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湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就曾经构成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主，是中国 的 之一。 湘菜制造精细，用料上比拟宽泛，口味多变，种类单一；色泽上油重色浓，讲务实惠；品味上器重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。官方湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜谱大全家常菜
湖南最知名的15家常菜，香辣过瘾都是湖南人心头爱，你吃过几种？
1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简略家常菜，然而想做得好吃还是必需技巧，其一就是食材的抉择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新颖的前夹肉，五花肉和瘦肉离开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒进去，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒进去的农家小炒肉锅气重，吃起来特意香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比拟有 的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与普通方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新颖鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是十分不错的抉择。
做法：选用新颖的活鸭一只，取一个碗外面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，而后把鸭子解决洁净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒平均，参与过量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新颖的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是众所周知，甚至不少本国人都被其降服，在国际各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就曾经寻到了它那共同“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
臭豆腐不只是一道 ，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流兴旺，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，而后配上蘸汁，滋味也十分不错，如今成为很多酒店的特征菜。
4.剁椒鱼头
吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头只管肉少，然而鱼刺少、胶质多、营养高，不时备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中十分成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不只湖南人喜欢，在很多外省也是十分吃香的。
做法：剁椒鱼头主要配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制造的，鱼头解决洁净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，而后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激起香味，就制造实现了。
5.毛氏红烧肉
做法：选用质量较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，而后荡涤洁净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再参与姜、香料翻炒出香，参与一罐啤酒和过量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。
6.腊味合蒸，腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，而后倒扣盘中，撒上葱花即可。
7.组庵鱼翅，组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一同蒸煮进去的，其菜品色彩淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不只滋味鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
8.麻辣子鸡
说到麻辣子鸡或许很多人认为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，而后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于中央风味的湘菜名肴之一。
关于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄滋味新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"
9.湘西外婆菜
咸菜不只跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比拟有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时分参与一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来十分爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
10.宁乡口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是抚慰味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让业余人士解决好蛇，而后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，参与过量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入低压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
11.猪血丸子
猪血很多人吃过，然而猪血丸子预计很多人没吃过，这是湖南邵阳地域的传统家常菜，又称血粑豆腐，先用新颖猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，而后通过太阳晒、烟熏制造而成，不只风味共同，而且十分耐放，想吃的时分间接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感滋味都不错。
