辣的 家常
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝过量、盐过量、酱油过量、料酒过量、油过量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟，预备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。
3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。
4、放入豆豉炒香，不时炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块外表，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充沛排汇豆豉和姜的滋味。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓过量、红椒过量、生抽过量、盐过量、料酒过量、葱过量、油过量、姜过量。
做法
1、预备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，荡涤干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上过量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼下面。
7、最后热油淋上即可，简略营养又美味，整个 不超越15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉过量、姜过量、红辣椒过量、小葱过量、蒜过量、料酒过量、油过量、盐过量。
做法
1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 参与豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
2、一同煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 参与过量的盐和料酒；
5、搅拌平均腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
7、蒸好后拿进去， 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头过量、豆豉过量、香菜过量、大蒜过量、姜过量、生抽过量、白糖过量、生粉过量、胡椒粉过量、橄榄油过量、盐过量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺平均。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、关上锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱过量、姜过量、蒜过量、红椒过量、辣椒面过量、大料粉过量、花椒粉过量、盐过量、高度白酒过量、豆豉辣酱过量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身材上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后，再将混合料平均的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在枯燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐过量、料酒过量、豆豉过量、葱姜蒜过量、红椒过量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。
4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入过量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼过量、姜片过量、小葱过量、蒜末过量、蒸鱼豉油过量、蚝油过量、胡椒粉过量、料酒过量、姜末过量、豆豉过量、生抽过量、芝麻油过量。
做法
1、先将鲶鱼整顿好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼假设还有水，可以用厨房用按干，利于入味。
3、拌匀，腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后，锅里参与清水，停火。在烧水的环节中，将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。
6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7、蒸鱼环节中，预备好蒜末。
8、15分钟后，关火，再焖7分钟，假构想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉过量、葱过量、姜过量、盐过量、豆豉过量、生抽过量、料酒过量、胡椒粉过量、糖过量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎，局部葱姜切碎，局部切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍平均。
5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油过量。
做法
1、黄鱼解决好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后，参与蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。
6、加热过量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼实现。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉过量、葱过量、姜末过量、红辣椒过量、料酒过量、油过量、蒸鱼豉油过量、盐过量、糖过量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充沛沥干。
2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末，除盐外的一切调料拌匀。
4、豆豉，葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末，除盐外的一切调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里，平均的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉过量、姜3片、大葱3片、盐过量、蒸鱼豉油过量、红辣椒2根、猪油过量。
做法
1、新颖石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉过量；
