广东年夜饭菜单必出： 广东年夜饭不可缺的不是鱼就是鸡了，因为都有着美好的寓意。相对来说鸡上上桌最高的“鸡宴之首”。所谓是无鸡不成宴啊，而鱼，大家都知道的寓意是“ ”。那我首先就先简单介绍鸡和鱼的做法。
No1.白切鸡 「白切鸡材料」 ： 鸡，生姜，香菜，沙姜，蒜头，生抽，盐，鸡精，油，冰水。
「白切鸡做法」 ： 1.先烧水，水量以可以盖过整只鸡为准。
2.准备蘸料，切生姜末，沙姜末，葱白切末，蒜切末，都一起切好后，放入一个碗中，备用。
3.接着切生姜片，把沙姜拍扁，葱打结，剪去鸡的指甲，切掉鸡屁股，将鸡脚塞进鸡肚子里，所有 完毕。
4.水开后，准备好一盆冰水，鸡先放进热水里约5秒钟，再进冰水约5秒，重复3次，3进3出。
5.3进3出后，热水中放入姜片，沙姜，葱结，盐，鸡精，放鸡，水开后，关火，盖上锅盖焖上大约15分钟。
6.锅里倒入适量的油，蘸料中倒入生抽，然后蘸料上淋上热油，蘸料完成。
7.用筷子在鸡腿肉处扎一下，如果没有血水流出就是鸡熟了。
8.另外再备上一盆冰水，将鸡放入冰水中迅速冷却。
9.把鸡斩好，装盘，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸鱼 「清蒸鱼材料」 ： 鲈鱼，葱，大葱，姜，红辣椒，洋葱，蒸鱼鼓油，白砂糖，油，水。
「清蒸鱼做法」 ： 1.先切些葱丝，葱丝要卷起来，要紧才能切得细，备用。
2.大葱去掉心，卷两下切成丝，备用。
3.红椒片薄了，切成丝，备用。
4.鲈鱼沿着脊骨两边各划一刀，做出好看的造型，锅里水开，把鱼放上蒸5分钟。
5.放上刚刚备好的各种丝在鱼背上，淋上热油。
6.锅里放油，放姜，葱，洋葱弄出香味。
7.放入水和蒸鱼鼓油，它们的比例1.5比1。
8.然后加上一点点白砂糖，烧开后，淋到鱼上即可。
9.清蒸鱼，完成。
这是两道我们广东人必有的年夜饭煮菜，还有一个也是很多时候出现的，就是虾，我们广东人最喜欢水煮虾，也叫白灼虾，为什么水煮，为的是保持它的原汁原味，鲜、甜、嫩，虾的原来本身的味道，用手剥开虾壳，蘸上我们配好酱汁而食用，很是美味，也是年夜饭的常客菜之一。那我简单的介绍下白灼虾的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼虾 「白灼虾材料」 ： 虾，姜，葱，料酒，盐，香醋，海鲜酱油，油，冰块，水。
「白灼虾做法」 ： 1.买来新鲜的活着的虾，把虾用水清洗干净。
2.切姜片，葱段，备用。
3.锅里加入适量的水，将准备好的姜片，葱段放进去。
4.开大火，把水烧开，煮虾的时候，一定要等到水开才放虾，这样虾比较容易熟，如果冷水下虾，虾就肉感就很差。
5.在盘子里准备少许冰块，倒入少许凉白开水，备用。
6.这时候，水已经煮开了，放入准备好的大虾，放入少许料酒，一勺盐，开大火，将水煮到沸腾，水开锅后，再煮一分钟，煮好后，将虾捞出，放入冰水中浸凉，放凉后摆入盘中。
7.准备生姜，拍碎切成末，葱切末，切好后放入碗中，淋上热油，加上少许香醋，少许海鲜酱油，蘸酱完成。
8.白灼虾，完成。
我们广东年夜饭，最主要就是这三个菜式，当然还有其他，就一一介绍了~
1. 俗称“无鸡不成宴”的白切鸡。
2.寓意” 年年有余”的清蒸鱼
3. 白灼虾，我们广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
4. 取“发财好事”之音的发菜蚝豉。
不知不觉新年就来了，而过年 的自然就是过年的大鱼大肉了，
而作为最会吃的广东人，又会有怎样不同的年夜饭呢？
让我们走进广东人的年夜饭现场吧： 大部分广东人的年夜饭讲究一个“意头”，往往都含有喜庆、吉祥的寓意，因此在广东过年吃的菜的菜名往往都会让人起来了就感觉有浓浓的年味。
在广东过年可以说是不吃鸡怎么能算过年，而鸡取“吉”谐音的好意头，所以鸡头也是宴席中必有的一道菜。
当然，不单单是白切鸡，还有盐h鸡、葱油鸡、豉油鸡等等，不过更爱原汁原味的广东人，白切鸡就是必不可少的一道菜了。
鱼我相信在各地都是年夜饭中 的一道菜，而喜爱清淡食物，更喜欢原汁原味的广东人，
那么清蒸鱼在鱼形完整，鱼肉鲜嫩，汤清味美的情况下，自然深受广东人的喜爱，
而且在年夜饭上，鱼这道菜往往会吃的剩下一些，寓意“年年有余”。
酿豆腐是客家人引以为豪的一道菜肴了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用猪肉、葱蒜、香菇等调制好的肉馅，文火煎至两面微焦，再起锅放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等焖制，滑嫩鲜香。
在传潮菜潮菜中，很少有凉菜，独占鳌头的就是卤味了。而卤味拼盘中，主打的就是卤鹅。在以前物质匮乏的年代，只有春节和中秋这样的大节日才会吃卤鹅，所以鹅肉在潮汕人的餐桌一直占有重要的一席。
在潮汕，逢过节必做@。鼠曲@印成桃形，表达对 健康 长寿的追求；
