家庭宴客菜谱
年夜饭菜的总数也要是个好数字，6个菜或8个菜等。
1、红烧狮子头：在咱们中国人传统的观点里，过年就是聚会的节日，因此年夜饭中必定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团聚会圆、如意喜庆之意。苍白油亮的肉丸子，配上葱绿的青菜，看着就很迷人，再加上扑鼻的肉香和浓烈的汤汁，让人不由食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜！
2、四味汤圆：汤圆很考究，最多的时分可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，而后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，能力熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的，普通用荠菜，也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味，包的时分圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形态放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取聚会的意思。
3、糖醋里脊：糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的滋味加上明亮娇艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜！这道美味的菜不只看上去就引人食欲大增，那酸甜的滋味更是引人流口水。特意是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。
4、素馅饺子：一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的曾经成为一种习俗。那么素馅饺子很考究，和普通的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时分也很特意，总会另外再加点酱豆腐汁儿，环节特意复杂。
5、白切猪肚：这是一道南边菜。北边人喜欢吃生物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。把猪肚先反过去解决有胃液的这局部，面粉搓一次性，盐搓一次性，醋搓一次性，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，滋味好极了。
6、烤鸭：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“天下美味”而举世知名。其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其余荤素食物用，为宴席罕用，更是家常 。进入元旦以后，兰州各大餐厅酒店纷繁打出“春节预订”的招牌，在日常批发战的基础上，争夺春节时期的冷菜生意。
7、鸡蛋饺：在很长的盛汤的大铝勺里搁点油，放在火上烧，油热了，这时分蛋液也搅好了，倒一勺出来，再一转，鸡蛋就摊开了，而后放肉馅，有时分再
家庭美食·家庭宴客菜
1.酱买回来的虾去壳去肠而后荡涤洁净用厨房用纸吸干水份。
2.酱虾仁用刀背压扁。
3.预备水豆腐。
4.将水豆腐的表皮去掉。
5.留下鲜嫩的豆腐。
6.将虾蓉和嫩豆腐放入大碗而后加过量的盐，胡椒粉和少许生粉拌平均。
7.预备汤勺并用少许油抹上汤勺里。
8.将拌平均的豆腐虾胶放入汤勺里然先手粘少许水酱豆腐虾蓉抹平滑。
9.用小块紫菜剪成细条。
10.将紫菜丝摆放在豆腐虾蓉上做形似琵琶状而后放入蒸锅大火蒸15分钟。
11.用黄色番茄皮卷成一朵花，黄瓜切片卷起做装璜而后将蒸好的“琵琶豆腐虾”用牙签微微从汤勺挑出摆放到盘里。再用生粉加过量的盐鸡精调味煮一个玻璃芡而后淋上即可。
这款菜：做法简略，滋味幽香，口感嫩滑，关于器重 的好友来说，是一款油腻的家庭宴客菜。小贴士在拌豆腐虾蓉时加少许生粉起到滑嫩的作用。
家庭宴客菜谱引荐
红烧带鱼。得了外婆的真传，学到了不破皮、不粘锅的技，做出来的还鱼既有卖相又好吃。
菜名：蒜蓉粉丝开背虾。虾无论用什么方式烹饪，都是超好吃的。蒜蓉粉丝开背虾是一道经典的宴客菜，蒜香浓烈，虾肉鲜香，摆盘又相当粗劣，宴客相对撑得住局面。
菜名：葱油梭子蟹。春季是梭子蟹横行的节令，关于梭子蟹的诱惑是无法抵制的，趁着蟹正肥，多尝尝鲜吧！
菜名：香煎小黄鱼。小黄花鱼肉质比拟细腻，煎炸过的小黄鱼外酥里嫩，是下酒的好菜。
菜名：酒蒸蛤蜊。蛤蜊被称为“天下第一鲜”，肉质鲜美无比。这酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的环节，酒精随之挥发了，带走了文蛤的腥味，保管了其自身的鲜美滋味。
菜名：蒜香焗花蛤。花蛤经常炒着吃，换种新做法，用砂锅焗花蛤，做出来的花蛤鲜辣过瘾，一口一个停不下嘴，特意有食欲。
菜名：葱油海瓜子。海瓜子是一种在滩涂生长的贝类，就是一种红色的小蛤蜊，它的形态大小似瓜子而得名海瓜子，在咱们宁波外地就称之为海瓜子，海瓜子最经常出现的做法就是用葱油。
菜名：香菇蒸银鳕鱼。银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔，简直没有细刺。鱼肉烹熟后呈"蒜瓣"状，肉质嫩滑白净，口感细腻，带有一股淡淡的奶香，深受小好友的喜欢。普通买回的银鳕鱼都是冰冻鱼片，比拟容易解决，适宜多种烹饪方式。我家最喜欢的烹饪方式是用香菇和银鳕鱼一同蒸。
