上海童子鸡是上海地域的一道传统美食，以其肉质鲜嫩、口感细腻而知名。上方将为大家引见一下上海童子鸡的做法。
材料：
童子鸡1只、姜片过量、葱段过量、料酒过量、盐过量、白胡椒粉过量、清水过量。
步骤：
1. 将童子鸡宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净备用。
2. 锅中添加清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入童子鸡，煮至鸡肉变色。
3. 捞出童子鸡，放入冷水中浸泡5分钟，而后取出晾干。
4. 将童子鸡放入蒸锅中，添加过量的盐和白胡椒粉，蒸熟即可。
小贴士：
1. 童子鸡的选购要抉择体型小、肉质细嫩的鸡。
2. 煮童子鸡时要先用开水焯一下，这样可以去除鸡肉中的脏味。
3. 蒸童子鸡时要留意火候，不要蒸过头，否则会影响口感。
上海童子鸡的另一种做法：
材料：
童子鸡1只、姜片过量、葱段过量、料酒过量、盐过量、白胡椒粉过量、生抽过量、老抽过量、糖过量、香油过量、清水过量。
步骤：
1. 将童子鸡宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净备用。
2. 锅中添加清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入童子鸡，煮至鸡肉变色。
3. 捞出童子鸡，放入冷水中浸泡5分钟，而后取出晾干。
4. 将童子鸡切成块状，放入碗中，添加过量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖和香油，拌匀腌制10分钟。
5. 将腌制好的童子鸡放入蒸锅中，蒸熟即可。
小贴士：
1. 腌制童子鸡时要留意火候，不要过分，否则会影响口感。
2. 蒸童子鸡时要留意火候，不要蒸过头，否则会影响口感。
总之，上海童子鸡是一道美味的传统美食，无论是清蒸还是红烧都有其共同的口感大风味。宿愿大家可以尝试一下这道美食，享用其中的美味。
