私房菜是什么意思？
意思是是公家的菜、私家的菜。
就是在他人家里吃到的由客人做的拿手好菜。私房菜理论对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有共同风味，而且限 量供应，在市面餐馆不可吃到。听说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比拟偏远，各具特征，并且相对低调。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门突然翻开，你须要迅速闪进，门则要在巡警赶来之前翻开。”港人如是形容“私房菜”。
另外还有这样两种说法：一是指举办婚礼后，待亲朋好友都走了，独自做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的男性专门做给丈夫或男好友吃的菜。私房菜并不是代表下层文明，同样，它愈加贴近老百姓和工薪阶级。
“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“交易”。
“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。听说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把他乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。起初家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，最盛时订位要等一个月。
有什么好点的特征私房菜？引见两个！！谢谢！！
很多，先给你几个。
家常菜做法
烩酸菜
五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一同下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅
省事儿，暖身
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川羊肉（不是涮）
水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，
水再开时，同汤捞出（汤加大批加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用
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【凉拌藕片】
将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。
糖醋鲤鱼 资料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比拟大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可始终向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉高速收汁装盘......
青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。
将新陪档鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，添加等量药用酒精和蜂蜜，混合平均，经常使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天早晨搽1次，延续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性
松仁玉米的做法 资料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很芦裂乱多人青睐做松仁玉米的时分放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁滋味更特意。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制造方法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到色彩稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用过量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时分，入锅玉米粒，翻炒一下添加松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝结即成。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁洁净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个洁净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌平均待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把预备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只需稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤过量。
制造：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，源首入味后淋花椒油，炒匀即成。
留意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。
油焖大虾
菜谱制造： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐过量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤过量。 【制造环节】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，添加精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中添加香油,烧热后,放入冰糖,(普通四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖消融.
4 添加花椒,大料,爆出香味后,添加葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好滋味.
6 用小火烧至猪蹄软烂,加大火收至汤汁浓稠,即可出锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放出来炸变色再放入花椒30粒（可依据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（须要按此顺序）倒入肉丝炒可添加一点水防止粘锅（千万别加多大概两口）翻炒三分钟左右，盛出。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一同翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，添加料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，而后放入豆付，用大火烧开，移小火上缓缓炖约20分钟，再添加香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
口味：鲜香味美、营养丰盛。
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肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油过量，精盐过量，味精过量，醋大批，花椒面大批，淀粉大批，葱花大批。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入大批油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，而后放入肉丝炒至发白，放入大批花椒面，酱油，醋，而后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔坚持洪亮)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。
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以下阅历，供参考。
从简略的做起,边做边总结阅历:
锅里放油,油要烧热,能力放菜上来,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时分放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用品质好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位好友引见的,有三个种类,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的指标色彩浅一些,由于还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,品质很好,原本是做中餐用的,只管价钱贵些,但每次用量很小,普通烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,而后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,坚持锅里的水似开非开的形态,直到你感觉烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
引见几个简略的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简略的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和往常炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时分，把面上的沫撇掉。开，改微火，坚持似开非开的形态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时分，在碗里加胡椒、少许味精
三,新颖墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，两边可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥上去，骨和内脏拿出来，洗洁净。
新颖墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以上方吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再添加墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（坚持水似开非开形态）1-2小时，您感觉烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。完结。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(品质不好），那只能多泡一下，而后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出白色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一同煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，而后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒出来炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗洁净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，而后放在蛋清里拖一下，再沾上方包屑，要沾紧，而后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再添加鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（坚持水似开非开形态）1-2小时，您感觉烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。完结。
(二)面食
一、最简略的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
而后水开上方，少许硬一点，
放在碗里一拌。假设是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则滋味就不一样。
假设加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开明面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
上方，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时分加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买品质好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简略的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
而后水开上方，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却平均。
而后，放在碗里一拌。假设是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则滋味就不一样。
假设加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，而后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放两边，在馅的中心皮子上用食指沾清水画个圆，而后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上方扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的上方粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上方捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，普通呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子两边，而后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、大批味精，添加下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简略的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，而后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，而后用沙锅或铁锅用很小的火（坚持水似开非开的形态），烧1―2小时，你感觉烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
而后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
最后,引见你:
最简略的柠檬汁、冰红茶制造。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我倡议你买嫩豆腐，好吃些！普通小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加大批水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规定的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
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黄瓜的几种家常菜做法
www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm
几种家常菜的做法:
www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html
一些家常菜的做法
www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796
大河论坛-食在边疆-几种家常菜做法
茶陵论坛-[探讨]茶陵家常菜做法
几道家常菜做法
3种湖南家常菜的做法
几种西南家常菜的做法
参考资料：
引见一道扬州官方的特征菜
干豆角扮斗烧肉
原料：五花猪肉 干豆角（豇豆 扁豆均可）
烧法：同行茄其余烧肉
留意厅带磨事项：豆角要一次性泡开不要重复过水。
