一、鸡蛋打入碗中备用
二、放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），假设掌握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
三、放入少许盐调味
四、放入少许料酒，可起到去腥的作用
五、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄平均的混合在一同，不要有大块的凝固，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
六、用漏网过滤掉气泡，保障液体外表润滑平坦，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会润滑细嫩
七、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，外表少许的气泡用勺子撇掉
八、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享受
第1步，将鸡蛋磕在小碗里
第2步、外面加少许的盐，（没有盐，蛋就结不了块的哦）用筷子，打散，直到有起泡
第3步、而后添加凉水，再搅拌下，看出泡，就好了
第4步、外表用保鲜膜，盖住，入蒸蛋器
第5步、大略是8分钟到10分钟，就好了，外面可以加点葱或许生抽
鸡蛋羹 蒸 ？
用料
鸡蛋
1个温水100～120克盐过量生抽过量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（假设你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀， 发生的泡沫很少。假设没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上 泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时分水不会滴进碗里（假设不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。 ， 很嫩滑。
步骤 6
加点生抽，超级嫩滑 的鸡蛋羹就实现。
蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹的做法如下：
主料：鸡蛋2个
辅料：香菜2片、蒸 1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水过量
1、鸡蛋磕入碗中，打散，添加一点点盐搅匀。
2、添加约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油。
3、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟。
4、蒸好后，放入2片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油即可。
1、新颖鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，添加很大批盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2、再放大批水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲出来就成蛋花了。 3、水中添放大批蚝油调匀后掺入蛋液外面调匀。再添放大批猪油。 4、烧一锅清水，放上蒸隔。水必定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，而后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹相对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 5、大略10―15分钟，鸡蛋羹就应该 好了。撒上一些葱花（依据个体喜好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享受啦！