菜名：红烧虾潺。海边最经常出现的虾潺 ，也叫水潺，学名龙头鱼，也有人喜欢叫它豆腐鱼。在沿海地域，虾潺是很经常出现的，价廉物美，花十块钱就能买好多新颖的虾潺了。
菜名：蒜香鲳鱼，鲳鱼在浙江又叫叉片鱼，鱼身扁平，呈卵圆形，是最经常出现的鱼类，肉多刺少，老少咸宜
家宴家常
依据设计好的菜单布置，冷菜最先上桌，而后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应依据烹调方法的不同、层次的差异、荤素菜的区分等正当距离上桌。而后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。留意甜汤和甜点同上，咸汤和咸点一同上。
上菜的普通准则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应距离上桌，不宜同上。有不凡鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其余菜肴有趣。
上菜时，每个菜都应当放在接近上首的中央，等主宾品味完后再轮转到其余主人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，无法将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊崇，同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜肴时，主人也可为主人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会启动的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；主人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脱节，主人等菜的现象，也要防止上菜太快，
美不胜收，而影响宾客食兴。
现代家庭如举办中餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。中餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一种是主人退席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待主人退席坐定之后再上冷菜。上冷菜时包含拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要留意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜正当搭配。待主人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供局部主人按喜好取用。
家庭宴席菜谱
庆贺宴。酒店常设有庆贺宴，主要是为庆贺乔迁之喜、退学降职、结婚生子等而举办的宴会。酒店承办庆贺宴完成与否会影响顾客对酒店笼统的好感度。
亲情宴。以表现情感交换为主题的公家宴请，目标有亲朋相聚、洗尘接风、 、添丁祝寿、 等，方式有婚宴、生日宴（寿宴）、节日宴等。
家宴。在家里由家庭主妇下厨烹调、家人共同招待主人的筵席，是最不正式、日常运作最广的一种宴会方式，最能增进人与人之间的情感交换。礼仪与程序较为简略，不排席位，没有固定的派菜格局和上菜顺序，菜品道数亦可酌情增减。国度指导人以公家名义招待本国主人的宴会也称涉外家宴或称公家宴会，不拘泥严厉的外交礼仪，宾主可以自在交谈，但必定要营建还俗庭的气氛，菜式要有外地特征。
会友宴。是宴请频率最高的宴会公请、私请都有，恳求与方式多样，谋求餐厅装璜新颖，宴会的组办者喜新厌旧心思剧烈，对酒店的特征恳求较高。
家庭宴客菜菜谱大全
1、粉蒸肉
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。小时分经常吃妈妈做的粉蒸肉，觉得十分美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人 ！粉蒸肉以主料带皮花肉加蒸肉粉制造而成。垫底的配料可以依据自己的喜好来抉择，如土豆、红薯、南瓜、芋头、莲藕等。他乡粉蒸肉的传统做法跟扣肉有点像：将裹好粉的肉一片一片划一地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上方铺上配菜，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过去之后呈一个美丽的拱形，堪称色香味形俱全。
资料：精品五花肉，蒸肉米粉，红薯
调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉
步骤：
1、上好的五花肉连片一同切成薄片，肉的长度和厚度并没有严厉的恳求，不过假构想摆出来难看，肉的长短、厚度尽量分歧。假设对自己的刀工没有信念，可以将五花肉大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出美丽的肉片。
2、接上去开局腌肉：切好的五花肉片，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉拌匀腌制3-4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）应用腌肉的时间，把做配菜用的红薯去皮洗净切厚片。
