粤菜
一：荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。
二：甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个种类。
三：小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。
四：大笼蒸，说是大蒸，实践比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些物品的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。
五：粥类，如鱼生粥、鸡生粥、落第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一类是煎炸，如煎饺、海水饺、炸春卷等。
粤菜菜谱大全
一、萝卜牛腩煲
1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块
2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一同加米酒稀释一下
3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把分配的腐乳汁也倒出去，水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味
二、紫苏焖水鸭
1、十分幽香好味的一道紫苏焖水鸭。
2、首先预备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀
3、把鸭肉两面煎至金黄备用、
4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉
5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加过量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌平均即可出锅。
三、咸鱼茄子煲
1、茄子切段再切生长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。
2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。
3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。
4、参放大批生抽，大批老抽，大批豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。
四、广式羊肉煲
1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗
2、洗洁净羊肉、香叶、陈皮
3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖大批、花生酱、芝麻酱
4、冷水下羊肉，大葱，大批料酒，大批姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗洁净。
5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩参放大批料酒翻炒
6、参与2勺瑶柱酱，酱油，一局部大蒜叶翻炒
7、参与热水笼罩羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时
8、换砂锅，红萝卜铺底，把所有倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可放大批花生酱和芝麻酱（参与香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！
9、试下滋味，太淡了可以加盐或许大批腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！
粤菜菜谱大全带图片
清蒸排骨，清蒸鲈鱼，猪脚姜，蒜蓉通菜，上汤豆苗，白切鸡，白切鸭，白灼虾，牛腩煲，烧鸭，烧鹅，叉烧，清炒上海青，酿豆腐，酿苦瓜。
粤菜菜谱大全家常菜窍门
答:广州驰名粤菜菜谱：椒盐虾
【主料】虾8只
【辅料】红尖椒1个、尖椒1个
【调料】蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油过量
步骤：
1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;
2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉;
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;
4.待蒜末变成金黄，立刻捞出;
5.炸过蒜的锅继续倒入过量的油，油温160度左右，一一放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒平均即可出锅;
烹饪技巧：
1.此菜为不剥壳整吃，所以虾枪必定要去掉，否则吃的时分很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺;
2.炸蒜的时分必定要小火，火大了很容易糊掉
粤菜菜谱大全及做法
粤菜也被称为广东菜，是我 之一，粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种中央风味组成，以油腻为主， 。如今，粤菜十分受欢迎，在 的中餐馆中，大少数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简略，也理论作为家常菜，上方让我来引见以下经典美味的粤菜吧！
一．菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉，是广东的一道特征传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，色彩搭配新颖。做法简略，用调制好的酸甜酱汁，然后参与菠萝和油炸的咕噜肉启动翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰盛，是一道开胃菜，十分下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒
煎酿辣椒是广东经常出现的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美联合，口感丰盛。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，滋味吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。假设家里来主人，还可以抉择这道菜品。
三．豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道 俱全的粤菜，做法步骤简略，预备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也十分的浓烈，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰盛的营养价值，美味与营养充沛的联合，十分的肥壮。
四．南乳支竹焖鸭
南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得十分的软嫩，支竹也齐全地排汇了一切的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，十分的入味。汁还可以和饭搅拌一同吃，味浓十分下饭。