12酱板鸭好吃，可是制造却不简略，先要把鸭子解决洁净，再用重物把鸭子压平，而后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，而后又要放入卤水中把鸭子卤熟，而后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子外表，吃的时分把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13.腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很盛行的菜肴，外地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特意下饭下酒，因此受公众喜欢而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓烈，先把鱼浸泡回软，而后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制造而成，吃起来咸鲜下饭，风味共同。
14.土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也十分多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地域的一道特征菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
做法：先把猪肝放在水中浸泡几个小时，直到没有血水进去，而后改刀切成大片，参与盐、生抽、干生粉腌制一会，在过油把猪肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒平均即可装盘。
15.小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜考究一个“锅气”，只需一道小炒菜炒出锅气，滋味立马优化一个品位，像前面说的农家小炒肉，如今预备引见的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比拟经典的家常菜，滋味香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
做法：把牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制起来，再预备一些芹菜段、小米辣、生姜，起锅烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥油备用，另起锅爆香料头和芹菜，再放入黄牛肉，参与鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火爆炒，翻炒平均即可出锅装盘。
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八大湘菜四个代表湘菜列进去(无论哪个版本，永州东安鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、永州血鸭都是在外面)：
1.永州东安鸡
永州东安鸡是一道历史悠久、举世知名的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”教训了三个朝代的演化。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。
永州东安鸡
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它外型美观，色泽娇艳，营养丰厚，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法来源于东安县而得名。据无关菜谱记录，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开局制造东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
2红煨鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅
又名组庵鱼翅，组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省中央传统名菜，属湘菜菜系。此菜色彩淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料考究，制造共同。此菜滋味醇厚，鱼翅糯软，营养丰厚，实为菜中珍品。束缚前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞叹。
3腊味合蒸
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南中央传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简略，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[1] ，有开胃祛寒、消食等效用。
4永州血鸭
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款中央传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在外地，简直家家户户都会制造此菜。具备美味、开胃凉血的特点。
其实还有很多官方湘菜佳肴，官方湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等，有喜欢美食的好友欢迎来湖南品味正宗湘菜。
湘菜家常菜谱大全菜名
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾解决洁净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜荡涤洁净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切生长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛进去备用，5、将腌制好的大虾荡涤擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，而后放八角和花椒翻炒，香味进去之后加大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒平均，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
特征菜谱大全 湘菜
飞鱼籽蒸蛋：鱼籽的营养价值极高，是日本寿司的必需品，装点在蒸熟的鸡蛋上，搭配新颖，脆嫩适口，养身健脑，对青少年发育好处多多。
法式煎鹅肝：鹅肝被西方视为“天堂美食”，富含不饱和脂肪酸，可升高体内胆固醇含量。本品选出口鹅肝，用中西烹饪方法煎制，口感鲜嫩圆润，坐享法国浪漫情怀。
蒜香河虾：选用下等太湖虾现场煎制，鲜香爽脆，肉质细腻，香透脾胃，《 》节目引荐之品。
