四川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰盛而知名于世。四川菜的特征在于选料讲究，烹调技巧高明，口味共同，风味浓烈。上方引见几道四川菜特征菜的做法。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以豆腐为主要原料，配以肉末、豆瓣酱等多种调料制成。做法如下：
材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉。
步骤：
1）将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。
2）锅中倒入过量油，添加葱姜蒜爆香，添加猪肉末煸炒至变色。
3）添加豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4）添加过量水，放入焯好水的豆腐，煮开后加盐、鸡精调味。
5）勾芡后撒上葱花即可。
2. 口水鸡
口水鸡是四川传统名菜之一，以鸡肉为主要原料，配以花椒、辣椒等多种调料制成。做法如下：
材料：鸡腿肉、花椒、辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油。
步骤：
1）将鸡腿肉切成小块，放入开水中焯水备用。
2）锅中倒入过量油，添加葱姜蒜爆香，添加花椒、辣椒煸炒出香味。
3）添加过量水，放入焯好水的鸡肉，煮开后加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。
4）将煮好的鸡肉捞出，放入碗中，淋上香油，撒上葱花即可。
3. 水煮肉片
水煮肉片是四川传统名菜之一，以猪肉为主要原料，配以豆芽、辣椒等多种调料制成。做法如下：
材料：猪肉片、豆芽、辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、水淀粉。
步骤：
1）将猪肉片放入开水中焯水备用。
2）锅中倒入过量油，添加葱姜蒜爆香，添加豆芽、辣椒煸炒出香味。
3）添加过量水，放入焯好水的猪肉片，煮开后加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉调味。
4）勾芡后撒上葱花即可。
以上就是几道四川菜特征菜的做法，宿愿大家能够尝试制造，品尝到正宗的四川美食。
