简略湘菜家常菜
湘菜和家常菜没有什么区别，但是香菜是比拟浓香偏辣的，家常菜或许不会那么辣。
简略湘菜家常菜菜谱
湘菜10小名菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，来源和清代文人黄宗宪无关。理论以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南中央传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简略，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等效用。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道中央传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具备浓重中央风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为闻名，是长沙公众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆无法或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款中央传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常常出现家常菜，原料选自湘西地域的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有颜色味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省中央传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料考究，制造共同。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制造而成的一道菜肴。
湘菜特征菜谱
【海鲜锅】
<主料>
花蛤200克，虾姑200克
<配料>
花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克
<制造方法>
1.虾姑洗净切块过油捞出沥干，花蛤过水、过油捞出沥干；
2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，参与自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾姑、花蛤自身具备鲜味，他们的联合更是“鲜”味相投，是真正的滋味上的强强联手。但是如何在烹饪中更好地激收回食材的鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，抉择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间失去最大的激起，香味、鲜味和辣味爆收回来，为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
<主料>
本地土鸡1只（约750克）
<配料>
老姜250克，腌辣椒或许包装腌制辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克，食用油50克，味精15克
<制造方法>
1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；
2.低压锅内放入老姜打底，鸡块铺在两边，加少许味精，放入腌辣椒、食用油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的主要便是保管鸡肉的原汁原味。因此在制造步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提早渗入食材，再以姜、辣椒等自然调味食材加持滋味，在低压压抑中优化口感，成全美味。
【五花肉炖老鸭】
<主料>
老水鸭1只2000克，五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制造方法>
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦失宜的五花肉，在蒸制中吸取局部油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其自然黄豆酿制的共同好处，同时以浏阳豆豉相助，优化风味，焕收回浓郁的豉香，令人唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制造>
1、老母鸡处净，低压锅压熟备用，切成条。
2、锅下油，加大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣，口感嫩。
【新化牛三绝】
主料>
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
<配料>
蒜头50克，姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子20克，食用油50克，高汤250克
<制造方法>
1.主料洗净切块过水备用；
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得：
新化牛三绝是湖南新化外地传统麻辣口味的特征菜。原资料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感杰出而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖联合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒，滋味取得了优化，进一步的坚固则必需长时间炖煮来成功，在食材将近成熟、排汇系统关上的时分，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，取得多重味感。
湘菜家常菜做法
食材用料：竹笋1根，腊肉150克，腊肠1根，姜 鸡精 生抽，料酒，盐，各过量蒜
1/7 将腊肠，腊肉洗净味切片。
2/7 竹笋荡涤一下。
3/7 竹笋去皮，切片，汆水，竹笋含有草酸，汆水可以去掉，缩小涩味，减轻草酸的不好影响。
4/7 起油锅，爆香姜蒜，下腊味炒至缓缓变为透明。
5/7 下竹笋一同翻炒1分钟。
6/7 加过量的料酒、盐、生抽调味，沿锅边溜点清水炒匀。
7/7 好了，装盘上桌。
简略湘菜家常菜图片
农家一碗香
主料：五花肉150克，鸡蛋2个，水煮竹笋100克；
配料：青尖椒5个，小米椒3个，豆豉十余颗，蒜苗1条；
调料：料酒1大匙，大蒜2瓣，白糖1小匙，酱油2小匙，鸡精少许，盐过量；
做法：
1.预备好各种原料；
2.五花肉切薄片，青尖椒与小米椒切圈，竹笋切薄片，蒜苗斜切成段，大蒜去皮切片；
3.热锅放油，磕入鸡蛋，两面煎黄后用锅铲将其分红小块，舀出待用；
4.锅内余油，下入五花肉，炒至五花肉出油；
5.下入一小匙酱油，炒匀上色后舀出待用；
6.锅内余油，下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片，炒出辣味；
7.放入竹笋，炒匀；
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋，炒匀；
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油，炒匀；
