夏天凉菜 带图片
引荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制造简略、夏天吃十分过瘾。
此菜曾经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！
备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、西南农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再区分对半切开，将切好的长条茄子从两边再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子周围，一同蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或许放入冰箱一会。
3、酱过量西南农家酱倒入碗中，倒入过量蒜蓉辣酱，参与过量清水搅拌。
4、预备葱姜蒜过量，预备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，参与生抽，继续翻炒，参与调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油进去为止，参与葱姜蒜。
6、预备过量葱叶切段前方入大碗中，参与盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一同搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
上方看一看我做的吧
原创制造
此菜曾经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！
欢迎关注我的频道、和你分享更多美食！
夏天凉菜做法大选集
醋香豇豆
这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，而后参放少量姜末浸泡一夜，使呈味物质充沛监禁到醋汁中；其次，豇豆在预解决时，先对半扯开再改刀成段，入味成果更佳。
：1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，参与现切姜末350克，搅拌平均后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤徒弟一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便坚持其爽脆口感和葱绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣扯开，而后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。3.走菜时取豇豆段200克归入碗中，浇入凉拌汁（经常使用前充沛搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，装点后即可上桌。
盐边肺片
这是成都翠湖楼餐厅出品总监舒荣在盐边县调查时发现的一种外地土做法，突出青花椒、青辣椒的鲜香，与传统的红油版夫妻肺片差异显著，他带回成都后稍加改良，便迅速在店内热卖起来。
批量预制（十份量）：1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克区分剁碎，西芹200克切末，混合平均后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮区分入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），区分改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。
走菜流程：盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，装点后即可上桌。
Q：为什么要把味汁和蔬香料离开，掺到一同不是更便于走菜吗？
A：味汁中含盐量较大，掺到一同会使香菜梗、西芹出水、变味，所以咱们是离开明置的，另外，蔬香料只能当天制造当天用完，否则也会影响成品味道。
古法烤蒜
台州发达酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”，极受欢迎，去年在开发新菜时，张思强徒弟计上心来，将南瓜交流成大蒜，没想到大获成功，成菜糯香、软而不烂，口感与压透的金瓜极像。
制造流程：1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、低压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克，调入味精40克、盐30克搅匀，倒入蒜瓣、封上盖子，上汽后压50秒立刻关火，在锅盖上淋冷水使其高速降温，开盖盛出即可。
技术主要：1、此菜须经常使用香气较重的生菜籽油，这样压出的大蒜才足够浓香。2、压抑时间须准确管制在50-60秒，既能保管蒜香风味，又能使其口感糯而不烂。
古法浸老肝
