寿司饭是由寿司米、添加白醋、盐、糖制造的食物（简称醋饭）。仿悄做正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
家常版寿司卷（紫菜卷），普通用糯米或家常米等，无加寿司醋，将海苔包外面，资料，米饭包外面，加了寿司醋的醋饭，因有粘性，可做正卷寿司（海苔包外），也可做反卷寿司（海苔包里），可做手握类，军舰类，花式类的卷寿司等！
寿司饭怎样制做？
次要1:选米
一款好吃的寿司，离不开好吃的寿司米，寿司大米引荐越光米，越光米颗粒晶莹丰满，蒸熟后口感Q弹有韧劲，是制造寿司饭的好抉择。（秋月小备衡町或其它西南大米大家也可参考）
次要2:寿司醋
取500ml白菊醋、200g白砂糖和100g盐、昆布一条(500:200:100的比例)，用小火 稍微加热、搅拌，溶解、放凉即可装入洁净密封的容器待用。
次要3:洗米――泡米――煮米
1、洗米：将称好量的大米放入容器中，添加冷水顺时针方向微微淘洗米粒，洗至米水清澈见底，再泡米至整颗米粒变白，即可沥干水份待煮。
（注：搓米的时分时间无法过长，否则会破坏米中的营养）
2、煮米：
一、将沥干好的大米放入电饭煲中，添加（米和水的比例1：1）加热焖煮。
（注：米饭越多添加水的比例相对缩小）
二、煮之前，可添加少许食用油，守住米饭水份，可添加少许清酒，香味更佳。
三、煮好后，不宜马上开锅，最好再焖运并个10～15分钟左右，米饭口感更佳！
次要三：米饭与寿司醋的和谐
1：煮好的米饭，在锅里顺时针方向搅拌平均，搅拌环节无法使劲拍打或按压，防止饭粒压碎不完整，影响口感和好看。
2：将拌匀的米饭放入洁净的容器内，依照寿司饭与醋比例100:10的量，顺时针方向，趁热搅拌平均，拌好后，在常温下放至温热，再放入电饭煲中保温待用。
（注：制造寿司的米饭不能太冷或太热，温热最佳，太冷影响寿司口感，太热手握寿司、军舰寿司等制造手感和外型不易把握）
以上寿司饭制造实现。
下一期：（对于卷寿司的制造手法）
注：以上内容仅供参考！有不懂可@自己！或评论回复！
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做出好吃的寿司，必定离不开寿司醋饭，做好寿司饭都会驳回寿司米来做，寿司米普通指的是是日本原产的大米，它的含水量普通高于普通大米：而且寿司米的口感比普通大米更粘更韧，颗粒愈加丰满，油性和柔韧性更好。
资料：寿司米3杯
寿司醋资料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，这样滋味会偏甜一点)、砂糖3大匙、盐巴1.5小匙
寿司醋饭的做法
1、洗米
最适宜用来做醋饭的米就是寿司米，其颗粒大而丰满，口感Q弹有劲，煮熟后冷掉也不会太干，相当适宜。
洗米次数大概2～3次，第一次性冲水后，立刻把水倒掉;第二、三次再用手微微搅拌，不要「搓」洗太久，容易让米粒发生碎裂、影响口感，只需把外表的杂质洗掉即可。
2、煮饭
平时煮白饭的水、米比例为1：1，但要用来制造醋饭的水量会比平时少一些，水和米的比例约为2.5：3，让煮出的米粒稍微硬一些。先让白米凯州弊浸泡15～30分钟、充沛排汇水份，再按下开关烹煮。
3、调醋
在煮饭的同时，调制寿司醋：醋、砂糖和盐巴放入锅中，开小火煮到糖和盐巴融解，要特意留意加热寿司醋时，不能用大火也不能煮至滚，否则醋味会散失!三者混合平均后，静置冷却备用。
饭跟寿司醋的比例：约1杯米添加20～30c.c.的寿司醋(一碗饭搭配10～15c.c.);寿司醋可以一次性多做一些，放冰箱密封冷藏可以保管约1个月，不便之后随时能取用。
4、拌醋
预备一个启齿大的碗盆，把煮好的白饭趁热取出倒入盆内，米饭在温度高、收缩时比拟易排汇醋的风味，因此务必趁热取出，并将寿司醋拌入饭中。
若有木盆更佳，木盆会排汇多余的水气，且米饭也不容易黏在盆底。
没有木盆也可以经常使用钢盆，但比拟容易沾黏。
让将一半寿司醋沿着斜切的饭杓流下，先让醋缓缓浸透上来后，再用饭杓以「切、拌」的模式拨开，能让米饭平均地沾附，防止破坏淀粉质、让米粒变得过黏;依照程序再把剩下的寿司醋倒光，搅拌平均。
让醋先浸透到米饭中再开局拨松，才不会让米粒散掉，防止醋饭黏手。
5、迹州冷却
将醋跟白饭拌平均后，将醋饭稍微摊开，用扇子微大风让白饭降温，或用洁净的湿布(纱布或毛巾)笼罩在饭上静置15～30分钟，冷却后的醋饭就能坚持米粒完整、色泽油亮且粒粒明显。
倡议不要用电风扇吹风冷却，容易让醋减速蒸发，滋味散失。
普通来说做好的醋饭不用放进冰箱，冷却后上盖保管于室内阴凉处即可，约能放1～2天。但若是在天气炎热的夏季，仍必需进冰箱冷藏，防止繁殖细菌。
其实这款寿司饭的做法看似很简略，只是往白饭中添加醋、糖和盐巴调制而成，但要调得酸甜可口清爽好吃，盯族是必需必定技巧的，大家参考下面的方法试做一下就知道，其实只人撑握住了技巧，还是相当容易的。