3、腌好的肉片加蒸肉米粉（米粉可以现炒现磨，做法也简略，将大米和香料（过量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，而后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。嫌费事可以买袋装的现成的），边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。
4、这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。上方就开局铺肉了（由于要加配菜，换了一只大一些的碗）。肉皮朝下，将肉一片一片划一地铺到碗里。两边尽量对齐，一个个斜铺过去。切块的红薯放入碗中，撒大批盐，再撒些蒸肉粉出来，抓匀，铺到肉上方去。
5、上锅蒸，低压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间富余还可以多蒸一会儿，肉会愈加软和，入口即化。
6、最后一个重要步骤：把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过去，这个环节必定要快，不然外面的汤汁会洒出来哦。
2、梅菜扣肉
肥而不腻的梅菜扣肉是有数人的最爱，在我家也是极端受欢迎的一道菜。扣肉普通考究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有疑问。但这个肥肉吃起来简直没啥油腻的口感，这也凭仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
用料：猪肉，葱，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，盐，白糖，鸡精
做法：
1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇洁净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
2、捞出，用洁净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释）。
3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出。
4、解决好的五花肉切成7毫米左右的大片。
5、切好的肉片一片挨一片地在碗底铺划一。
6、用清水荡涤梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 而后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。
7、上锅蒸1小时，假设用低压锅蒸三十分钟，蒸好后的梅菜扣在盘中即可。
3、蒸碗小酥肉
小酥肉是一道特征传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种 小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番考究。小酥肉考究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将外表炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。一碗酥肉出锅时，色泽娇艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不只味美汤鲜，而且营养丰盛 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
食材：后腿肉一斤、鸡蛋两个、面粉少许、淀粉少许、葱，姜，八角，花椒，小茴香，生抽，盐，花椒粉，料酒少许
做法：
1、将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。
2、用鸡蛋，面粉，淀粉(面粉淀粉比例为一比一)调成面糊，放大批水，并添放大批盐，五香粉。(前面蒸的时分还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。)肉条裹上方糊油炸。
3、将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后添加过量水(假设有鸡汤更好)。上锅蒸一小时(大火烧开转小火)，出锅撒上葱花稍作装点即可。
4、清蒸狮子头
狮子头滋味鲜美不油腻，营养丰盛，在宴客酒席和家常餐桌都很经常出现。狮子头普通有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，假构想吃油腻一点，倡议用来清蒸，既可以坚持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！咱们家每个体都很喜欢吃狮子头，不论清蒸，红烧还是间接煮汤，都爱吃，尤其是清蒸的，口感滑嫩，入口即化，十分下饭，零咀嚼压力，老少皆宜。
主料：猪腿肉 (500克)
辅料：马蹄 (6个)、生姜 (1块)、香葱 (3根)、粗地瓜粉 (1汤勺)、水淀粉 (少许)
做法：
