扬州家常菜谱大全图片
扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特征美食，属于苏菜系；该菜品在扬州传统的特征菜肴中，无疑占有着一席重要位置；老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习气这样叫罢了。
扬州家常菜菜谱大全
扬州人办婚宴考究圆满和喜庆，因此婚宴低档菜有一些必无法少的菜品。
冷菜中，必无法少的是水煮河虾，这个菜之所以成为婚宴低档菜，除了河虾价钱贵外，最主要的是河虾煮了以后是白色的，寓意红红火火，喜庆如意。烧菜中必无法少的有三样：
一是红烧肉，也是代表红火喜庆；
二是全家福，代表阖家聚会幸福；
三是红烧鱼，寓意日子年年缺乏。
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我就是扬州的!往常家常菜要会红烧狮子头、“下”（问你女好友普通话难翻译）狮子头、红烧鲫鱼、鸡蛋炒韭菜、慈姑鸡蛋汤、红烧肉等扬州人普通不喜欢辣~不要什么物品都要放辣！该放的就放不该放的不要放。扬州口味比拟中性！！要是会做蹄膀的话倡议多放的糖！
扬州过年菜谱
扬州人比拟器重吃，特意是过年过节那是很有考究的，春节年夜飯更不用说，上方我引见一下我所知道的年夜飯种类:一扬州狮子头是扬州特征，二，烧杂烩外面花样种类可多了有肉圆魚圆虾圆肉皮肚丝芛片等等是要添加鸡湯烧的最后还要放点青菜心，三:魚代表年年缺乏，四:咸肉风鸡烧河蚌，别提多好吃了，五:扬州盐水老鹅，六:酱牛肉，七:海蛰头，八:大煮干丝，九:安豆头示意岁岁安康，十:水芹菜吃了路路通。
扬州简谱菜
扬州是淮扬菜之乡，知名的淮扬菜有：烫干丝、水晶肴肉、盐水鹅、醉虾、淮扬软兜、清炒虾仁、生炒蝴蝶片、大煮干丝、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、三套鸭、八宝葫芦鸭、大烧马鞍桥、将军过桥、全家福、醋熘鳜鱼、红烧河豚、双皮刀鱼、炝虎尾、富春鸡、芙蓉鸡片、文思豆腐、扬州蛋炒饭等等。
扬州美食做法
扬州青菜包制造方法：
青菜1250克，金针菜25克，笋25克。
精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各过量，鲜酵母半块，面粉1000克。
制造：
1)青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用；
2)金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末；
3)炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和大批鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅 ；
4)将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右；
5)将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成两边厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内；
6)包子上笼后放置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
扬州猪肉包的制造方法：
面皮资料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心资料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各过量、葱姜过量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1、在肉沫中添加两个鸡蛋，葱末姜末；
2、添加盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，添加香油，再充沛拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充沛拌匀即成包子馅。
扬州千层油糕制造方法：
精面粉，白砂糖，熟猪油，糖猪板油丁，红丝，碱。
制造：
面粉发酵后况碱揉匀，擀生长方形面皮，将消融的热猪油平均地涂在面皮上，撒匀白砂糖，铺上板油丁，面皮卷成筒状。再斡生长方形厚皮，对折再对折，擀成正方形糕坯，撒上红丝。上笼旺火沸水蒸熟。待糕凉后切成菱形块。
扬州翡翠烧卖制造方法：
翡翠烧卖的制法是：将青菜叶剁碎添加过量糖、油制馅，把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，包入馅心，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，呈木耳形皱折，青菜馅微露，上方装点少许火腿茸。蒸熟后，烧卖薄如纸的皮子显显露碧绿色，色如翡翠，故名“翡翠烧卖”，油而不腻，糖油适中，食之幽香满颊。
扬州三丁包子的制造方法：
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米过量。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁添加酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤过量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
添加湿淀料勾琉璃芡，高低翻动使三丁充沛排汇卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要离开；拇指与食指稍微向外拉一拉，使包子最后构成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，坚实鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子外型好看，是维扬点心的代表
扬州豆沙包的制造方法：
主料：面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克。
①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；
②将面团搓条,摘成坯子,再揿成两边厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；
②沙包上笼后放置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
扬州美食大全
扬州必吃的十大美食有 :蟹粉狮子头，大煮干丝，扬州春卷，虾籽饺面，烧麦，三丁包子，千层油糕，扬州炒饭，扬州酱菜，扬州牛皮糖。
江苏扬州菜谱
1、扬州炒饭
其实一提到淮扬菜，不少人第一反响就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最闻名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地域最爱吃的一道菜肴，也是最受公众欢迎的一道家常菜。这道经典淮扬菜选料谨严、制造精细、加工考究，而且器重配色，外观颗粒明显、色调丰满，滋味鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜
淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制造的一道江苏地域特征传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味油腻，营养丰盛，是江苏人喜欢吃的家常菜之一。由于食材简略，烹饪方法简略易学，早已是许多人餐桌上最为常常出现的一道家常菜了。
3、大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰盛，因此外地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常常出现一道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具有补虚养身、补阳调节等效用，深受许多人喜欢。
4、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以考究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常常出现的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同节令的时蔬，吃起来清爽颖美，百食不厌，其风味之美，从来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜是一道江苏淮安地域的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特征菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰盛。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常常出现的家常菜之一，也深受各地人们喜欢。
6、醋熘鳜鱼
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，由于资料很简略，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常常出现的一道家常菜。这道淮阳特征菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会收回“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。
7、盐水虾
淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之一。盐水虾是江苏维扬地域最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简略属煮菜类，具有鲜红好看，鲜嫩清口的特点，深受广阔食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为传达，城乡喜宴常常出现此莱，喻意“甜甘美蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其余调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常常出现的一道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼
昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常常出现的咸水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适宜小好友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常常出现的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特征菜肴之一。
10、松子鱼米
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，中途夭折等性能。它不只是美味的食物，更是食疗佳品，有“短命果”之称。在江苏淮扬菜系里，有一道深受淮扬地域百姓喜欢的家常菜便是松子鱼米。
扬州菜谱做法大全
办酒席的菜单:鱼糕肉圆子、干锅扣肉、鸳鸯鸡、炸榴莲卷、甲鱼炖鸡、琵琶大虾、荷塘小炒、西芹夏果、猪肚鸡汤、青椒牛柳、酱牛肉、吊烧鸡、泡椒凤爪、烤鸭子、鱼香焗大虾。
乡村办喜酒的好处
1、食材比拟新颖
2、食物更合乎宾客口味
3、婚宴更繁华
4、可应用空间大
