河南菜又名豫菜，历史悠久，风味共同，早在宋代，就已构成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是:选料精良、考究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。
豫系名菜有:鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等，此外，还有著名的洛阳水席，
特征菜
洛阳水席
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来招待远方来客。它不只是隆重宴会中倍受欢迎的席面，就是往常官方婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场所，人们也习用水席招待至亲朋友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食格调，和传统的牡丹花会、新鲜的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的自豪。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉边疆。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记的前身是老同乡饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙运营，易名合记饭店。1967年起专门运营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记.
胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花招一直创新。至今你若行走在洛阳大巷小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以公众化的层次和昂贵的价钱，一直成为人们早餐时的首选。
短命鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而著名。短命鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
相传，短命鱼的来历和东汉光武帝还有必定的关系。一年春天，刘秀到来位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，风景秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的短命鱼后，感到精气为之一振，操劳之感顿消。起初，短命鱼的做法慢慢流入官方，成为洛阳的一道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种宝贵的药材，因色泽深红，光洁鲜艳而受人喜欢。因此人们习气于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来描画其色调，一朝一夕，便构成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封泛滥的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制造时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃状态，晶莹透亮，而后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣白色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。
炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严厉，所用红萝卜须要种类地道，采收适时，成熟分歧，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超越1寸。制造时须要严把制酱、炒盐、淹制三天。成品须要到达鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓烈、风味共同方为享有较高信用。
烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上知名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配过量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。
套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，滋味香浓共同，可谓“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，须要将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光洁、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
桶子鸡
是开封特产名菜，源于清朝咸歉年间，至今已有100多年的历史。
五香风干兔肉
洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，外地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，以为这是入地对她政绩的贬责，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀奇物件，以它为主的菜肴更不是什么不凡美味，御厨通过百般思索，决议将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，感觉这菜滋味极鲜，简直可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。
观音堂牛肉