1、预备好一切的资料。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。把肥肉和瘦肉区分切成丁，肥肉先放一边备用。先把瘦肉剁成较粗的肉糜，添加肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。留意不要太成糊了，要坚持有颗粒状，这样狮子头才松脆。
2、多好的肉糜中添加马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可（这里不要剁太久，主要是为了混合，假设把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）。把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性性手套，分次添加前面预备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大概抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
3、取过量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀重复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子（不会刮的用勺子或许用手团也无妨），依次做好一切的狮子头。做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是曾经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是由于调味时加了水淀粉）。
4、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的构想稍微装璜一下。把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓稠）把芡汁平均的淋在装璜好的盘子里即可。
5、糯米八宝饭
很多过年都要吃八宝饭，八种果脯，蒸好的糯米饭拌入香喷喷的猪油，白糖，寓意着每一天都是甜甘美蜜，制造也很简略。在我儿时的记忆中，每回过年，母亲都会做上一份八宝饭。八宝饭岂但寓意好，并且口感软糯粘滑，外型美观，亦饭亦菜，因此在新春聚会的日子，怎能少了八宝饭呢？
主料：糯米1000克
辅料：葡萄干5克、花生仁5克、猪油80克、核桃仁10克、白糖100克、芒果干5克、红枣2个、枸杞子2克、松仁豆沙馅200克
做法：
1、糯米淘洗洁净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分，蒸格上垫上漫湿的蒸布，添加糯米盖上大火蒸熟。
2、蒸好的糯米饭蒸好后趁热舀到一个洁净的盆里，放入白糖，放入猪油趁热拌匀。
3、碗中抹上一层油，把预备好的果干平均摆入碗底，碗底先添加糯米饭，把糯米饭缓缓的往碗边上两边掏空的形态，把豆沙添加两边，微微压实，再添加糯米饭盖住豆沙压实。
4、把碗倒扣在保鲜膜上包好，假设不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的间接冷冻。吃的时分再上锅蒸热，或许进入微波炉加热就可以享受了。
家常宴客十道菜谱
1、江南百花鸡
江南百花鸡原为广州文园酒家的 ，是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为 “百花鸡”。
此菜色调娇艳，质地脆嫩柔软，油腻爽口，既有鸡的甜味又有虾的鲜美。但因制造繁琐，老本过高，目前曾经濒临失传。
2、横山鸭脚扎
它虽然一度分开江湖,但江湖中不时有它的传说，由于其手工复杂，今日只要在一些低档酒楼才有出品，如今也只能在一些“复旧范儿”的酒楼能力吃到。
实践上，鸭脚扎的原料随处可取，是最普通的鸭脚、鸭肠和叉烧而已，不过必需徒弟长时间认真熬制，属于粗材精做的传统手工菜。
用白卤水浸泡入味的鸭掌，包裹着用秘制叉烧汁腌制的叉烧和绵软的鸭肝，再用鸭肠层层卷起扎紧，老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。
啖之一菜三味，三种滋味既独立又融合，卤水味与叉烧味搭配，越嚼越香，佐酒最妙。由于太费时间，这道菜一度被市场放弃，目前只能在一些推广复旧菜式的酒楼能力见到它的身影。
3、桂花扎
桂花扎是粤菜烧烤档的代表菜，形态为椭圆形，外面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”，最中央是咸蛋黄，两边是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成，也有人用瘦肉做外层，以棉线捆扎。
冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上，能力吃起来肥而不腻。瘦肉、冰肉要切成0.5cm的薄片，叠起来，卷好蛋黄，用鹅肠扎紧，再用明火烤至七成熟，外表涂上蜂蜜烤熟切片。成品看上去外表赤红，泛着蜜汁，相当迷人。
将其拆开后区分品味不同食材，冰肉丰腴甘香，鸭肠很有嚼劲，让人忍不住要多吃几块。因做法相当考究，如今已鲜有餐馆再推该菜。
3、姜蓉鸡
姜蓉鸡是一道经典的传统粤菜，它曾经和白切鸡一样是高端酒楼里的明星美食，然而由于其制造颇费人工，用料考究，而且烹制的工艺必需相当的功力，如今很少人会做，因此，相当长一段时间以来，酒楼食肆也鲜有出品。
要做好这道菜，首先要抉择优质食材，必需要用饲以谷物、果蔬并放养的湛江鸡和老姜能力制造，由于只要老姜能力起蓉，嫩姜只要汁没有蓉，而且老姜的滋味也更香浓。
