谱 窍门
西南乱炖,又名歉收菜。
素有"大杂烩"之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。西南乱炖简略易煮，有荤有素，营养丰盛，滋味鲜美，是一道经常出现的西南 。
乱炖和西南其余炖菜还是有区别的，西南菜是很豪迈，有几道固定的配搭是和乱炖不沾边的。比如小鸡炖蘑菇、土豆炖茄子、排骨炖豆角，猪肉炖粉条。。。不是炖菜都可称为西南乱炖的。
西南菜谱家常菜做法大全
西南菜有小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条、拔丝地瓜等。
小鸡炖蘑菇属于一道西南的炖菜，主要原料是干蘑菇加上鸡肉制造而成，蘑菇在一定水平上可以更好的突出鸡肉的香味，鸡肉吃起来口感十分鲜美，而且营养价值也比拟高，深受公众喜欢。
锅包肉是一道西南菜， ，在光绪年间就曾经创制进去了，锅包肉口味酸甜，色彩出现金黄色。锅包肉的主要原料是猪里脊，经过腌制再启动油炸制造而成。
猪肉炖粉条是西南的一道代表菜肴，富裕西南特征，属于西南四大炖之一，可以依据自己的喜好参与不同的调味料，滋味鲜美，深受南北人的喜欢。
西南经常出现菜谱
1锅包肉，2溜肉段，3软炸里脊，4醋溜排骨，5拆骨肉炒尖椒，6红烧肉，7红烧排骨，8蒜泥白肉，8酱焖肘子，9红烧狮子头，10汆白肉，11汆猪肉丸子，12压猪肘花，13炸牛肉丸子，16酱焖牛腱子肉，17笨小鸡肉炖蘑菇，18猪肉炖粉条，19西红柿炖牛腩，20铁锅㸆大鹅。
西南菜谱家常菜做法窍门视频
1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能不时用热水泡发，不时用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。
2.把酸菜叶子剥上去，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或许带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。
4.锅内参与豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒平均，料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条，翻炒平均，再参与少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加过量盐，味精，蒜蓉，翻炒平均，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
西南菜的菜谱
10道西南菜不能放过，个个都是西南味。
1、【锅包肉】
锅包肉，衍生于清朝光绪年间，因为历史缘由，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并依据烹饪方法命名为“锅爆肉”，不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相反，一朝一夕锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的滋味以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充溢口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，曾经开展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不论哪个版本都是适口者珍。
2、【地三鲜】
茄子、土豆和辣椒，这三种食材在 可谓为三剑客，其中最不得人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的 俱佳，主要在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材区分过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简略的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、滋味冷艳，吃白米饭时即使只要一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。
3、【小鸡炖蘑菇】
在西南有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”，说的就是在西南贵客上门的最高礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是西南家宴中最高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，西南人造 ，蘑菇种类更是不计其数，像比拟经常出现的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新颖的笨鸡，搭配下等的山珍蘑菇，只要几勺西南大酱，即使不减少任何提鲜剂，炖进去的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。
4、【铁锅炖大鹅】
关于最会享用冬天的西南人来说，每到夏季他们都会用自家的大铁锅展现西南人的“看家本事”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充沛排汇了鹅肉的油脂，变的意外鲜美，鹅肉香醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，十分适宜冬天吃，假设有幸去西南记得尝一尝。
5、【酸菜猪肉炖粉条】
西南天气凛冽，炒菜出锅后不久就凉了，为了防止这个疑问，西南人溺爱各种炖菜。除了经常出现的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是西南 之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的滋味相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。