红桃@被染成红色，是吉祥如意的象征。甜@、酵@(发@)、菜头@，则取其“甜、发、有彩头”之意。
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广东年夜饭不可缺少的菜单哪些？猪手上愎剑白切鸡，生菜，莲塘，醉鹅，鱼，虾，珍馐百味。
就广东而言其实主要有三大文化体系，以珠三角为主的广府文化、以汕头为代表的潮汕文化，还有你梅州为代表的客家文化。这三个文化体系的 各不相同，他们的年夜饭也都各有特色。说到什么是年夜饭最不可缺少的一道菜，三个地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的一道菜，我个人认为是血蚶。从小到大，在潮汕人的年夜饭里从来不缺这道菜。
不管你爱吃不爱吃，潮汕人是从小就吃血蚶的。或者换句话说，许多潮汕人是从小的时候被迫吃血蚶开始而最终喜欢上了血蚶的。因为，潮汕人吃血蚶有说法，过去祭祀先人要用蚶，过年更是不可或缺的象征性食物。它寓意“发财”“有钱可数”。
贝壳是人类最原始的货币。它流通时间长而且使用的范围很广，世界上许多民族都曾用过贝壳充当货币的 历史 。 明朝郑和下西洋，据随行的巩珍在所著《西洋番国志》记载，船队到达印度洋的溜山国（今马尔代夫）时，当地的商业贸易虽然用银元交易，但这里通行的外币却依然是贝壳。它们是暹罗(今泰国)、榜葛刺国(今孟加拉)等国市面上流通的货币。而当时我国的云南部分地区也以贝壳作为流通的货币。 潮汕人称蚶的外壳为“蚶壳钱”，不知与此是否有关系。
潮汕一些地区的人们还会将“蚶壳钱”串起来挂在门上，以祈求招财进宝。也有人认为，“钱”的寓意是由于蚶壳相磨所发的声音与铜钱碰撞极似。 据了解，福建的厦门、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚，海南人也视血蚶为吉祥物，有大年初一吃血蚶的习俗，他们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶寓意“开门见宝”。可见这一习俗应该是随人口的南迁而传承过来的。
白切鸡，鱼类的，还有汤圆吧，寓意团团圆圆，
都不知道大家这么激动干嘛？广东这么大，每个地方都有自己特色的年夜饭，不能用单一的某个菜来定论。单以菜系来说广东菜有粤菜、客家菜和潮汕菜，每个菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，这只是其中一个。广东可分粤北、粤东、粤西、珠三角沿海地区，何况各个地方的风俗习惯不同、地理位置也不同，所以 、 。就以我家乡粤北地区清远连州来说吧，年夜菜的重头菜不要说了，绝对是鸡，而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡（就是阉割了的公鸡），因为这只鸡不单单是用来吃，最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸（而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛，不能都拔掉的），鸡不要全熟，鸡脚折回来放鸡腹里定好，鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以，别的地方我不敢妄加评论，我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小时候喜欢吃，现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了 。鱼，特别是草鱼，一般用来红烧和清蒸，还是清蒸好吃，年年有鱼嘛。腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作，不像城里 都有，何况我还是东陂的，所以懂得的，就知道东陂腊味是什么一回事。猪手，我们一般用来煲汤或者焖，也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究，要猪手只要右手，不要左手，因为用粤语说＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左脚（碍手碍脚），要发财就手。叉烧，叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都会做了。以前小时候 都是拜了神就到处晃，老爸老妈在忙着做年夜饭，现在自己长大了也该轮到自己了，时间过的真快，不出什么问题，今年是该带女朋友回家办正事了。
白切鸡、芋头焖鹅、发菜豪鼓、鱼、酸菜猪肚、咸汤丸、猪蹄等
白切鸡（无鸡不成宴），鱼（年年有余），虾（笑哈哈），发财猪手（发财就手），青菜（绿油油），老火汤（滋润），烧鹅烧肉（ ），炒肉钉（颗粒丰收）
