粤菜都有哪些著名的菜？
你好，十分快乐回答你这个疑问。
依据我所知道的 我比拟喜欢的 特征点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸
这些滋味都比拟重 偏咸一些 不像广东菜那样甜
像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比拟甜 所以我不太喜欢吃
但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都盛行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样
相似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的
还有些很知名的特征菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的
我好友也通知我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 喜事多磨 牡丹煎酿蛇脯什么什么的
这些都是传统菜 据说如今还出了新系列 我也不知道 兴许吃过也没不知道
值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁
总之粤菜的精髓无非是三个中央的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜
龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典
山西各地美食有哪些
汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 x0dx0a烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 x0dx0a油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 x0dx0a蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 x0dx0a疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中曾经加热的石子上，慢火烤熟，构成凸凹不平的疤痕，因此得名。其中繁峙疤饼最为有名。 x0dx0ax0dx0a碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以不凡的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美意外。 x0dx0ax0dx0a荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇怪，远近知名。 销拆x0dx0ax0dx0a豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，添加湿桐斗衫粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑过量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再添加海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜欢的早餐。 x0dx0ax0dx0a鸡蛋醪槽：是盛行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同节令不同用量，放入醪糟曲搅拌平均，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜幽香，具备健胃、助消化、润肺、活血等医疗性能。 x0dx0ax0dx0a羊肉泡馍：盛行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，添加辣椒陈醋而成。 x0dx0ax0dx0a太谷饼：承袭我国传统饼食――“胡饼”的制造技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，甜蜜湿润，为游览、探病的绝好佳肴。 x0dx0ax0dx0a晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技能和烘烤技能联合起来，颇受生产者欢迎。 x0dx0ax0dx0a闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八小名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，通过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸始终，吃起来酥沙甜蜜，且越嚼越香。贮放百日不蜕变。 x0dx0ax0dx0a临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，筛选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后能力制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光洁、香味浓烈。 x0dx0ax0dx0a平遥牛肉：它以悠久的历史、精深的制造工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 x0dx0ax0dx0a过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 x0dx0ax0dx0a炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 x0dx0ax0dx0a羊杂碎：将羊肉漂洗洁净炖烂切碎，配汤下锅，再添加莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 x0dx0ax0dx0a高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄迷人。 x0dx0ax0dx0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，添加葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的不便饮食，全省广泛食用，以吉县油茶最有名。 x0dx0ax0dx0a凉粉：是散布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制造。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 x0dx0ax0dx0a老豆腐：色白而嫩。是太原一带极盛行的早点小吃。 x0dx0ax0dx0a猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制造。揪一小块面剂撒手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵局腔状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的中央把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 x0dx0ax0dx0a梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 x0dx0ax0dx0a子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而传达上去的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中添加猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。
山西刀削面、碗团宽基搜
山西刀削面是一种山西的特征传统面食，因其风味共同，驰锋雀名中外。据传山西刀削面是马慎历柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。
刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味共同，举世知名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋明显，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
拉面
拉面是山西独具中央风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必需把握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必需平均， 出条要平均圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面依据不同口味和喜好还可制袜明键成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同种类。
剔尖面
剔尖面是将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用．此种面食操作别致，筋软又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。
刀拨面
将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形似普通切菜刀，两边有把钢制将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。
剪刀面
望文生义，用剪刀剪出的面条，犹如吴淞江水中的银鱼，不只官方喜食，还成为历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法来源于隋末。官方相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士慕名访问，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不迭备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士叹曰：缭乱当世，公子大约；面如天下，亦当速剪。起初李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，一致了山河。起初杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁景色，二言思太宗威武盼朝政一统。
猫耳朵
用手指把小面块按成猫耳朵状态，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或许炒着吃，这种面食状态好看，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，为山西美食的一大特征。
揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与乡村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面槐渗团擀成薄片，使劲将面一片一片地揪成纽扣大小、两边有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来觉得有劲，面片清利，食之有味。
擦圪蚪
把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，而后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，十分适宜老年人及牙齿不良的人食用。
一根面
“一根面”也叫“短命面”、“短暂面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必然要吃的。其特征在于“一碗只要一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条自身的滋味而不是调告巧料的滋味！即使不加和谐（面卤），滋味也是鲜美无比！一根面的吃法也很考究：必需夹住一根长面从头吃到尾，假设大夹大夹的往嘴里塞，是相对品不出滋味的！
焖面
焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，间接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，而后再拿肉炒。 公元13世纪，意大利著名旅行家马可•波罗两次到来山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。起初，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类开展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风行环球的意大利“通心粉”，就在这种背景下发生了。
柳叶面
将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。
面
是将压抑的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压抑机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅描画器中经常使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。
包皮面
