北京菜菜谱大全
生日家宴菜谱十个菜，你可以依据谁过生日，比拟喜欢吃什么，像喻意好点的有鱼，代表年年缺乏，还有鸡，大吉大利，像白菜，带表财源恒通，花菜，花开贫贱，当然了还有很多，生日家宴诚然重要，然而更器重的是生日家宴家人合合睦睦，生日家宴的十个菜你可以依据生日人的喜好随意做吧
北京家常菜菜谱
1鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜中比拟经典的家常菜，也是公众最喜欢吃的家常菜之一。这道川菜以鱼香调味而得名，其味并不来自鱼，而是辣椒、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油等调味品调制而成，十分美味。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽苍白、富鱼香味，吃起来具备咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，备受许多人喜欢，是一道十分下饭的家常菜。
2辣椒炒肉
传统的辣椒炒肉选的都是青辣椒，考究皮薄肉厚，这样的辣椒普通汁水才多，能力炒出辣椒的滋味，而且也不会太辣，所以这道菜也叫青椒炒肉。喜欢口味重一点的话，可以选则辣味较强的辣椒种类。辣椒炒肉关于喜欢嗜辣的人来说，相对是一道无法孤负的下饭家常菜。
3宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道知名中外的特征传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁无关，后被清代山东巡抚丁宝桢改良发挥，成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并传达至今。由于做法简略，食材易得，不只是一道新手简略易做的家常菜，同时也是最受公众欢迎的开胃下饭菜。
4酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道最普通的简略家常菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道十分易学的菜，特意适宜新手，不只食材简略，制造不便，做好后的土豆丝洪亮爽口且带着悄然的酸味，特意的开胃下饭，以前在北边经常出现，如今是全国百姓饭桌上经常出现的家常菜之一，小孩儿小孩都很适宜吃。
5番茄炒蛋
番茄炒蛋又叫西红柿炒鸡蛋，是一道十分普遍的家常美食，其做法简略，食材廉价，经常使用的番茄和鸡蛋都是日常生存中经常出现的食材，番茄富含维生素和果酸物质，搭配富含蛋白质和钙的鸡蛋一同烹饪，色彩娇艳，酸甜爽口，既营养丰盛又开胃下饭。
6麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。这道川味家常菜，以南豆腐为最佳主食材，它将川菜麻辣味型的特点展现的酣畅淋漓，是最受欢迎的下饭家常菜之一。麻婆豆腐始创于1862年清朝同治元年，通过历代厨师的精心打造，在中国各地也广为传达，已成为名满环球的名菜，它简直是中国川菜的“代名词”。
7辣子鸡
辣子鸡是一道公众最喜欢吃的川味经典特征菜，其共同的制造模式成就了辣子鸡的特意之处，色泽苍白亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，可谓是男女老少都喜欢的美食。这道深受老百姓的喜欢下饭家常菜，以鸡肉为主料，加上葱、姜、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、味精等多种资料精制而成，不只色香味俱全，营养丰盛，而且制造也简略易学，基本上家家都会做。
8毛血旺
毛血旺是以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，取名毛血旺，其来源于重庆，盛行于西南地域，是一道著名的传统菜式，现早已席卷了大江南北，成为一道最适宜吃米饭的菜。毛血旺还被中国烹饪协会评比为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
9红烧鱼
鱼肉营养丰盛，易被人体消化排汇，做法也是多种多样的，不论是清蒸、红烧或许炖汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比拟喜欢的食物之一。说到鱼肉最开胃下饭的家常菜做法，当然是红烧了。红烧鱼原是一道闽菜菜品，其色泽苍白、鱼肉鲜嫩，现曾经成为许多人餐桌上一道最下饭的家常菜了。
10回锅肉
回锅肉色香味俱全，是一道很受欢迎的下饭家常菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。此菜虽来源于四川乡村地域，但传达宽泛，在中国其余菜系中也有它的身影，做法都相差不大，只是配料各有不同。这道家常菜，口味共同，色泽红亮，肥而不腻，是最下饭的家常菜之一。
40道北京特征菜 菜谱
北京家常菜的退化
受天文、历史、经济等多方面要素的影响，中国的饮食逐渐构成风味悬殊、技能多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系，元朝之后，鲁菜、淮扬菜构成规模，清末川菜、粤菜构成体系，这就是所谓的四大菜系；近现代史上因人因物因文明等缘由又有了浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，最终构成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大菜系”——“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。
明清以降，北京作为国度的首都，不时是一个美食汇集的中央。八大菜系中没有北京菜，不是说北京没有好吃的，而是北京中央菜式的影响力不够大，难以成为一个独立的菜系罢了。
随着北京的影响力越来越大，便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢？目前比拟认可的定义是：北京菜是由宫廷菜、官府菜、饭庄菜、清真菜、庶民菜等几局部组成。宫廷菜、官府菜素来不是北京菜的重要内容，可以称为北京菜骨干的大略要属饭庄菜（少数是山东菜）、清真菜和庶民菜。
庶民菜是比拟斯文的说法，其实就是家常菜，是胡同院子里老百姓居家过日子常吃的那些菜，普通来说，就是咱们依照节令、依照气节常吃的那些菜。二十多年来，家常菜的内容也有很大的变动，这和北京城的变动分不开。城区从二环裁减到五环，北京逐渐成为一座移民城市。随着外省市人群的入驻，各地风味菜肴也开局陆续进入北京，于是北京滋味也变得丰盛多样了。
家常菜在京味上的基础又参与了其余中央风味，北京家常菜馆的菜单也逐渐参与了鱼香肉丝、宫保鸡丁、剁椒鱼头、梅菜扣肉等其余菜系的菜式。
这些中央风味菜肴成为新北京人喜欢的家常菜肴，中央风味菜曾经成为餐厅菜谱的重要组成局部，这也是当下北京滋味的重要组成局部。
正宗的北京菜谱大全
京酱肉丝是北京一道知名度很高的京菜，是北京菜中的经典名菜，也是老北京特征菜。这道菜选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北边特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。此菜品咸甜适中，酱香浓烈，风味共同，食用时辅以葱丝、腐皮，是北京最受欢迎的特征家常菜之一。
北京菜谱大全菜名大全
北京菜特征菜主要有北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅、抓炒鱼片等。
烤鸭是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都会去吃，地道的北京烤鸭在全环球都很有名。北京烤鸭历史悠久，来源于中国南北朝期间，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽苍白，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，以色泽红艳，肉质细嫩，被誉为“天下美味”。
