老北京特征菜菜谱大全
老北京羊肉汆面的做法步骤
步骤 1羊肉片可以自己手切，我嫌费事普通都是间接用超市买的涮羊肉的羊肉片。 羊肉片提早化软。步骤 2翠绿的局部斜刀切细丝。 姜切片。 和化好的羊肉片拌一下。
步骤 3之后放盐、料酒、胡椒粉、醋、酱油、淀粉拌匀。 略腌。 这里的盐要少放些，醋是为了去掉羊肉的膻味所以也是放一丢丢就好。 面汤肯定要有色彩，所以要多放一些酱油，生抽啊生抽。 千万不要放老抽啊步骤 4腌肉的时分就可以上锅烧水，切白菜丝了。 切白菜的时分白菜帮的中央可以切细一些，叶子的中央切宽些。
步骤 5刚才不是用了一局部翠绿吗。 切完白菜再把剩下的葱白斜刀切片码到腌制的羊肉上方，不用拌，铺在上方就好。 这就是汆儿了。
步骤 6煮面步骤 7面煮到六七成熟的时分下白菜煮。 搅一搅。
步骤 8白菜煮软了之前面条也就差不多八成熟了。这时分把羊肉汆儿倒进锅里。 搅一搅
步骤 9羊肉变色马上关火。老了就不好吃了。 而后尝尝面汤。淡的话可以加点儿酱油或许盐。 最后淋点儿香油就可以盛面开饭啦！
40道北京特征菜 菜谱
一、用料 2人份
猪大排1000克，食盐3克，姜6片 ，葱6段 ，白糖45克 ，老抽2汤匙 ，料酒2汤匙 ，生抽3汤匙， 米醋5汤匙。
二、做法
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2、平底不粘锅中倒入油（比往常炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，色彩为浅棕色后，将排骨捞出。
3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入残余的2汤匙生抽，老抽，添加开水没过排骨外表。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，假设不够咸，就添加盐搅匀。而后，改成大火收汤，待汤汁稀薄，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装璜。
老北京菜谱大全窍门
北京的内脏应该非卤煮莫属了，除此之外，北京还有很多有名的小吃，相对不孤负环球第八大美食之城的佳誉。
比拟有代表性的如豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。
稻香村的点心比拟深受广阔老百姓的喜欢，每逢节假日，稻香村门店的门口肯定是大长队排起来。
烤鸭当中除了耳熟能详的全聚德，廉价坊的口碑也十分好。
还有东来顺的火锅，都是北京具备代表性的餐馆。
北京菜谱大全菜名大全
一到万的菜名如下。一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅。
百花酒焖肉，沪菜种的百花酒酿圆子，陕西莱中的百岁羹等，百鸟朝凤”是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60 寿辰特地制造的一道大菜。满汉全席中的“千层糕”、“千层饼”；“万寿果皇盅”等。此外台湾菜中的千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭。北京宫廷菜的万字扣肉，万字金银鸭块。
老北京特征菜菜谱大全图
1、全聚德是挂炉烤鸭的代表，他家烤进去的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！除了烤鸭，还构成了集“全鸭席”和400多道特征菜品的全聚德菜系。
2、廉价坊烤鸭店，其焖炉烤鸭绝艺中选北京市非物质文明遗产包全名录。除了烤鸭，廉价坊主打鲁菜，招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。
3、烤肉宛饭庄，特征菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。
4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制造技能被认定为北京市非物质文明遗产，烤肉季的烤羊肉选料精细，通过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外，特征菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。
5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”佳誉。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特征，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。
6、砂锅居饭庄以全猪席而知名，驳回烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制造出风味共同的菜肴，遭到中外宾客的青睬。饭庄特征菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等，国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头号低档宴会菜深受顾客喜欢。
7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特征，名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等，招牌菜是“满汉全席”。
8、白魁老号饭庄，经妙手烹制的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，品味一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁，以及滑腻爽口的葱烧海参，齿颊留香的糟熘鱼片，软糯味醇的红花鱼翅，酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等清真名肴。西北烹饪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。
老北京家常菜菜谱
鲁菜盛行于北边地域，因其历史悠久又是宫廷菜的主角而知名天下。据1984年张友鸾为《中国烹饪》撰写的文章引见：“在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大徒弟，更是一片胶东口音。”
直到如今北京菜以及仿膳菜中仍坚持着鲁菜的某些特征。
从烹饪的技巧下去说，鲁菜烹饪技巧片面，用料考究、冲淡温和。在悲欢离合咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特征的同时，于悲欢离合诸味也都有广泛地展现，可谓是“五味均善”。
详细的烹饪技巧方面，鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特征，有名的菜品有二三百种之多。
“塌”是鲁菜独有的技法，主料事前腌制或添加菜心，挂淀粉或面糊，两面塌煎至金黄色，放入调料或清汤，慢火收尽汤汁，十分入味。代表作有锅塌豆腐、锅塌里脊等。
北京菜式菜谱大全
北京烤鸭哪里最正宗
1、全聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的守业拼搏取得了长足开展。1999年1月，“全聚德”被国度工商总局认定为“著名商标”，是我国第一例服务类中国著名商标。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品通过始终翻新开展，构成了以独具特征的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特征菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国际外游客喜欢，被誉为“中华第一吃”。亲爱的周恩来总理曾屡次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的来源店。历经百余年开展，前门店以运营知名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特征风味系及百余道翻新菜肴而自成一家，素有“天下第一楼”的佳誉。同时，店内保管完整的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展现了“全聚德”百年开展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为环球各地旅行者领略中华饮食文明的最佳抉择。
2、利群烤鸭
在正义路左近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华美醒目标装璜。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小中央，能让环球上的许多人，包含一些国度的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源始终的主人。
北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里停办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下的烤鸭，可以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德、利群、廉价坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，由于有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有区分。烤鸭工艺啰嗦简单，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，了如指掌……鸭皮诚然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甘甜。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水和花椒混合的幽香，不多不少的对消了腥腻的滋味。
3、长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在西方君悦大酒店之中，向右看是热闹清静的长安街，向左看却是清雅平静的豫王府原址。
坐谢环球上最盛行的设计元素和中国传统装璜理念联合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全环节。挂炉中碳火闪动，烤鸭迷人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你背地，一边粗劣准确的片着那100片鸭子，一边用极富神韵的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的蠢才时，才知道居然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩幽香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼曾经考究地等待了。异乎寻常的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时愈加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保管鸭皮沾白糖的烤鸭店曾经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的滋味。一边是现代，一边是历史；一边是活动，一边是凝结。交织中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在新鲜的北京品着北京烤鸭。
在这里，还可认为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，人造的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时兴的君悦能够看到新鲜的王府。