又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，两边包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。
手擀面
将面团用木棍擀作薄皮，用刀切成细条，吃起来面筋可口，不易沾粘，还可浇入荤菜或素菜亦可炒着吃，味美可口。
莜面栲栳栳
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，是沁源县数一数二的细粮种类。它不只要耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之性能，常食可提高智力、升高胆固醇，治糖尿病也有良好的成果 。它既是营养丰盛的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制造的花样种类很多，“栲栳栳”是其代表。该制法主要有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必需沸滚开水，稍晾揉成润滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个划一地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要留意火候：火候不到“窝窝”不熟，过分“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，是朔州颇具特征的风味食品。外地有“谁吃谁美化，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的觉得。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必需用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，收回噗噗的响声，能力双手搓出数尺始终的鱼鱼，鱼鱼搓好后，微微酒在事前熬好的菜下面，而后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。
凉拌莜面
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，在国际外久负盛名。凉拌莜面属于山西菜菜谱，主要原料是燕麦粉；工艺是凉拌，制造简略，清爽可口，是最经常出现、最普通的家常面食。
高粱面鱼鱼
高粱面鱼鱼当年在忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两边搓起，搓成粗壮香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不迭搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食，要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，雷同令人垂涎。
三和面
三和面是一种风味共同的面食，是用白面、豆面、小粉面迷信配制精细加工，自然风干而制成的，也称“三合面”、“杂面”。 其含有少量的人体必需蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味共同。
豆面抿圪
豆面抿圪是盂县官方的一种广泛面食。有玉米面圪、白面圪、红面（高粱面)圪、豆面圪等。随着人们身材保健的必需，豆面抿圪在大小饭店中演化为一种风味小吃，成为最时兴的面食。豆面圪配上好的浇头也特重要，普通有肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子，还有酸菜卤，色香味俱佳。
豌豆面
所谓“民以食为天”，“南米北面”划分了我国人民的饮食习气。大同作为一个北边城市，吃面自然是百姓生存中无法缺少的一局部。大同人尤其爱吃面，刀削面天下一绝，豆面、手擀面、拉面、烩面、炒面等百花怒放。
在泛滥面食中，豌豆面因其做法和吃法的不凡而自成一家。豌豆面的种类有拨鱼儿、抿面、压等，吃面的时分可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是分内共同的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其余面条所无法感遭到的。
吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比拟稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓烈，有一种剧烈的滞留性，舌面、口腔充溢了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种觉得就更剧烈。
广灵糊糊面
广灵糊糊面以偏远山区无公害、无污染的优质碗豆、山扁豆、西方亮谷子、玉米等纯自然小杂粮为原料，在传统配料的基础上，运用现代加工技术精制而成，其营养成份搭配完全、配方正当、口感细腻、滋味香浓，含有植物高蛋白氨基酸和多种微元素，被人们称之为“广灵咖啡”。
左权炒面
据老年人讲，最少在清代，炒面已为百姓广泛食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。左权炒面是具备共同中央风味的繁难面食。随着时间推移，左权人民关于干炒面始终加工改良，开展为“香炒面”、“甜炒面”，它的长处不只制造简略，而且易贮存、易携带，干食或以茶、汤拌和食用皆可，十分不便，故深受外地人民喜欢。
山西的美食都有什么？或许很多人首先想到的就是刀削面，刀削面是山西十分著名的面食，也是外地特征，然而关于吃货来说，山西美食可不止是刀削面这么简略，这里会聚了多种多样的特征美味，山西十大美食你了解吗？为你引见山西最有名的美食。
1、刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味共同，举世知名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋明显，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面，是山西大同市的中央特征传统面食，为“中国十大面条”之一。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，添加各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味共同，举世知名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋明显，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。【概略】
2、晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软甜蜜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制造方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、如意贫贱之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
多年来，油糕随同着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜欢的传统食品。束缚前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。橘枣【概略】
3、头脑
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，首好莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具备抚寒喘和强健身材的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春时期，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲痊愈。后他将此点教授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便通知他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。【概略】
4、阳城肉罐肉
阳城肉罐肉是著名三晋美味佳肴。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味地道，软烂可口。同时，阳城肉罐肉不只制造工艺共同，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。
山西特产―阳城肉罐肉，是山西省的特征小吃。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之颠簸、严密。能够适宜煮、炖、焖肉的必需，兼餐具与工艺美术品于一体，深受外地人们的喜欢。【概略】
5、猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味共同，是誉满三晋之佳品。主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季大街小巷均有摊点开售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
猪血灌肠是一道山西小吃。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制造御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。【概略】
6、莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地域尤其是忻州地域的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，状态像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工巧作的一种面食品，因其状态象“笆斗”，官方叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种高低粗细分歧的圆框，状态象斗，是农家专门用来打水或装物品的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
在河北省张家口的张北县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔左翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、阳高县也比拟被大家所欢迎。【概略】
7、羊杂割
羊杂割，为山西的一种中央小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开局是怀仁的名吃，在雁北一带小有名望。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习气不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊上水上做了一些文章，发明了一种美食叫“圆芹拆羊杂”。
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一同吃。如今开展成为山西中央美食。【概略】
8、过油肉
过油肉，是太原十小名吃之首，晋菜代表之一。因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而共同。精选瘦肉通过上浆、拉油，配自然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄娇艳，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其来源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特征是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一同吃可谓一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地域都有，而山西过油肉从选料到制造上都异乎寻常，具备浓重的山西中央特征。色泽金黄娇艳，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡过量透明，不薄不厚，稍有明油。 【概略】
9、荞面河捞
荞面河捞，汉族小吃，除具备汤清味美，浓香恼人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还无利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等不凡效用。自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇怪，远近知名。【概略】
10、苦荞凉粉
苦荞凉粉，为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具备特征，久负盛名。苦荞凉粉具备较高的营养和药用价值。医收记录“荞麦可实肠胃、益气力、续精气……降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”
如今的苦荞凉粉，不只限于家庭食用了，曾经登入市场，街头摆摊设点的很多，走街串巷的活动叫卖声也不绝于耳。而且，大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特征佳品招待贵客。苦荞凉粉有降火清热的效用，官方每遇疲劳舒服或感冒发烧时都习气于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。经迷信家钻研，苦荞确实营养丰盛，并有消炎败火的医药效用。
