苏州做菜谱的
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特征的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等添加鸭汤和粉丝制成。以其口味温和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特征，风行于全国各地。南京自古喜食鸭馔，风行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之佳誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特征启动改良，在制造时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制造，都驳回的是传统制造金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上方。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序添加酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市中央传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上如火如荼的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记录为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成分歧的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠， ，食而不腻，清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，来源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具备调节 、补虚养身等效用，是老人、儿童抉择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地域传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口标新立异”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱效用：补虚养身调节，气血双补调节，营养不良调节，产后复原调节。据《山海经》记录：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰盛，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制造108样佳肴，即驰名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰盛。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，从来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工恳求极为精细，多种佐料的鲜香味通过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，意外珍美，百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的驰名“贡品”，所以又名赃官肉圆、清贡肉圆。它的制造已有千百年的历史，乃是江苏省十小名菜之一，它的特点是：润滑细嫩，富裕弹性，色白汤浓，滋味鲜美。外地有民谣美化曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极端丰盛的优质蛋白质、人体必须的各种 ，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必须的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气象，四季明显，雨水充沛。盐水鸭是南京驰名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国天文标记产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制造历史悠久，积攒了丰盛的制造阅历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
苏州 特征菜
苏州小吃除了糕点还有桂花赤豆小圆子，肉月饼，生煎小笼，苏式面，馄饨，菜有松鼠桂鱼，太湖三白，水八仙，阳澄湖大闸蟹等等
苏州 家常菜
主料:
五花肉300g 蒸肉米粉100g
辅料
料酒2勺 腐乳汁50g
生抽1勺 砂糖少许
盐少许 蚝油半勺
姜片3片 葱1棵
1. 我家喜欢用五花肉
2. 切成薄片
3. 放入碗里添加料酒、盐、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜
4. 拌匀后腌制入味，我是腌制过夜的
5. 取出后添加蒸肉米粉
6. 拌匀，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了点
7. 新颖荷叶用水冲洗洁净
8. 把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里
9. 包起来，上笼蒸1小时
10. 我用的电饭煲蒸的，这是蒸好的
11. 倒扣进去
12. 剪开荷叶
13. 开吃
苏州做菜谱的公司
1昆山奥灶面
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系，也是苏州驰名的特征小吃。到昆山旅游玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”，奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为驰名。其做法是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮而成，所以滋味鲜美意外；其次在于浇头有考究，爆鱼一概用青鱼制造，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。奥灶面更是被中国烹饪协会评为江苏省的“中国地域十小名小吃”。
2阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，是苏州昆山驰名的特产美食之一。每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳，煮熟凝固，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹又以沙家浜牌的阳澄湖大闸蟹比拟闻名，是享誉中国的名牌产品，煮熟后肉质肥嫩鲜美，蟹膏丰腴，蟹黄红亮，肉鲜丰满，蟹肥油足，令人垂涎三尺。阳澄湖大闸蟹经常出现的吃法是清蒸，清蒸的大闸蟹色泽橙黄，蟹黄丰腴，蟹肉紧实有弹性，蟹膏肥得流油，让人欲罢不能。清蒸阳澄湖大闸蟹更是被评为“江苏省百道乡土地标菜”。
3昆山万三蹄
万三蹄是江苏苏州昆山的一道传统名菜，属于苏菜，该菜品来源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，也是昆山驰名的特征美食之一。万三蹄用料十分考究的，以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料，添加调好的配料，加水放入大号砂锅，通过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的三蹄如火如荼，皮色酱红，外形丰满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。万三蹄吃法很特意，在两根贯通整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，以骨为刀，蹄膀被顺别扭外地剖开，让人们分而食之。万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”