铜锣烧：本店经典甜点之一，形色犹如铜锣，疑似有声，口感软绵，透脾甜美，足以犒劳你的味蕾。
什锦炒饭：取优质米饭，配以火腿，洋葱等近十种荤素食材现场炒制，香喷喷的米饭亦多情。
香烹田螺：选家养田螺，配秘制卤汁酱现场制造，香脆可口...
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湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；官方湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜大菜菜谱大全
1冰糖湘白莲
白莲自西汉年间就向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。冰糖湘白莲在明清以前，就比拟盛行，最早称“粮莲心”，不过过后制造较简略，自近代才用冰糖制造，故称“冰糖湘白莲”。
此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，幽香恼人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是驰名湘菜之一，曾经是湘菜宴席必备的大菜甜点。莲子白嫩粉糯，汤汁稀薄浓烈，果脯色彩壮丽，冰镇后，吃一口，真是舒适极了。
2花菇无黄蛋
2018年，“花菇无黄蛋“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。30年代曲园酒家以擅作此菜知名，过后的《长沙指南》在引见的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即知名遐迩。
花菇无黄蛋，滋味鲜嫩，制造精美要先把鸡蛋敲个小眼，取出蛋清蛋黄，再把蛋清加鸡汤和盐灌回蛋壳，蒸熟剥进去，浇上鸡汤、花菇加调料和葱花烧成的芡汁，妥妥的分子办理。花菇无黄蛋制造的主要在于把握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏外型。惋惜的是，如今很多湘菜徒弟，都做不到这一点啊。
3海参盆蒸
海参盆蒸，是湘菜的传统菜肴之一。海参蒸盆以净母鸡，肥鸭，水发海参，为主要资料，烹饪以蒸菜为主，具备气血双补调节、补虚养身调节、 调节的效用。
此菜集多种原料为一身，充沛表现了湘菜的丰硕丰满、考究实惠的特征，为湘菜之代表菜。“海参蒸盆”红、绿、白、褐四色纷呈，汤清如镜，滋味鲜美，原料多样，口感软韧，考究实惠,四季皆宜。
4腊味合蒸
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，制造十分精细，种类也是多样，而且香味四溢，咸度适中，在腊味下去说，是不愧中国第一的名头的。腊味合蒸是湖南的传统菜肴，2018年被中国菜评为湖南十小名菜之一。
这道菜所用腊味不拘种类，不拘数量，丰俭由人，而且做法真的十分简略，在清朝末年的时分，开局盛行于湖南地域。理论是将鸡汤和调味料参与一碗腊肉、腊鸡和腊鱼中。食用时，咸而甜，柔韧而不油腻。其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
5板栗烧菜心
板栗烧菜心是湘菜的代表菜品之一，在2014年APEC会议，这道菜作为欢迎晚宴的主要菜品，出如今国宴之上。相较于其他菜品，这款板栗炒菜心的口味较为丰厚，缩小了其中麻辣口味，丰厚了其中的甜蜜口味，板栗烧菜心也是一款对口味恳求十分高的菜品，必定要驳回公用调味汁对其启动烹饪能力使板栗烧菜心到达极致的口味。
成菜以后，色泽黄红的板栗入口甜美，再加上色彩清白的菜心，扒嫩、乳红色的味汁，更是鲜美可口。一切这些难得的风味特点使得此菜显示出了异乎平时的质量，使得此菜屡屡上席定是被食一空，有时还引得人们食兴未尽，再上一份而食。
6霸王别姬
说霸王别姬或许有些觉得生疏，假设说水鱼炖鸡，或许好多湖南人都会觉得很亲切，风闻，湖南6千万人都爱这道美味。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精髓，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，由于含有丰厚的胶原蛋白，特意适宜体虚的人滋补。
霸王别姬作为传统湘菜，问世于清代末年，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精美，吃法共同，鲜香味美，营养丰厚，一经品味，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
7百鸟朝凤
百鸟朝凤是传统湘菜中 的一道菜。它是用下等的肥嫩母鸡做成，配以菜心、香菇等多种配料精心制造。百鸟朝凤意味着主人汇集在一同为主人祝贺，经常出现于寿宴、婚宴等宴席，是湘菜中颇为喜庆的一道菜。
8过桥豆腐
过桥豆腐，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。用内酯豆腐、鸡蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”，粗劣得好像一件艺术品，让人不忍心入手下口。
此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅， 。用小勺舀上一勺送入口中，觉得滑嫩鲜甜。集色泽、滋味与文明外延于一体，营养丰厚却又经济实惠。
9荷包肚
荷包肚是组庵菜中的名肴，以原料丰厚著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名荷包肚。
这道菜的资料极端丰厚，食材十分之多。与粤菜的复杂，精细的特点十分相似。此菜是多种原料融汇和谐,汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料相互浸透，香醇世故，咸鲜可口。
10五元全鸡
这是一道历史名菜，清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记录，它的制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”最早是由长沙驰名的“曲园酒楼”所制，李宗仁曾在该店大宴宾客，现今曲园酒楼也是中国数一数二的湘菜馆子。
最后也是取用全鸡加黄芪蒸制，起初改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”
湘菜经典名菜菜谱
一、湘鄂情湘菜
湘鄂情湘菜以湘鄂菜为主，排汇山东、四川、淮阳等主要菜系的精髓，浸透气节蔬菜与名菜相联合、传统与时兴相联合的“肥壮食品”理念，逐渐构成具备荆楚菜系格谐和人文情怀、营养食疗等宽泛优势的湘鄂共性化菜系。
二、湘约今生
约今生湘菜馆装修别致，红漆的大门，粗劣的灯笼，包房内中式书法图案的墙纸，营建了浓烈的古典气氛。团友“sugar”说，如今吃饭不单单讲吃，还要考究气氛。粗劣的装潢，能让食客品味美食时怀有愉悦的心境。这里别致的环境能让食客有个善意境。
三、江南公社
湖南省江南人民公社餐饮连锁有限公司是一家以运营外乡湘菜为主的特征餐饮全国连锁治理机构，其前身“人民公社大食堂”开创于1998年。年来，公司在坚持外乡原料原汁原味的基础上，敢于翻新，开创了新派湘菜系列，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文明与各地域文明奇妙联合，成功开发了“公社佛跳墙”、“茄子炒豆角”、“一品刁子鱼”等一系列招牌菜品，均已遭到广阔食客的认可
