回锅肉 资料 连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，调味料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2.将煮好的猪肉冲洗洁净放凉，切成薄而大的肉片。 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火缓缓煎炒至出油，外表色泽变金黄色。 4.添加1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6.投入青蒜白及红，青椒 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
回锅肉的正确做法？
回锅肉做法 回锅肉 [制造原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 [烹饪方法] 1.猪肉刮洗洁净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，添加甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特征：香味浓重，色鲜微甜。 四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的缘由是肉通过第一次性煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（如今还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以替代的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 还有其余配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时分很奇异，北京人把咱们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时分我在想，或者很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜自身的特点无关外，还与很多冒牌厨师无关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”无法少它，买的时分认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以预备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次性煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜出来。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（业余术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简略极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放出来，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的缘由哦。添加豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放过量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以返回往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以构想，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转瞬或者就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要添加白面饼片一同炒。这样一来，色彩上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！