4正仪青团
正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的传统名吃，在江浙沪一带颇受人们喜欢，是清明节吃的一道传统点心。昆山正仪的青团子独具一格，原料精选考究，是用一种叫“蒋麦草”的野草洗洁净泡在盛石灰的盆里，浸泡一定时间后把“蒋麦草”捞出捣烂，拧出青汁，同晾干的水磨纯糯米粉拌匀、柔和，这样就可以做团子了。正仪青团蒸熟后，分发墨绿光泽，带着草木青香，口感柔韧弹性十足，稍微粘牙，内馅甜蜜，色香味俱全。
5锦溪袜底酥
袜底酥是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的 小吃，因状态酷似今人的袜子而得名，是人们争相口尝的传统茶点。袜底酥制造历史悠久，源于南宋，至今已有800多年历史，其精选配料，做工考究，馅芯制造精细考究，刚出炉的袜底酥出现鲜亮的光泽，油香萦绕鼻尖，食之咸香松脆爽口，很受人们喜欢。
6.千灯石浦羊肉
千灯羊肉是江苏昆山千灯古镇的传统名菜，其历史悠久、工艺共同、肉香汤鲜、味美可口、营养丰盛，是苏州昆山驰名的特征美食。千灯石浦羊肉是以本地产山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要种类，运用传统共同的烹饪技能烧煮而成。其中，白烧以汤色乳白，香气浓烈，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
7.锦溪酱汁肉
酱汁肉是江苏省昆山市锦溪的传统名菜，是昆山宴席 的一道菜，具备上口酥润、香味浓烈、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻，色泽娇艳等特点。锦溪酱汁肉烹制历史悠久，至今已有两百多年历史，是用红胭脂作为着色原料，起初改用红米着色，进而改称为酱汁肉。锦溪酱汁肉选用红米水、五花肉制造而成，先煮上色，然后改刀、加料，大火烧开，中火慢煮，煮到汁水浓稠方可。
苏州
苏州中秋节理论是:
早上吃桂花糖芋艿和月饼，半夜和早晨阖家聚会时，红烧肉圆，吃栗子烧肉，盐水毛豆，黄豆芽，毛蟹炒年糕，稻熟鸭，虾仁鸡头米，即时正好水八仙上市，水红菱剥出肉做只白什盘，外面有肚子，白果，栗子，鸡头米，荸荠等，这些家常菜要事前预备好的哦。
苏州菜谱大全家常菜
苏州人的中秋晚饭相对是丰盛得超越你的想向，首先是冷盘：酱卤牛肉，叉烧，凉拌海蜇丝，肉松滚皮蛋，热菜：栗子红烧鸡块，红烧狮子头，酱卤鸭胗，脆皮鸭，梅干菜扣肉，松鼠桂鱼，毛豆炒虾仁，洋葱炒腰花，膳丝炒茭白，（火腿片过量，鱼肚过量，黑木耳过量，小排过量）文火慢煮一大锅三鲜汤，加上阳澄湖的大闸蟹，满满一桌子的中秋晚餐，美味佳肴。
苏州美食做法
周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特征美食。周市爊味酱鸭，简称爊鸭，是昆山驰名特产之一，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。
周市爊鸭，源远流长，自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩泛滥，是野禽栖身滋生的场合。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，开售或自煮，故传达着“自古田野走兽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。
周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗静，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甜蜜无比，不只营养丰盛，而且老少皆宜，特意对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。
苏州做菜谱的中央
1、七欣天
在苏州有很多分店，营业的很晚，做夜宵。家里那只很喜欢吃，然后我也想念上了。期初是虾蟹贝类等的干锅，很入味，吃的差不多加汤点菜吃火锅，很鲜美。每桌都有隔断，相对比拟有包厢的觉得，可依据人数定虾蟹的量和大小，有卡座也有大桌子，不论是三两朋友还是家庭聚会，挺好的抉择。
2、新梅华
很火的一个餐厅，总是看到好多人排队等位啊。以苏帮菜为主，但烤鸭是特征，人多一定要点了试试。菜挺合我口味的，然而小姐妹觉得普通，因人而异吧。以前公司聚餐也经常去。旗下还有家叫“茶点”的餐厅，主打点心馄饨汤包之类的。
3、锦阳名灶
有两家，锦阳名灶·妈妈菜馆吃过好几次，另外一家没有去过。量足价钱正当。也是偏苏式的，然而觉得又有改良。挺宽阔的饭店，很 聚餐吃饭，一楼东边开明式的厨房挺特意的，顾客当场在那拿卡片选菜，二楼是包厢。生意不时都挺好，装修也可以，请客吃饭去的很多，可提早预订，之前有共事结婚半夜应酬的酒席就是布置在这边的。
4、协和菜馆
这个是我小姐妹跟我提起的一家苏帮菜饭店，在凤凰街那边，自己没去吃过。听说很良知，口味很纯粹特征，又实惠。久闻小名，无时机去尝尝。
5、松鹤楼、得月楼
粗劣苏帮菜的典型代表。名望在外，价钱方廉价，量不是很多，但质在那里。对松鹤楼比拟有印象，确实很粗劣，口味菜色更考究。属于相对比拟低档的中央了。
6、香雪海
很多中央都有，家里请客吃饭，尤其是爸爸妈妈这种年岁的，都很认可的。普通场地都挺大的，不论是自家聚餐还是办生日宴满月酒都挺适宜的。很实惠的中央，菜色也很多。
7、西山人家
这个也是开了很多家。普通在小区左近，两个店面大小，高低两层，平价又实惠的餐馆。鸡爪和猪蹄是一大锅烧进去的那种，浓油赤酱，特意好吃。深受青 喜欢。
8、各类新式川菜餐厅
巴蜀传香、十二饭店、宽窄里……这些中央又美丽又有气氛，菜品丰盛，只管主打“川”的特征，但也有所改良，有很多菜式翻新，年龄层会相对年轻些，然而一家人聚餐也是很好的抉择，可以做多做尝试。
9、老苏州大课堂
公司有次聚餐去的，点了好多菜，基本吃不完；每个菜的量也很足。除了点菜之外有很多苏式的点心，也会有其余菜系的菜。这地的装修还挺特意的，屋顶悬挂很多灯笼装璜，上方写的都是苏州的各种巷子、中央的名字。不知道有没有包厢，就餐环境有点繁华喧闹。
苏州菜做法
望文生义，这道菜的主料有三件：整鸡、整鸭和整蹄髈，放在一只大砂锅内小火慢炖
炖上两三个小时方成
是官方的一道大菜，起初才被餐馆引进。过去苏州人都住在老宅里冬天没有空调，一家人围坐在吃饭常会觉得冷。这时分桌上有一道如火如荼的“三件子”。吃起来就会觉得很暖和，而这样的菜肴最适宜在亲朋聚会时享受。
苏州名菜菜谱大全
南京菜属于苏菜菜系；
苏菜：中国汉族 之一，苏菜亦称江苏菜，它起始于南北朝、唐宋时，过后经济开展，推进饮食业的兴盛，苏菜成为南食两大台柱之一。明清期间，苏菜南北沿运河、物品沿长江的开展更为迅速。沿海的天文好处扩展了苏菜在海外外的影响。 江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而导致的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味温和，咸中带甜。其烹调技能善于于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料谨严，器重配色，考究外型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色谐和；扬州菜油腻适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。普通以为苏菜外局部为四大派别：金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜。