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、荡涤洁净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装璜；
4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；
5、锅烧过量油至7成热时，把油淋在葱姜丝下面；
6、加过量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜过量、油豆豉过量、蒸鱼豉油过量、料酒过量、盐过量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，参与姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上平均地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
辣的菜谱大全家常菜名
我这是位于广西玉林大容山北麓，是典型的山区村，这是山多田，村民素有种植辣椒的习气。
我这里农民种过的辣椒种类有:
（1）牛角椒，形似牛角，椒形长，微辣，在上世纪九十年未至本世纪初本地少量种植。
（2）灯笼椒，又叫青椒，菜椒，微辣，椒形圆，外面有两大气室，乡村办酒席公用，市场常有开售。
（3）长菜椒，果形长，微辣，办酒席公用，逐渐取缔灯笼椒。
（3）泰国指天椒，滋味辣，果型小，朝天成长，收买由青转绿的，产量高，就是釆摘有点费时。
（4）五彩椒，椒形圆朝天长，颜色有红、黄、紫。味浓辣，是泡制酸辣椒的种类，因果型共同，具备很高的参观价值。
辣的菜谱大全家常菜
我们中国的 ， ，源远流长。它的博大精湛不只仅只是表如今时间长度上，还体如今种类单一、普及全国的空间广度上。中国以地域划分的 ，可谓是体系十分复杂，并且各具特征，各大菜系往往口感滋味标新立异。那么明天就来深化浅出的讨论一下，看看这中国的八大菜系，哪个才是你的最爱？
其一、湘菜。湘菜就是指湖南的菜系，其在长沙一带被称作本味菜。湖南菜口味以辣著称，做什么菜色都喜欢放十分多的辣椒，尤其喜欢辣椒油。其考究菜的形状色调娇艳富裕光泽，而菜的滋味香辣鲜，菜的口感则要细嫩柔软。湘菜的代表作有剁椒鱼头、农家小炒肉、岳阳姜辣蛇等。
其二、川菜。川菜就是富裕四川特征的菜肴，中华办理中享有盛名。川菜口味和湘菜一样偏辣，然而不同的是在细节上倾向于麻辣。川菜多为家常菜色，对食材恳求不高，接地气收到个别百姓的欢迎。其主要分为红味和白味，红味考究麻辣鲜香而白味则口味变动多，甜辣、卤香、怪味皆有。川菜中的鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡丁、麻婆豆腐等都十分有名，享誉全国。
其三、粤菜。粤菜就是在广东左近的菜系了，主体上口味偏淡，然而考究精细的做工，又因左近消费海鲜，所以粤菜中海鲜食材运作的也很多。
其四、鲁菜。也就是山东菜了，齐鲁风味历史久远，食材运用范畴广，山珍海味皆有，最出名的调味料就是大葱。最为人所知的鲁菜有油焖大虾、一品豆腐等。
其五、浙菜。浙江一带是 ，浙菜做咸水鱼也是一绝，并且口味也是比拟油腻和倾向于甜。代表作就是驰名的西湖醋鱼啦。
其六、苏菜。江苏和淮扬一带的菜系。苏菜的口味和浙菜相近，然而尤其喜欢熬汤和炖煮食材。甜而不腻是苏菜最大的特征，并且做工也很精细，考究摆盘，苏菜从形状上就能给食客们很多的愉悦感，出名的就有金陵丸子和松鼠桂鱼。
其七、闽菜。它指的是福建特征菜肴，汤是闽菜的精髓之所在，考究小火慢炖，工艺复杂，步骤繁琐。并且福建的海产品也十分丰盛，所以闽菜中，往往都选用最新颖和可谓奢侈的海鲜食材来熬汤。其出名菜色就是众人皆知的佛跳墙了。
其八、徽菜。也就是安徽菜了，其精于用炒、炖等烹制方法，和湘菜一样喜欢用重油，考究菜品的颜色和光泽。并且安徽菜融合了中医学的食补药膳理念，在其很多菜色的制造中减少了中药材成分。黄山炖鸽、红烧臭鳜鱼都是徽菜中的精品。
好吃的辣菜谱
大家引荐下辣的菜什么好吃？
大家好，这个疑问我来回答一下。
吃辣不只让人感觉快乐，其实，辣辣椒中的维生素种类和含量意外丰盛。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包含了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。椒自身营养丰盛，有许多保健作用。
那么有哪些好吃的辣菜那，小编在此简略引见几个。
麻辣鸭头岂但口感鲜美， ，还具备益气补虚、降血脂以及养颜美容等效用。传统中医以为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，性能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相反相成。其辣，性能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣相互作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南驰名的 。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其余香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，来源和清代文人黄宗宪无关。理论以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。来源于重庆，盛行于重庆和 ，是一道驰名的传统菜式。
麻辣香锅是一种美食，发祥于重庆缙云山，由川渝中央麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是外地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。只管麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜欢。滋味十分美味，而且口味 ，多种食材可恣意搭配，可以满足大少数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
以上是我的回答，不知道能不能协助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一同讨论和致力，再见！
辣家常菜谱做法大全窍门
在辣味家常菜谱中，有不少好吃又辣的家常菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酸辣土豆丝等等！
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐导致，其特征在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。资料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血效用。
秘制剁椒鱼头是一道美食，是家常菜，主要资料是胖头鱼鱼头，调料是盐、胡椒粉、料酒等。该美食主要经过把食材倒入锅中蒸制而成。