6、【杀猪菜】
杀猪菜，原本是西南地域乡村过年前杀猪时所吃的一种炖菜，逐渐演化成了如今的西南名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜，而是将以猪肉、内脏、猪骨等区分制造的一系列的菜肴的总称，也可以说是一种小型的全猪宴。理论来说，白肉酸菜炖血肠是西南杀猪菜中比拟经典的主菜，用土灶架上铁锅炖满园飘香，在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠，继续缓缓炖煮，揭开锅盖后香味扑鼻，鲜香迷人。做好后上菜时，理论是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可以将三者合一装入大盆中间接端上桌。
7、【蘸酱菜】
在西南，最经常出现的烹饪方法就是“酱焖”，因为西南气象比拟凛冽，这种重口味的做法最能迷人食欲，而这“酱焖”的灵魂便是西南的黄豆酱。黄豆酱不只适宜炒菜、炖菜，即使与各类蔬菜搭配在一同鲜食，也是一顿丰盛的营养快餐。
8、【西南扣肉】
西南扣肉也是西南特征菜之一，用白菜心或许青菜叶铺在碗中垫底，既中和了肉的厚重感，又丰盛了菜品的滋味和外观，五花肉肥瘦相间、晶莹剔透，入口即化，吃起来毫无油腻感。假设再搭配上一碗白米饭，五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一同，让人越吃越想吃。
9、【得莫利炖鱼】
炖鱼是西南地域各地皆有的中央菜，但每个中央都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨市区有一个名为莫得利的村子，北靠松花江，20世纪60年终，莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆，用外地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一同炖，滋味鲜美无比，让人回味。起初这个炖鱼的做法传遍 ，逐突变成西南的特征菜之一。西南人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引，莫得利炖鱼更是将这个风味施展到了极致，汤鲜味美，很是迷人。
10、【酱大骨】
到来西南，人造要去骨头馆中尝一尝西南的特征美食——酱大骨。有好友会说，假设要啃骨头的话，排骨一定数第一啊，不柴不腻、啃食不便，大骨头肉少骨头多，怎样就让西南外地人如此 的呢？其实，西南人在吃方面虽豪迈，但也有些细腻的一面，像南边的大闸蟹时经常使用蟹八件，吃起来虽费时麻烦，但美味与乐趣同在，酱大骨也是如此。
西南人将棒骨、扇骨等参与西南特有的黄豆酱以及其余调味品炖卤，做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比，啃大骨最大的乐趣就在于可以手口并用，两只手紧紧地握着大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓零打碎敲，真是过瘾啊。
菜谱西南家常菜做法大全有图
西南家常菜尖椒干豆腐，十分下饭！
分享一个尖椒干豆腐的做法
1、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（西南锦州产的干豆腐特意薄，可以透过干豆腐看见前面报纸上的字）肉丝过量，盐过量，味精过量，水淀粉过量，葱姜蒜过量，尖椒过量。
2、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也没有豆腥味，假设品质不是太好就焯水一次性）放入葱姜蒜炝锅。
3、参与过量清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。
4、参与过量水淀粉勾薄芡，参与盐味精调味（不要放酱油，否则色彩不难看）就可以开吃啦！
上方就是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃视频曾经颁布，欢迎点击我的头像点击关注后到我的头条主页观看。
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西南菜谱家常菜做法窍门图片
资料；里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜
做法：
1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，参与水淀粉糊抓匀。
2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。
3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再参与糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出
菜谱家常菜做法西南菜
在西南做盒饭菜有很多，比如红烧肉，青椒炒肉。肉炒蒜台，还有鸡骨架炖土豆，鸡肉炖干土豆片，尖椒干豆腐以及麻婆豆腐还有豆腐干炒韭菜，角瓜炒肉还有黄豆芽炒肉以及鳕鱼炖豆腐还有尖椒炒土豆片还有红烧茄子以及炖豆角等，所以盒饭菜还挺多的。
西南菜谱家常菜做法窍门是什么
西南菜以其量大实惠而著称，很多人对西南菜的了解都是炖菜，其实炖菜只是西南菜的一局部，只不过西南菜馆里大都有炖菜在明档发售，而让人发生了错觉。理想上西南菜里的炒菜数量是相当多的，绝不会少于任何一个菜系，西南厨师也是煎炒烹炸，样样知晓。
去过西南的也大致了解，除了小鸡炖蘑菇还有像锅包肉、溜肉段等纯粹的西南炒菜，而且西南菜比拟接地气，浮夸无华，除了咸鲜浓香还有各种不同的口味，酸甜咸辣鲜是五味俱全，明天就分享8道西南人爱吃的西南家常菜，满满的西南风情，用西南话讲就是贼拉好吃，道道都是美味。