金华老肝是一道浙江名菜，将猪肝放入卤汁内煮约3小时，特征在于三个字：干、硬、香，由于从里到外都是硬挺的，所以能片得极薄，色黑而亮，入口慢品，酱香且有嚼头，回味很浓。发达酒店依照原做法推出时，本地主人并不接受，一是由于火候大、入口渣，二是由于本地人对食材的“原味、鲜美”恳求厚道，不爱吃香料味过重的菜品。于是大厨改“卤”为“浸”，煮至猪肝刚熟后放入酱汁内冷藏浸泡，在坚持食材软糯、细腻的同时，既入了底口又能保管局部原味。
提早预制：1、调制泡肝酱汁：盛器内放入白糖1.2斤、宴会酱油1瓶、金标生抽1瓶、双鱼牌米醋1包、蚝油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香叶5克，搅拌至白糖消溶即可。2、将整只新颖猪肝放在托盘上，拔出较细的水管冲净血水，放进不锈钢桶中，每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克，大火烧约15分钟后改文火煮30分钟，捞出猪肝冲凉、擦净，放入提早调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。
走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶装点即可走菜。
特点：酱香浓烈，略带回甘。
技术主要：这款泡肝酱汁可重复经常使用两次，每次泡10斤猪肝，第二次用前需参与生抽半瓶调色。
冲菜剑阁鸡
所谓“冲菜”，是四川官方百姓家中一种经常出现的腌菜，以芥菜或菜苔为原料，汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能收回相似青芥末般的呛鼻气息，加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀，成为一道极佳的配饭小菜。“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀，在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱，参与复合香味。
冲菜制造：菜苔洗净，下入烧至80℃的宽水中烫至断生，捞出切成小粒、挤干水分，放入无油无水的坛子中密封发酵一天，第二天即可取出食用。
鸡肉的初加工：1、仔公鸡5只（重约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克，放姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，时期坚持水面似开非开，在煮到15分钟时还需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒在鸡肉外表使劲敲18下，待肉质变松，改刀生长约两寸的粗丝备用。
拌鸡料制造：红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱（色彩红亮、麻辣味浓，餐厅公用的8000克/桶，售价218元）各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌匀即可。
走菜流程：盆中舀入拌鸡料50克，放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀，装盘后顶端装点葱白丝10克即可。
技术主要：1、做冲菜时温度很主要，水温烧至80℃将原料下锅，断生立刻捞出，不能所有烫熟，否则没有嚼头。2、制造全程举措要敏捷，必定要趁着菜苔热乎劲儿流失前放入密封盒中，凉了温度不够，菜苔的自然发酵环节就不充沛。3、制造冲菜时无需调味，若是参与了盐和白酒，发生的就是酵香，而无“冲”味。4、成都本地人爱吃“麻”，调拌鸡料时既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者则是鲜麻，若是外地大厨制造时，只放花椒油即可。
1、煮好的鸡去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉质变松。
2、菜苔汆至断生，切碎密封腌制一天即成冲菜。
3、鸡肉、冲菜一同纳盆，加拌鸡料搅匀即可。
炝拌螺片
角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状，令人耳目一新；此菜颜值高、味清爽，是一道很适宜在夏季推出的海鲜凉菜。
制造流程：1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗洁净，片成2毫米厚的抹刀片。2、锅入清水烧开，离火下螺片焯10秒钟捞出，放冰水中过凉使口感爽脆，捞出吸干水分备用。3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁，与螺片充沛拌匀，盛入盘中摆成花环状，装点食用花草即可走菜。
特点：清爽开胃、爽口鲜脆
私房小海鲜
以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜，滋味清鲜、卖相清爽，是道极受主人欢迎的菜品。