制造时，手工用刀将老姜剁烂，取其汁来泡鸡肉至少十五分钟，而后再蒸熟鸡肉。制造美味的主要还在于姜蓉的解决，将取汁后剩下的姜蓉炸香。
炸制姜蓉是最考功夫的时分，油温不够姜蓉就不够香脆，炸得适度了姜蓉又焦糊了。最后将炸好的姜蓉铺撒到鸡只上，就算功败垂成了。
姜蓉鸡的肉有着姜汁的醇香口味，鲜嫩可口，还可以就着外表的炸姜蓉一同吃，炸过的姜蓉纤维香脆、辛香，又能解鸡肉的油腻。冬天吃起来驱寒、暖胃。
4、玉簪田鸡腿
玉簪田鸡腿，今日下等人的宴客热荤菜，要将田鸡腿拆骨起肉后，拔出火腿、冬菇、笋丝等，外型粗劣，如碧玉发簪穿过发髻。
其中冬菇在浸发后要用二汤和鸡油煨熟；火腿则需用蜜糖水预先浸泡一周，消减咸味；笋丝要选用佛山本地的沙口笋，爽口甜味足。
这些考究的细节，一环紧扣一环，惋惜功夫多且考究，如今已很少厨师会做，也很少酒楼食肆会推出这类功夫简约但卖不起价钱的菜式。
5、网油烧肝卷
先要将鸡肝蒸至七成熟，取出切成指甲大小，再将网油推开，撒上粟粉后将鸡肝、肉丝放于其上，再撒上一层粟粉，用网油将肝等包裹，而后投入滚热的生油镬炸，再转文火将其炸至金黄色。
出来的肝卷，皮金黄酥香，外面的鸡肝则香软绵滑，入口即溶，而且肝味浓烈。网油其实是猪肌肉缝里成网状的油脂，用其来做的菜式，那猪油特有的香味，是其它油所无法替代的。但如古人人讲求肥壮，猪油逐渐远离人们的餐桌，这道菜也随之寂静上去。
6、金钱鸡
金钱鸡是一款传统粤菜。它与野鸡卷一样，创自中国厨师之乡顺德。名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。
所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝或许凤肝、叉烧、冰肉均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯通起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，各烤片核心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。
这道菜雷同是由于原料有肥猪肉，被人们以为不肥壮，近来已十分少见了。
7、金钱虾盒
金钱虾盒是很传统的菜式，但由于功夫简约，考究火候，也如玉簪田鸡腿普通，久未出面于餐桌上。虾盒、蟹盒、鱼盒其实都同出于一族，只不过馅料有虾肉、蟹肉或鱼肉的不同而已。
据传，上世纪三四十年代“凤城厨林三杰”之首区财，别具匠心地模拟禽罗（一种大蜘蛛）用以藏卵的扁圆形小盒子——“禽罗盒”的形态，以生粉为黏合剂，把两件比银元略大（直径约4厘米）的圆形“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形，内藏虾肉粒、瘦肉粒、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等馅料，油浸至呈金黄色，便成金钱虾盒。
金钱虾盒内容丰盛，配料多样。卖相极美，薄薄的两块肥肉做成盒皮，在粉白的皮层下隐约可见橙红的咸蛋黄和青翠的芫荽叶。
口感极佳，咬下一口，十分松化，齐全吃不出肥肉的觉得，甘香丰腴中，有多种口感，冬菇香，冬笋爽，榄仁香脆。金钱虾盒中，虾肉自是灵魂，必需活虾即拆即用，不能用急冻虾肉。
另外，“冰肉”只选猪背贴皮的一层肥膘，必需隐约可见毛管眼者才合用，快刀片成薄而厚度平均的薄片，用玫瑰露酒或绍酒腌过，在油炸环节中，油脂从毛管眼溢出，故能有香脆而不油腻之妙，而“冰肉”经油炸后会起黄色芝麻点。
由于选材厚道、制法复杂，能够制造的酒店曾经极少了，且大多恳求食客提早预约，方能一尝美味。
8、荔茸香酥鸭
“荔茸香酥鸭”是上世纪80年代的经典名菜，完美展现了粤菜的繁琐技法。荔茸原料必定要用乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，添加味料和猪油便成为“荔茸”。
鸭子在解决时有两种方式，一是用卤水煲熟，二是调味后间接隔水蒸熟，令鸭肉绵软。鸭肉解决后要去骨，再用香叶、草果等香料扣淋。
制造主要在于鸭肉酿入荔茸后的油炸。这个环节必需徒弟十分有耐烦，把控油温与时间，不能随意翻动，以肉眼看见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。整道菜做上去，需消耗三四个小时。
而判别这道菜能否功夫足，主要看芋茸能否香酥，鸭肉能否香嫩带油香。这种外酥里滑，细腻混合鸭肉焦香的口感，才是用心思和时间酿制美妙的实在表现。
切好一块块的“荔茸香酥鸭”粉绵得只能用匙羹勺起，筷子是夹不起来的。入口外酥里软，芋头粉而细腻，香气十足；而鸭肉的香嫩在细细咀嚼中才缓缓出现，尤其那共同的油香，与芋头的滋味更是天作之合。
“如今会做并且肯做这道菜的厨师曾经不多了”，虽然用的不是贵价食材，但难在手工繁琐、技法精细。
9、黄埔蛋
据《俗话黄埔》记录，“黄埔蛋”来源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。早年间该地域人民多以在滩涂打鱼为生，一日一家渔民家中突然来了主人，过后交通方便，没有菜饭招待，便以几枚鸡蛋简略翻炒上桌。
炭火庞大且主人心急，蛋液刚刚断生，没想到主人品味后觉十分滑嫩，大加赞叹。后传入广东城区，厨师们加以改良，因成菜略褶皱，很像一匹黄布，又因发祥地黄埔的古称即是黄bù，故将此菜定名为黄埔bù蛋。