五．梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，理论到过年时期，大局部广东人都会预备好梅菜扣肉。制造模式有所考究，必需经过煮、煎、蒸的环节。色彩酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充沛的煎进去，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充沛地排汇了汤汁，梅菜浓烈芬芳，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不上去。
六．秘制叉烧
秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，必需分配好秘制的酱料平均涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要启动烘烤。秘制叉烧色泽苍白亮泽，香气迷人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保管了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，滋味偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁
滑蛋虾仁是经常出现的传统特征家常菜，做法简单不便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁十分的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以十分的美味。这道菜富裕高蛋白低脂肪，吃起来肥壮，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。
粤菜菜谱大全100道
1.烤乳猪
主要原料：乳猪
烤乳猪是 一道十分经典的硬菜菜品，这道硬菜经常会出如今许多严重的宴会当中，由于乳猪的重量十分的大，而且排场也十分的足，所以许多人都抉择烤乳猪作为宴会当中的头菜和硬菜。
2.广式烧鹅
主要原料：鹅
广式烧鹅是广东地域一道十分典型的粤菜硬菜菜品，在广州特征美食 中，这道硬菜会选用优质的清远黑棕鹅，这种鹅的个头比拟小，其肉质会愈加的紧实细嫩，制形成为烧鹅吃起来会愈加的酥脆可口，最好将其晾风之后再启动腌制烧烤。
3.白切鸡
主要原料：鸡
白切鸡是广东地域一道肥嫩鲜美的硬菜菜品，这道硬菜经常出如今南边的菜系，以其粗劣好看而遭到了许多人的喜欢，做好的白切鸡通体出现出淡淡的黄色，普通是整鸡的外型，让人的观感变得十分好。
4.豉汁蒸排骨烧鹅
主要原料：鹅、排骨、豆豉
豉汁蒸排骨烧鹅是广东地域一道十分有名的硬菜菜品，这道硬菜所必需的食材十分多，必需选用猪肋骨处的排骨，然后将鹅块和排骨块一同炖煮，最后用豆豉调好的酱汁一同融入到菜品中。
5.清蒸石斑鱼
主要原料：石斑鱼
清蒸石斑鱼是广东地域一道营养价值十分高的硬菜菜品，这道硬菜选用的是肉质鲜美的石斑鱼，石斑鱼自身的鱼肉营养就很丰盛，有着蛋白质、维生素A和维生素D等营养物质，对身材十分好。
6.白灼虾
主要原料：虾
白灼虾是广东地域一道十分受欢迎的美食硬菜，由于广东地域靠远海边，所以这边的海鲜产品比拟多，其中不得不提到的就是虾了，虾肉的肉质十分的鲜美，不论是白灼、麻辣还是五香都十分的好吃。
7.梅菜扣肉
主要原料：猪肉、梅干菜
梅菜扣肉是广东地域一道宴会中比拟经常出现的美食硬菜，这道硬菜在全国多个地域都有不同的做法，是宴会之中 的一道肉菜，梅干菜由于缺少水分，所以口感比拟硬，很好的和酥软的扣肉联合在一同。
8.东江盐焗鸡
主要原料：项鸡
东江盐焗鸡是广东地域一道客家菜的代表美食硬菜，这道硬菜的 十分的共同，主要采取的是盐焗的模式，再辅以大批的调料，该道美食来源于广东省的东江市，所以被叫做为东江盐焗鸡。
9.猪肚包鸡
主要原料：猪肚、鸡肉
猪肚包鸡是广东地域一道客家酒席必无法少的美食硬菜，它必需用生猪肚把生鸡去齐全的包住，然后将其放入到特质的汤底中去熬煮，这样煮好的猪肚包鸡，会有一股十分浓烈的鲜香味。
10.大龙虾
主要原料：龙虾
大龙虾是广东地域一道比拟有排场的美食硬菜，大龙虾体内含有着十分丰盛的矿物质含量，而且简直没有什么胆固醇，肉质也十分的鲜美，所以一些减肥人士也经常会用龙虾作为肉类补充能量。
粤菜菜谱大全目录
原料：
白菜500克，咸肉250克，肉丸250克，豆腐块150克，海带150克，宽粉条150克．
辅料：
和谐油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法：
1：将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；
2：炒锅上火，倒入和谐油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水。
3：水开后参与酱油。盐．味精。炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
广东粤菜菜谱大全
薄荷九节虾
主料:小九节虾500g。薄荷过量
辅料:油少许。白酒少许
做法：
1、资料备好。
2、小九节虾,洗洁净沥干水备用。
3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲微微搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,过量就好,然后把薄荷放在上方,再拌一下,盖上盖焗焖。
蚝汁虾仁烩杂菌
主料：滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各过量
辅料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各过量
做法：
1、用清水重复冲洗几遍菇菌，备用。
2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则依据大小一开三或一开四。
3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。
4、虾仁咱们抉择带壳大虾。
5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，然后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒环节中会出一些汤水，反常现象。
6、取过量的清水倒入锅中，以能刚没过一切菌类为宜，然后放入过量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一同倒入一个盆中，备用。
7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。
8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两头做菜菜品装璜。
9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出所有倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，参与蚝油，然后倒入过量。
10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。
佛手香酥骨
主料：猪小排（猪肋排）900克，虾仁600克
辅料：吐司110克，猪油（板油）75克，植物油75克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉2克，澄粉30克
做法：
1. 排骨切成5厘米长段，去肉（留少许）；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后平均抹上吐司（切碎）屑。
2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，陈列于盘中。澄面是由面粉中提炼露面筋后所得的面粉。
茨菰蜜制牛肉
主料：澳洲小牛肉500克，茨菰300克，熟蜜豆粒100克
辅料：八角5克，蜂蜜10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄酒过量，薄荷叶、葱、姜各过量
做法：
1、茨菰去皮，洗净备用。
2、将小牛肉切成