京酱肉丝是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一，选用的是猪瘦肉，配上了甜面酱、葱、姜及其它调料，用北边特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制造而成，这种菜肴咸甜可口，酱香浓烈，风味共同，京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为资料，酱爆烹制而成，深受公众喜欢。
北京菜式菜谱大全
北京烤鸭哪里最正宗
1、全聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的守业拼搏取得了长足开展。1999年1月，“全聚德”被国度工商总局认定为“著名商标”，是我国第一例服务类中国著名商标。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品通过不时翻新开展，构成了以独具特征的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特征菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国际外游客喜欢，被誉为“中华第一吃”。亲爱的周恩来总理曾屡次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的来源店。历经百余年开展，前门店以运营知名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特征风味系及百余道翻新菜肴而自成一家，素有“天下第一楼”的佳誉。同时，店内保管完整的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展现了“全聚德”百年开展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为环球各地旅行者领略中华饮食文明的最佳抉择。
2、利群烤鸭
在正义路左近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华美醒目标装璜。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小中央，能让环球上的许多人，包含一些国度的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不时的主人。
北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里停办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下的烤鸭，可以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德、利群、廉价坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，由于有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有区分。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，了如指掌……鸭皮诚然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甘甜。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水和花椒混合的幽香，不多不少的对消了腥腻的滋味。
3、长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在西方君悦大酒店之中，向右看是热闹清静的长安街，向左看却是清雅平静的豫王府原址。
坐谢环球上最盛行的设计元素和中国传统装璜理念联合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全环节。挂炉中碳火闪动，烤鸭迷人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你背地，一边粗劣准确的片着那100片鸭子，一边用极富神韵的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的蠢才时，才知道居然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩幽香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼曾经考究地等待了。异乎寻常的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时愈加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保管鸭皮沾白糖的烤鸭店曾经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的滋味。一边是现代，一边是历史；一边是活动，一边是凝结。交织中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在新鲜的北京品着北京烤鸭。
在这里，还可认为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，人造的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时兴的君悦能够看到新鲜的王府。
4、大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品味烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不只是由于他的烤鸭店宾至如归，还由于他在烹饪行业有着很高的声誉与位置，更由于他还是中国餐饮圈内惟逐一位取得MBA学位的厨师兼餐饮治理者。
大董的烤鸭异乎寻常。大董在烹饪工艺上有了大的扭转，从肥壮的角度为食客思考是大董翻新的基础，这也是他的店生意红火的缘由。
大董烤鸭的鸭皮口感是最不凡的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所倡议的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比拟低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰盛，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感触。比拟而言大董家的烤鸭吃起来觉得油脂要少一些，听说通过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的开掘和保管也是大董烤鸭店的特征，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指点小册子，让顾客感遭到文明的关心。
5、鸭王烤鸭
“鸭王”烤鸭的最大特点，是打破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、油腻营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的觉得。
鸭王以油腻的粤菜来“辅助”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜办理得既丰盛又有滋味。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月岂但有新菜推出，还会活期把“点击率”不高、不被主人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远坚持着“尝鲜”的觉得。
6、九花山烤鸭