制造流程：1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮，去掉内脏、鱿鱼嘴，将须顺长剖开，鱿鱼筒剖开后打十字花刀，再改刀成块；小墨斗摘去内脏，洗净沥干；蛤蜊放入清水，滴少许色拉油，使其吐尽泥沙。2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份，下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生，捞出沥干装盘，装点薄荷叶，带自制葱蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可将汁水倒入海鲜中拌匀。
葱蒜油汁制造：1、炸葱蒜油：锅入色拉油1000克烧至六成热，下入蒜碎600克小火炸至色彩浅黄，下入洋葱块200克继续炸至蒜碎色彩金黄，盛出即成葱蒜油。2、调海鲜汁：白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、辣鲜露300克、果醋250克、蚝油200克、鱼露100克搅匀即成。3、兑汁：走菜时取一小碗，在底部放海鲜汁50克，上方浇入葱蒜油30克（带料渣）即可。
技术主要：调制海鲜汁时，糖要多一点，与醋的比例凑近1∶1，酸甜味最适口。
藠头泡海蜇
藠头“杀”出水分，与酸辣汁一同调成酸辣卤，用来泡海蜇滋味十足；藠头洪亮、海蜇爽脆，二者口感搭配谐和。
批量预制：1、藠头8000克洗净、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞出倒入冰水中过凉，取出挤干水分，放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。
走菜流程：取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘，舀入原汁30克，装点红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制造：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可，经常使用前需先沥渣再泡入藠头。
甜蒜蜇头
由老醋蜇头改良而来，参与过量糖蒜和白糖，使味型变为酸香、微甜、微辣，更受年轻食客的喜欢。
制造流程：1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除局部盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上方装点薄荷叶即成。
1、黄瓜片垫入盘底，上方放海蜇片。
2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。
核桃卤牛肉
旺销地：郑州紫苏餐厅
此菜由猪肉冻改良而来，却并非是卤制而成，而是将牛肉放进低压锅内制熟入味，而后倒在托盘中，与去皮核桃一同凝结成冻，成菜似一块自然琥珀，晶莹透亮，清白的核桃仁装点其间，牛肉软烂入味，口感爽滑Q弹，自推出后广受食客喜欢，每月至少售出750份。
批量预制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米见方的块，置于细流水下冲去血水，而后下入凉水锅中，待水烧开后淋过量料酒焯约1分钟，撇去浮沫，将牛腩块捞出后冲洗洁净。2、取提早吊好的头汤（猪脊骨、猪棒骨、猪蹄、老母鸡一同入锅，添清水、葱段、姜块，大火烧开转小火煮约4小时，待汤汁香浓后过滤即成）2500克倒入低压锅，加焯好的牛腩块，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加盖压25分钟。3、托盘内放入压好的牛肉，平均撒上去皮的核桃仁250克，浇入低压锅内的原汤至盛满，晾凉后放入冰箱冷藏2小时至凝结。
走菜流程：将凝结的牛肉核桃冻改成3厘米见方的块，取12块装盘，带一碟蘸汁上桌即成。
蘸汁制造（一份量）：生抽15克、陈醋15克兑匀，加小米辣圈8克即可。
批量预制好的牛肉核桃冻。
同行讨论
谢昌勇：此菜可用牛骨汤替代猪骨汤，与牛腩的滋味会融合地更完美，并且老本更昂贵，香气更浓烈。
蟹籽茭白
将茭白入锅滑油，调味后加蟹籽制成凉菜，红白相间，入口爽脆，幽香怡人。此菜的毛利在70%左右。
批量预制：茭白去皮后改刀生长约6厘米的粗丝，入烧至三成热的色拉油中滑散，捞出后入冰水中浸泡过凉。
走菜流程：取茭白丝350克纳盆，倒入葱油8克、盐5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌匀，装盘后装点成品蟹籽10克即成。
技术主要：茭白对温度十分敏感，为坚持其白润的色泽，下锅时油温无法过高，免得其受热后边角处变黄。
上海洲海花园多应酬婚宴，宴席菜经常会用西蓝花做装点，为了防止糜费剩下的西蓝花梗，厨政宗匠陈文让凉菜徒弟推出了这道酸辣口味的小菜，没想到越来越受欢迎，西蓝花梗都不够用了，如今已改用芥兰制造。其点睛之笔，就是腌好的咸菜丁必需回锅用菜籽油急火略炒，入口油润脆爽。