10.下入大批的高汤或清水，焖一分钟左右；
11.下入蒜苗，炒匀即可。
简略的湘菜
湘菜的主要代表特征是油重色浓，讲务实惠，器重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
湘菜家常菜菜谱
鸿运烧烤拼、贫贱明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、合时甜汤露、四季应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、粗劣港式点、合时甜汤露、宝岛鲜水果
简略的湘菜做法
湘菜十大招牌菜及其做法如下
1、手撕鸭
在湘菜十大招牌菜里，手撕鸭是一道比拟具备地域特征的菜，由于它必需将鸭子洗净之后在特制的卤汁外面煮熟，而后再将它去骨，切成小块拿去油炸之后再启动煸炒，这样子做进去的鸭肉能力够香味十分浓郁。
2、飘香鲫鱼
鲫鱼在很多人眼里不时都是营养很丰盛的一个物品，确实，不论是炖成汤还是煎进去的鲫鱼都十分好吃，由于煎制的时间也没有很长，所以肉质也很嫩。
3、臭鳜鱼
一听这个名字或许有些人会感觉不太敢吃，但是这其实是联合了长沙的臭豆腐做成的，闻起来只管有点臭，但是吃起来还是很好吃的。
4、铁锅葱烧虾
虾通过腌制之后十分可口，每一口虾外面都蕴含着葱的香味，吃起来特意Q弹鲜美。
5、香辣鱿鱼虾
这道菜的配料中参与了孜然，所以在煮完的时分就会有一股孜然的滋味，吃起来既香辣又很爽口。
6、大漠羊肉
这个菜用高汤作为汤底，而且驳回的是很正宗的黑山羊肉，这样子做进去的菜不只汤底很好喝，很鲜美，羊的肉质也会特意鲜嫩，口感十分软糯。
7、平锅干煎虾
假设说你不是很青睐那些水分太多的虾的话，那么这道菜你就必定不能够错过了，由于干煎进去的虾不只滋味很好，而且没有多余的汤汁，吃起来一点都不担负，虾壳也可以间接吃，不用剥壳。
8、干锅花猪肉烧鸡
这道菜用的是肥肉多一点瘦肉少一点的五花肉和比拟正宗的三黄鸡，做进去的菜特意咸鲜可口，还带着一股辣味。
9、红烧牛肉
这不时就是一道很经典的美食，主要用的就是新颖的牛腩，通过慢炖之后的牛腩特意有嚼劲，而且还特意下饭。
10、乾隆鸭
这道菜用的是老水鸭，通过低压锅炖煮的鸭肉十分鲜嫩，而后再将鸭肉拿去煨制，这样子做进去既好吃又入味。
湘菜谱大全家常菜
“蒸’是中国度庭烹调的一种经典方式，仅坚持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大水平上保管菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。湖南人更是把蒸菜这一做法施展的酣畅淋漓，特征三蒸就是湖南特有的一道蒸菜
食品用料
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各10克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。
制造方法
(1)大米用微火炒至颜色微黄、收回米香气(炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右)，将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
(2)猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
(3)糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下平均粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。
(5)选一慷慨盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一同放入盘内，淋上香油，旁边用香菜做装璜
简略湘菜家常菜做法
本题导读：湘菜鸡肉怎样做？
明天就来说说湘菜特征菜《麻辣仔鸡》的制造方法？
大家好我是经典美食菜谱；说到《麻辣仔鸡》这道美食可是湘菜巨匠“许菊云”的特征菜也是湘菜的一道特征代表菜之一；
色泽：鸡肉金黄，辣椒鲜红迷人。
口感：鸡肉外焦里嫩。
味型：麻辣味型，微麻微辣，回味无量
上方就来看看详细操作流程和留意事项吧！#抢手美食@昔日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除一切骨头）备用。
2，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次参与（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），启动上浆后备用。
2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次参与（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌平均备用。
3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中参与过量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次降低至8成热时启动复炸一次性到达外酥里嫩后倒出备用。
4，合炒：起锅上火在锅中参与过量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。
留意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲必定要清算洁净。
二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做进去的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。
三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸进去的鸡丁吃色泽金黄的。
四：鸡丁必定要复炸一次性这样能力到达外酥里嫩。
五：在炒辣椒时必定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时必定要留意调味不然容易咸。
感谢大家多多允许
湘菜家常菜谱100道简略
1，招牌特征三黄鸡
资料：
主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）
辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）
调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克
做法：
1、首选上海石红鸡
很多同行在制造这道菜时，多会抉择三黄鸡或许草鸡，而咱们抉择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量管制在1.6千克最为适宜。
2、78℃烫毛最适宜
宰杀环节并不复杂，主要在于烫毛的环节。烫毛的水温十分重要，水温过高，鸡皮很容易被拔坏，但是温渡过低，又不能更好地脱毛，因此咱们把水温管制在78℃最为适宜。
在正式加热前，还必需启动一次性短时间的烫皮。方法很简略，但是相对有窍门：锅内放入少量清水，烧滚先手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要撒手，加热约4秒后将鸡身提出水面，而后重复操作三次，即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很容易将第一次性没有拔除的细毛所有拔掉。同时，这种加热方式也可以让鸡皮愈加紧实、脆爽。