二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏远，但由于烤鸭有特征好吃，食客纷至沓来，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区增光路，名望已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时应酬宾客650人左右。为保障烤鸭品质，每天限量200只，且不发售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，著名海外，盛友如云，每天应酬千人左右，名流要人、游客百姓皆以品味“九花山”烤鸭为一大乐事。“九花山”烤鸭备受各界青眼，本着“不自觉设分店，制造精品九花山烤鸭”的总之，通过千挑万选，“九花山”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的必需。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品味最好早去。吃烤鸭的各种配料都单不要钱，然而随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这外面皮做的也很棒，又薄又韧。价钱只管贵了点，然而确实物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得引荐品味，饺子皮是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比考究，口感鲜香可口。
7、白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以运营烧羊肉为特征，兴办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧停业。光绪二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。
隆福寺街总店修建面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大巷、敌对里、北新桥等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经荡涤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制造的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“烧羊肉面”亦很有名望，早年就遭到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一同一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。假设再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月初“中和节”，北京人习气吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，冷热闹清，美不胜收。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
8、大鸭梨烤鸭
北京大鸭梨餐饮个人成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国际潮流经典菜系，款款精品；努力于革新翻新，不时拓展菜品搭配，既合乎时兴饮食，又合乎质、养之效用。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论品位高下，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里地道的京味烤鸭、地道的特征菜品，使每个品味过的人都赞不绝口。
为了保障品质，大鸭梨烤鸭店的鸭坯所有选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，甜蜜又不涩口，滋味绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火缓缓煨制四至五小时，参与各类宝贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，可谓酒后佐食佳饮
老北京菜菜谱
1、九转大肠
九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时分，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制造步骤，比拟复杂，猪大肠荡涤洁净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽苍白，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋润身材最适宜不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一同，恰到好处，大葱能奇妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后有余汁，如今的海参多以养殖为主，在现代的时分，必需人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的情理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出如今洛口镇左近，起初逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保管，发挥光大，先把鱼解决洁净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，取得大局部食客青眼，知名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，曾经到了入迷入化的境地，无论再肥的肉，只需通过炖煮解决，火候四处，一点也不油腻，同样还特意好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为经常出现，依据史料记载，在渤海湾一带，经常捕捉对虾，晶莹丰满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的模式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了幽香感，史料中曾记载到“北边店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时分，木须肉还出如今了冬奥会静止员的菜单中，滋味清爽，口感丰盛，老人孩子都适宜，制造木须肉，无需复杂的调味品，都是很经常出现的食材，在山东大局部的饭店外面，木须肉都是经常出现菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不只出如今鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰盛的蛋白质和微量元素，深受小好友们的喜欢。
8、拔丝山药
鲁菜长于拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出如今宴席末尾，色彩金黄，细丝能插入一米多，让食客蔚为大观， 入口脆甜香酥， 必需蘸着水吃，水是为了止住细丝，普通为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技能，普通的二把刀很难完成，只要正宗的鲁菜徒弟，能力零打碎敲，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，必定要有足够的阅历，小火缓缓炒，能力插入丝来。
北京菜菜谱大全图
1、京酱肉丝：
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制造时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北边特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2、马莲肉：
马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。下等凉菜，滋味幽香，可作酒菜，四季减宜。此菜制造时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的幽香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