打蛋浆时添加油，下锅炒时，锅和铲要反方向转动，火候把握要十分好，蛋刚熟上碟。入口香滑，有一丝丝的层次感。黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是许多名人的至爱盘中餐而更富裕 气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的降生地黄埔也已不易寻找。
10、虾子柚皮
粤菜中有些菜式用料十分平庸，却很知名，虾子柚皮可算其中之一。要将原本弃之不用的柚皮变得有滋有味，成为一道名菜，其中功夫 显而易见。
厨师们首先得将柚皮表层的青皮去掉，只留下棉絮状的红色内层，还得小心坚持其形态完整，不能弄得支离破碎。这内层还不能间接入菜，得入水煮上几遍，祛除那香甜味。
有人说前后至少要 3 遍，并且每次煮过捞出时都得把水分沥干；而后，以鲮鱼肉、猪腩肉、 虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖 8小时；最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的酱汁。如此这般，风味共同的虾子柚皮才可上桌。
另有一种做法是先把柚皮放在火炉上烧去青绿色外皮，使柚皮呈炭状，而后把烧过的柚皮泡在水中，剥去炭状物，使柚皮外表呈黄色，再用清水漂净，放 在清水中浸泡2天；捞出沥干水分后，放在锅中用开水煮5分钟，再用清水漂洗洁净，在锅中烘干；最后下油锅加佐料成菜。
虽然做法各有不同，却都很考验功夫和耐烦，一道菜竟需耗时2-3天，如此，方能够成就名望。柚皮原本无味，却因着那酱汁的浓烈而显得有几分上口，再辅以虾子的鲜味，以及柚子皮原有的几丝幽香，软糯芬芳可口。
家宴菜谱 菜单
1、【素炒平菇】
除了肉菜蔬菜，蘑菇啊，木耳啊这些菌菇类的菜也是我家餐桌的常客。做法很简略，滋味却很好。
2、【凉拌藕片】
凉拌藕片是一道经典的凉拌小菜，口味鲜香，爽口解腻，下酒又下饭。现如今， 都可以买到新颖的莲藕，而且价钱还不贵，可以随吃随买。买回家的莲藕生食熟食都可以，炒、炖、炸，无论哪种做法，都会是一盘滋味不错的菜品。
3、【羊蝎子】
羊蝎子通过长时间的焖，无利于促成钙的排汇，到达补钙的效用。妈妈炖的是肉羊蝎子，家人都喜欢吃这种肉多的。炖料是在肉店买的现成的料，更正宗更好吃也更省事。
4、【焖带鱼】
超市买回来冰鱼带鱼1条，去除内脏及黑膜，解决洁净。切生长度适当的段，加1克盐，过量的料酒，姜片腌制一会儿。去除黑膜和加料酒有助于去腥。锅中放入过量的食用油，油热后放入葱姜末煸香。
倒入带鱼段，煎炸一下有助于定型，不要翻动。添加过量的热水，刚好没过带鱼即可。添加酱油3勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺，料酒2勺，炖至带鱼成熟收汁即可。
5、【烧茄子】
长茄子切成滚刀块，柿子椒切成小块，剥些蒜，用刀拍碎备用。锅中放过量的油，倒入茄子煸炒至变软。饭店的茄子大多是油炸的，在家中自己做就放比往常炒菜油多些，煸炒即可。煸好的茄子盛盘备用。
锅中留底油烧热，放入一局部蒜煸香，再倒入茄子翻炒匀，加生抽，醋，白糖，炒匀。出锅前再加些蒜末煸炒入味。
6、【酱猪蹄】
猪蹄剁成小块，可以买的时分就让摊主帮着剁成了大小适宜的小块。锅中放水，猪蹄凉水下锅。煮开撇去浮沫，添加八角，香味，肉蔻，草果，葱姜蒜，酱油，生抽，盐，小火炖3个小时左右。也可以用低压锅压熟。
家庭宴客菜谱图片
主料：淀粉1杯
辅料：
猪里脊肉50克 黄瓜1根 胡萝卜半根 鸡蛋1个 水1杯 香菜1棵蒜半头 辣椒油1大勺 香油1小勺生抽1大勺 白糖3克 料酒5克 酱油5克 醋5克 植物油1汤匙 水淀粉3克 小葱1根
大米拉皮做法如下：
步骤1
将淀粉和清水依照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
步骤2
舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
步骤3
将盘子间接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
步骤4
淀粉变白后压上来一边将热水灌进盘子里，锅里的水不时坚持沸腾的形态
步骤5
煮到盘子里的粉皮起泡
步骤6
捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，而后拉皮在水中揭上去，拉皮就做好了
步骤7
依次操作，直到一切的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
步骤8
做拉皮前现将里脊肉切成丝，而后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
步骤9
拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，而后放入腌好的肉丝炒变色后关火
步骤10
将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
步骤11
取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
步骤12
吃的时分将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或许做宴客菜，就将一切的丝垫底，上方放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时分再拌匀就可以了