制造流程：1、大芥兰5千克去皮后切成小方丁纳盆，下鸡精100克、味精100克、白糖100克、红泰椒段150克、野山椒段150克（带汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分钟，滗去汁水。2、锅上火放菜籽油100克烧热，下入蒜片爆香，加少许泰椒、泡椒煸香后，再放少许盐、味精补足口味，倒入泡好的芥兰丁一同炒约1-2分钟，出锅放凉即成。走菜古装入黑白小盏，用树桩盛器端上桌。
技术点：1、最好经常使用菜籽油煸炒，成菜会带有微黄的色泽，令人更有食欲。2、刚刚腌好的芥兰丁质地是软塌的，入锅炒制后则会从新变得爽脆。
夏季菜谱大全 简略的凉菜
一、柠檬泡椒凤爪
1、预备新颖的鸡爪剪去趾甲，冷水下锅。参与葱段，姜片，香叶，一把花椒，大火煮开后撇去浮沫，转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。
2、把新颖的柠檬切成薄片，小米椒切圈，葱切成葱花，姜切成姜丝大蒜拍扁切末，香菜切段备用。
3、预备一个大碗，放入葱花，香菜，姜丝，蒜末，小米椒圈，柠檬片，泡椒，泡椒汁。再参与过量的生抽，食用盐，白糖，香醋，花椒油搅拌平均，料汁儿制造实现。
4、把泡好的凤爪从凉水中取进去。每个凤爪用刀一分为二，剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入，再加些凉白开水，没过凤爪即可。
5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！
二、凉拌洋葱
1、洋葱剥去外皮，切成细丝，用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝，香菜洗净切段，胡萝卜洗净切细丝，大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗洁净，放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水，控干水分。
2、以上一切食材都放入拌菜盆中。
3、参与过量的生抽，香醋，白糖，食用盐，香油，熟芝麻拌匀，盛入盘中，洪亮爽口的凉拌洋葱制造实现。
三、小葱拌豆腐
1、预备一块儿卤水豆腐，洗洁净后，先切成厚片，再切生长条，最后再改刀切成小方块儿。
2、锅内加水，水煮开后参与豆腐块儿和少许食用盐，再次煮开后，把豆腐捞出过凉水控干水分，倒入拌菜盆中。
3、小葱摘洗洁净，切成葱花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。
4、参与过量盐，鸡粉，香油，少许葱油，小心搅拌平均，盛入盘中即可。豆腐易碎，要小心搅拌。
四、凉拌豆腐丝
1、预备两张豆腐皮，切成丝状。
2、锅内加水，水开后，放入过量的食用盐，再参与豆腐丝，煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。
2、豆腐丝泡凉后取出，控干水分，放入拌菜盆中。
3、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，大葱切成葱丝，尖椒洗净去籽后切成细丝，干辣椒切段备用。
4、预备一个大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入热油，激收回香味儿，参与过量的生抽，食用盐，白糖，香醋，香油，最后参与香菜段，葱丝，尖椒丝，搅拌平均，料汁儿制造实现。
5、把料汁倒入盆中。充沛翻拌平均，盛入盘中即可。
五、凉拌腐竹
1、木耳和腐竹泡发好后荡涤洁净，倒入开水锅中煮一分钟捞出。过一遍凉水，而后控干水分，放入拌菜盆中。
2、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，小米椒切碎。所有放入拌菜盆中。
3、参与过量生抽，食用盐，白糖，陈醋，香油，再参与过量辣椒油 ，撒上白芝麻，搅拌平均，盛入盘中即可。
六、皮蛋豆腐
1、预备内酯豆腐一盒，把豆腐切片，摆放在盘中。
2、皮蛋三个，剥去外壳荡涤洁净，切成小块，放在豆腐上。
3、小葱切成葱花，香菜切段，小米椒切圈备用。
3、姜蒜拍扁切末放入一个大碗中，再放入过量辣椒粉，淋入热油，激收回香味，再参与过量食用盐，生抽，蚝油，白糖，陈醋，香油，最后再放入切好的小葱花，香菜段，小米椒圈，搅拌平均，料汁制造实现。
4、把拌好的料汁儿平均地倒在皮蛋豆腐上。实现。
七、老醋花生
1、预备过量的花生米，参与清水浸泡荡涤洁净，沥干水分。
2、冷锅凉油，倒入花生米，小火慢炸，等噼里啪啦的响声隐没时，就好了，连忙马上把花生米捞出控油，倒入盘中，趁热滴入少许白酒，这样花生米冷却后会愈加酥脆。
3、锅内不用放油，倒入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮两分钟。最后参与少许的水淀粉，翻拌一下，关火放凉。
4、醋汁儿放凉后，倒入花生米上。香酥脆口清爽解腻的老醋花生实现。
八、拍黄瓜
1、预备两根黄瓜荡涤洁净，用刀拍一下，稍微拍扁，再高速切块儿，收到拌菜盆中备用。
2、小米椒切碎，大蒜拍扁切末，香菜洗净切段，所有支出拌菜盆中。
3、往盆中参与过量的食用盐，生抽，白糖，陈醋，熟芝麻，香油，搅拌平均，盛入盘中，简略爽口的拍黄瓜实现。