3、分三次注入冷水
取锅再次注入少量清水，烧滚后间接将解决好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时参与冷水3大勺（每勺水约500克），水开后改小火，坚持水似开非开、冒小泡的形态。待水烧开后，再参与冷水3大勺（每勺水约500克）。重复操作三次，一共参与了9勺水。这样鸡皮能力更细嫩、脆爽。整个加热时间大略管制在16分钟，此时立即将鸡捞出，放入污染的冷水中高速冲凉。
4、复合调料制蘸料
以前制造鸡的蘸料，用料都很简略，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。如今，咱们专门熬制了一款蘸料，其中增加了很多增鲜增香的调料，比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，它们可以让做好的鸡吃起来愈加美味。
蘸料的做法：
锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁冷却，滤出料渣即可。
2、钢盆鱿鱼
资料：
主料：鱿鱼700克。
配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。
调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。
制造：
1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。
2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。
3.入调料翻炒平均。
4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。
特点：
鲜香可口，回味十足。
留意事项：
鱿鱼必定要加陈醋焯水，去掉腥味。
3、1904回头鱼
资料：
主料：回头鱼3000克。
配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。
调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。
制造：
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，参与高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许参与，调味即可。
特点：
鲜香可口，回味无量。
留意事项：
用高汤冲鱼的时分必需要用大火，这样能力保障鱼肉的口感。
4、金香豆腐
资料：
主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：西兰花50克。
调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制造：
1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一同搅拌平均后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
3.西兰花焯盐水备用。
4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁平均淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在两边。即可。
特点：
色泽金黄，成菜好看 豆腐细嫩，营养丰盛。
留意事项：
蒸制豆腐时要放入盐15克。
特征：
外皮酥软，内质鲜嫩；必需时间和耐烦能力做好；营养系数高，老少皆宜。
5、风味辣子猪手
资料：
主料：猪蹄
调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制造：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和过量盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特征：
这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提早预制，是谋求出菜速度快的餐厅很好的抉择。
6、黄焖花猪肉
资料：
主料：宁乡土花猪肉350克
辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克
调料：盐10克、鸡精5克
做法：
1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2、放入高汤，煮沸。
3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，加大蒜叶出锅即可。
特点：
汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的参与可起到开胃的成果。
7、红烧藕丸
资料：
主料：新颖藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克
辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克
调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克
做法：
1、将藕削去皮、切除节洗净，使劲斩成茸放在碗内。
2、参与鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
留意事项：
藕必定要用新颖藕能力到达鲜美的成果。
8、皇极秘制蟹
资料：
主料：鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。
配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。
调味料：香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
做法：
1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；
3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立刻捞出，沥干油分；
4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，装点香菜叶即成。
9、酱汁香酥肉
资料：
原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，参与南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
3、主人点菜时，间接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱：
甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
主要点：
1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片能力香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是不便大批量制造和寄存，二是为了使炸后的成品口感愈加蓬松、香脆。
10、土仔姜爆嫩水鸭
资料：
原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒平均，出锅装盘即可。