4、大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品味烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不只是由于他的烤鸭店宾至如归，还由于他在烹饪行业有着很高的声誉与位置，更由于他还是中国餐饮圈内惟逐一位取得MBA学位的厨师兼餐饮治理者。
大董的烤鸭异乎寻常。大董在烹饪工艺上有了大的扭转，从肥壮的角度为食客思考是大董翻新的基础，这也是他的店生意红火的缘由。
大董烤鸭的鸭皮口感是最不凡的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所倡议的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比拟低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰盛，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感触。比拟而言大董家的烤鸭吃起来觉得油脂要少一些，听说通过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的开掘和保管也是大董烤鸭店的特征，每桌上都有一份对于烤鸭吃法的指点小册子，让顾客感遭到文明的关心。
5、鸭王烤鸭
“鸭王”烤鸭的最大特点，是打破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、油腻营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的觉得。
鸭王以油腻的粤菜来“辅助”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜办理得既丰盛又有滋味。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月岂但有新菜推出，还会活期把“点击率”不高、不被主人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远坚持着“尝鲜”的觉得。
6、九花山烤鸭
二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏远，但由于烤鸭有特征好吃，食客纷至沓来，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区增光路，名望已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时应酬宾客650人左右。为保障烤鸭品质，每天限量200只，且不发售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，著名海外，盛友如云，每天应酬千人左右，名流要人、游客百姓皆以品味“九花山”烤鸭为一大乐事。“九花山”烤鸭备受各界青眼，本着“不自觉设分店，制造精品九花山烤鸭”的总之，通过千挑万选，“九花山”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的必需。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品味最好早去。吃烤鸭的各种配料都单不要钱，然而随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这外面皮做的也很棒，又薄又韧。价钱只管贵了点，然而确实物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得引荐品味，饺子皮是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比考究，口感鲜香可口。
7、白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以运营烧羊肉为特征，兴办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧停业。光绪二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。
隆福寺街总店修建面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大巷、敌对里、北新桥等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经荡涤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制造的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“烧羊肉面”亦很有名望，早年就遭到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一同一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。假设再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月初“中和节”，北京人习气吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，冷热闹清，美不胜收。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
8、大鸭梨烤鸭
北京大鸭梨餐饮团体成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国际潮流经典菜系，款款精品；努力于革新翻新，始终拓展菜品搭配，既合乎时兴饮食，又合乎质、养之效用。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论品位高下，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里地道的京味烤鸭、地道的特征菜品，使每个品味过的人都赞不绝口。
为了保障品质，大鸭梨烤鸭店的鸭坯所有选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，甜蜜又不涩口，滋味绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火缓缓煨制四至五小时，添加各类宝贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，可谓酒后佐食佳饮
老北京家常菜做法大全
京菜又称京帮菜，它是以北边菜为基础，兼收各地风味后构成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。上方给大家引见5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱经常使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时分，将肉丁还有葱姜蒜一同放到油锅里启动翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或许“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北边特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓烈，风味共同。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制造原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉必需把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上少量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽苍白，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
是将鸡脯肉切成条，添加姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分红12份，区分用净白菜叶包生长方形，而后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。
另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等
想吃正宗的老北京菜。还是去北京外地吃吧
正宗的北京菜谱大全
1、九转大肠
九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时分，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制造步骤，比拟简单，猪大肠荡涤洁净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽苍白，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋润身材最适宜不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一同，恰到好处，大葱能奇妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后有余汁，如今的海参多以养殖为主，在现代的时分，必需人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的情理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出如今洛口镇左近，起初逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保管，发挥光大，先把鱼解决洁净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，取得大局部食客青眼，知名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，曾经到了入迷入化的境地，无论再肥的肉，只需通过炖煮解决，火候四处，一点也不油腻，同样还特地好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为经常出现，依据史料记载，在渤海湾一带，经常捕捉对虾，晶莹丰满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的模式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了幽香感，史料中曾记载到“北边店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时分，木须肉还出如今了冬奥会静止员的菜单中，滋味清爽，口感丰盛，老人孩子都适宜，制造木须肉，无需简单的调味品，都是很经常出现的食材，在山东大局部的饭店外面，木须肉都是经常出现菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不只出如今鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰盛的蛋白质和微量元素，深受小好友们的喜欢。
8、拔丝山药
鲁菜长于拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出如今宴席开端，色彩金黄，细丝能插入一米多，让食客蔚为大观， 入口脆甜香酥， 必需蘸着水吃，水是为了止住细丝，普通为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技能，普通的二把刀很难完成，只要正宗的鲁菜徒弟，能力零打碎敲，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，肯定要有足够的阅历，小火缓缓炒，能力插入丝来。