九、水煮花生米
1、预备过量的花生米，提早用清水浸泡一早晨。
2、大葱切段，姜切片，和花生米冷水下锅。再参与少许的桂皮，八角，香叶参与香味儿。煮开后参与过量的五香粉，食用盐。大火煮十分钟关火。
2、浸泡半小时，使花生米入味。
3、黄瓜，胡萝卜荡涤洁净切丁，胡萝卜丁在开水锅中焯水，30秒钟捞出过凉水，控干水分和黄瓜丁一同放入拌菜盆中。
4、把煮熟的花生米放入拌菜盆中。
5、再参与过量的食用盐，香醋，香油，花椒油，搅拌平均，盛入盘中。洪亮爽口的水煮花生米制造实现。
十、拌葱头
原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，而后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
凉热菜菜谱大全带图片
有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，而后是亲友，普通是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员普通是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐方式的多。
第三天开桌，招待前来悼念的亲友，普通亲友为流水席，随吃随走。葬礼终了后，姥娘家人及贵宾落座，正席开局，本家陪同。丧宴菜品普通十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜普通四荤四素，避甜品、避白色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。
大全带图片夏季
粉皮拌黄瓜丝，元葱拌木耳，小葱拌豆腐，波菜拌粉皮，拌西兰一花，粉条拌波莱，鸡蛋煎后成块拌莱花，芹菜拌土豆丝，金丝磨姑拌香莱。
大食堂夏季凉拌菜有很种， ，口味鲜美，色香味全，大家都爱吃！特意是大锅的饭莱好吃美昧，深受大家的喜欢，而且都赞不住口。
夏凉菜的做法
在夏天我个体比拟喜欢洋葱拌木耳这道凉菜，洪亮爽口，营养开胃
食材：
洋葱、木耳、青辣椒、红辣椒、干辣椒段、花椒、盐、鸡精、醋、白糖、生抽
步骤：
1、木耳洗净泡发，洋葱去掉外皮洗净切丝，切好的洋葱丝用清水浸泡10分钟左右（喜欢吃辣点的可以不浸泡），青红辣椒切成细丝。
2、锅中放水烧开，放木耳煮3分钟左右，捞出控干水分放入大碗中。
3、把泡好的洋葱丝和青红辣椒丝也放在碗中。
4、碗中放少许的干辣椒段和花椒，而后加过量盐。
5、锅中放少许油，油热淋在碗中的干辣椒段和花椒上，而后依次加醋和几滴生抽、少许鸡精和白糖搅拌平均即可。
木耳脆嫩可口、滋味鲜美，并且营养极为丰盛。木耳含有的多糖成分能够升高咱们人体的胆固醇水温和血液浓度，因此被称为：“血管清道夫”。洋葱可以消菌杀毒，健胃润肠。所以咱们往常可以经常食用洋葱和木耳的。
夏季精品凉菜菜谱大全
夏天吃什么凉菜好？对于这个话题三妹感觉还是难看个体喜好，比如说有的人喜欢吃油腻的，或许麻辣口味的，总的来说就是夏天吃凉菜吃起要有胃口且下饭。
接上去三妹跟大家分享几种凉菜的做法，保障能让你夏天吃起有食欲，而且做法也简略，在家也可以做，喜欢吃的好友可以学一下哟！
一、凉拌面
【预备食材及调料】：鲜面条过量、黄瓜丝过量、食用油；蒜末、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白芝麻、花椒、小葱
【做法及步骤】：1、将辣椒面、蒜末、花椒、白芝麻放入碗中，锅内参与过量食用油烧热，将热油导入碗中，搅拌平均。
2、碗中参与2勺生抽、2勺陈醋、大半勺蚝油、小半勺鸡精、半勺盐拌匀，调料汁就做好了。
3、锅内加水烧开，放入面条，煮的环节中参与一碗凉水，可以让面条更劲道。将煮熟的面条捞出，多过几遍凉水，捞出沥干水分后装盘。
4、最后将黄瓜丝铺在沥干水分的面条上方，倒入调料汁拌平均，撒上葱花即可。
二、搅拌鸡肉丝
【预备食材及调料】：大鸡腿2只、葱姜蒜、辣椒面、花椒、香叶、白芝麻、熟花生碎
【做法及步骤】：1、首先将鸡腿下锅，放入葱段姜片和料酒，煮6-10分钟，关火关盖再焖15分钟左右。用筷子拔出最厚的局部，没有血水流出即可。
2、捞出鸡腿放入冰水中冷却，将鸡腿斩成块(假设家里刀切不了骨头，可以改为将鸡肉撕上去)，装盘备用。
3、锅中热油，爆香十颗花椒、两片香叶，而后将花椒香叶捞出。碗中放入辣椒面2勺、白芝麻1勺、蒜末1勺。将炒过花椒的热油倒入碗中，搅拌平均。
4、辣椒油中参与生抽3勺、香醋1勺半、白糖1勺，搅拌平均(可以尝尝滋味，依据自己的口味参与盐糖醋)。将调料汁浇在鸡肉上，再撒上熟花生碎和葱花即可。
三、凉拌猪头肉
【预备食材及调料】：猪头肉300克、芹菜茎4根、大葱白2根、花椒面、鸡精、盐、保宁醋、红油、花椒油、小磨香油、生抽
【做法及步骤】：1、把菜市场买回来的卤猪头肉切成平均薄片，芹菜葱白切马耳朵型，三瓣蒜压碎，放一勺盐，加30克水兑成蒜水。
2、把猪头肉放入一个大点的容器，依次参与葱白、芹菜、花椒面、鸡精、生抽、花椒油、香油、醋、红油三勺约30克。最后高速的把猪头肉拌平均，必定要多高低翻动几次，这样才更平均入味，而后装盘，撒上白芝麻即可。
四、凉拌口水鸡