四、玉楼东
长沙玉楼东是一家举世知名的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，不时被誉为正宗湘菜的发祥地，享有湘菜“黄埔军校”之佳誉，是湖南省的“国度特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中的“小凡人企业”，是一家饮誉三湘的百年名店。
五、田趣园
田趣园餐饮治理公司树立于2008年，不时深化食材滋味，烹调技法的钻研。贯通“田园拾趣 快乐下厨 食取自然 怡心肥壮 ”的产品理念。从原资料到厨房，从厨房到餐桌，从餐桌到舌尖，每一个细节都是完美滋味的体验。田趣园运营以新颖肥壮的食材、纯粹湖湘风味，以长沙本味菜为主要特征， 融合其他地域的特征代表菜， 突出湖南菜系鲜、辣的家常口味的菜式特征为主。
六、水无沙
水无沙湘菜通过这些年的历史开展时间，先后取得有“湘菜连锁”、“光荣笼统示范单位”、“诚信服务企业”、“诚信征税单位”等多项荣誉称号，失去了同行业人士以及广阔生产者的认可与衷爱;其门店所运营的特征湘菜有湘西外婆菜、香辣小鸡仔、香辣酸菜鱼、油焖茄子、辣子鸡、剁椒鱼头、干锅肥肠、麻辣小鱼仔等，一切菜品的特点就是一个字辣
七、费大厨
2003 年，费大厨创立于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年，费大厨品牌片面晋级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。2019 年~2020年，费大厨区分荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年，进军上海并延续三年蝉联必吃榜品牌。
八、八月八经典湘菜
月八经典湘菜连锁品牌是广州旺记饮食治理有限公司旗下品牌之一，八月八经典湘菜是目前十分具备展开后劲和影响力的中式快餐品牌，有着深厚的文明底蕴，集研发、生产、开售爲一体的
九、火宫殿
火宫殿随着革新开明的深化，2000年成立长沙火宫殿有限公司。为落实市政府树立以火宫殿为龙头的坡子街名食民俗商业街的精气，2001年公司合并长沙湘江文具厂，对火宫殿启动了一次性片面革新扩建。重建火神庙，增设小戏台、早茶、小吃、湘菜营业面积参与到4000M2，早茶包点、风味小吃、传统湘菜种类参与到200余种，火宫殿企业知名度、佳誉度进一步优化，社会效益、经济效益一年一个台阶的递增。
十、背篓人家
背篓人家以“湘西、农村、乡土和环保、肥壮、温馨”为装修缮念，原汁原味的原生态装璜充沛展现了“湘西民俗文明体验餐厅”的 。背篓人家在全国率先经常使用了弱碱性直饮
湘菜菜谱大全 特征菜
01.阖家欢畅——腊味合蒸
原资料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克
配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)
调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼区分改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。
2、将油烧热入配料煸炒参与调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。
3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须把握好原料蒸制时透味与火候。
02.方兴未艾——粉蒸肉
原料：带皮五花肉、土豆
调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉
做法：
1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，预计1厘米左右就可以了。而后放生姜，酱油，酒腌一腌，起码1小时.
2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，依照1比1比0.5的比例混和，而后再倒一点点淀粉--土豆或许绿豆或许红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉外头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。
4、把肉放在蒸笼外头，蒸40到60分钟就好。
03.全家有福——全家福
原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等
调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等
做法：
1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。
2、再把豆笋切成一寸长，而后将木耳洗净、扯开，将肉皮刀解成骨牌块。
3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
04.大吉大利——五元蒸鸡
原料：新颖整鸡过量、干桂圆过量、干荔枝过量、红枣过量、鹌鹑蛋过量、莲子过量、
调料：食用盐过量，姜片过量
做法：
1、莲子提早泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗洁净;红枣洗净;把这些资料和姜片放在一个适宜的大碗里。
2、整鸡荡涤洁净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它资料的下面，撒一点点盐，放一点水，放低压锅蒸40分钟。
3、 普通状况下，开盖以后是要再加点盐的，由于蒸之前只放一点点盐，蒸的时分会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加过量的盐，就可以吃了。
05.招财进宝——虎皮扣肉
原料：猪肋条肉(五花肉) 800克
做法：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水过量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推进原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。而后皮朝下码入蒸碗内，参与料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
06.年年缺乏——剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克
调料：盐1匙、料酒1匙、植物油过量、香油1勺
做法：
1. 把鱼头荡涤洁净，撒上少许盐和料酒，平均涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟
2.锅中参与植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。
3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，平均铺上一层剁椒，放入曾经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;
6.最后撒上葱花即可。
