五花肉 500克 姜 五片 草果 一个 冰糖 过量 八角 八颗（小） 盐 一茶匙 老抽 三分之一汤匙 生抽 过量 料酒 一汤匙 味精 过量 五花肉切麻将大小的块，冲洗洁净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 锅里放油煸炒肉块到微黄。 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 到汤汁平均的裹在肉上就好了！放点味精提味。
正宗红烧肉做法
第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不论，尽管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时分锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深白色； 3、参与盐过量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开局冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈稀薄状（假设汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），参与青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，而后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在他人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同中央，不同人，做法一定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然罗唆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，间接拿锅倒油过量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可参与肉的香味（个体体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，开战，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油过量，放入葱、姜、花椒煸炒，特意提示，要加大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一同煸炒至出香味，而后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。举措要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，惋惜俺没时间熬），而后——上低压锅！（要是有时间，或没低压锅，那就缓缓炖吧，至少一小时，越烂越好，时期别忘添水）。低压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，开战人造冷却，没压力后关上盖，再开战收汁，汁浓后，加味精一点，开战出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。而后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先预备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下预备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下物品了！） 随个体喜好还可以放些干辣椒出来一同炒，色彩可以娇艳一些，口感也会丰盛些 上好了色彩，就可以加水了，而后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个体阅历是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