【预备食材及调料】：鸡腿、料酒、辣椒油、花椒油、生抽、白糖、醋、熟花、生姜、盐
【做法及步骤】：1、锅里添水放入鸡腿，下入姜片和料酒去腥。而后大火把水烧开，之后煮5~10分钟左右关火，继续盖盖焖10~15分钟左右。
2、预备好碗，参与冰水，把焖好的鸡腿放入冰水里冰镇(这样鸡皮和鸡皮才有滑嫩脆的口感)。等鸡腿凉透，把鸡腿切成条状备用。
3、另备-一个小碗，碗中参与辣椒油3勺大概40克、花椒油一小勺大概5可、生抽3勺大概40克、白糖一勺大概15克、醋两勺大概30克、放入一点搅匀( 这个是我喜欢的口味，可以依据自己喜欢的口味来调整)。
4、把熟花生捣碎，用调好的汁浇在鸡肉上，最后在撒葱花、花生即可。
以上是夏天吃的几种凉菜做法就分享到这里了，宿愿我的回答能帮到您！有无余之处还望大家补充！欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容，请点关注！谢谢大家！
夏季凉菜菜谱大全
在烈日炎炎的夏天，半夜能够吃上一口，想想就感觉清凉不少，接上去一同来看看咱们夏天爱吃的凉拌菜，酸辣可口，脆香味美。
1、凉拌酸辣土豆丝
土豆是市面上最经常出现的一种食材。 ，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最经常出现的一种家常菜。在夏天闷热的节令，适宜出如今饭桌上又酸又辣，洪亮爽口，开胃食足。
2、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜望文生义它的主要食材是黄瓜。它是一道十分爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感洪亮，实践操作起来也简略，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒适极了。
3、凉拌木耳
凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特意是适宜夏天食用。吃起来清爽可口。
4、凉皮
凉皮是陕西的传统特征 之一， 。和黄瓜搭配在一同可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一同可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一同，吃起来酸辣可口，不只在陕西可以吃到，全国各地的 、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜欢和欢迎。
5、凉拌藕片
凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是经常出现家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，洪亮爽口，做法简略，吃起来也开胃下饭，夏天 的一道凉菜。
6、凉拌粉丝
凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简略，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓烈的香气，令人陶醉，久食不厌。
7、凉拌金针菇
凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声响滋啦滋啦的，看着都让人流口水。咱们可以依据自己的口味喜欢吃辣，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富裕嚼劲。
8、凉拌酸菜
凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种经常出现的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，关上咱们的胃，填饱咱们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的节令里，也给少数人充任了开胃菜，老少皆宜，倍受人们喜欢。
9、凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝也属于一道南边的凉拌家常菜，南边的市面上莴笋比拟广泛，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简略，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最两边的局部，由于为这里的的莴笋很嫩，十分适宜用来做凉菜，吃起来口感洪亮，酸甜可口。
10、凉拌海带丝
凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于陆地蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特意爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给咱们的身材补充更多的营养，真实是无法多得的家常美味了。
以上就是10种夏天最爱吃的经常出现家常凉拌菜了，好友们都喜欢吃哪种呢？
