恩施菜品大全
主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
然后皮面朝下码入碗中。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
把碗放入笼中。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
恩施家常菜
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
名菜大全
恩施酥肉的做法1.五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊2.把切好的肉片放糊糊里拌匀3.锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可烹饪技巧1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
恩施风味特色菜菜品
1、巴东大蒜
巴东大蒜已有1000多年的种植历史，相传从寇准劝农时就开始种植。据《巴东县志》记载：“巴东大蒜，主要为桐子蒜、具有蒜头大、整齐、瓣少而紧，皮肉洁白、香味浓、辣度适中等特点。”
2、巴东五香豆腐干
巴东五香豆腐干，以选料讲究，精工制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之 而 。
3、巴东魔芋
巴东魔芋是湖北省恩施州巴东县的特产。巴东县的土壤和气候特别适合种植魔芋，种出来的魔芋品质好、个头大
4、巴东土腊肉
巴东土腊肉是湖北省恩施州巴东县的特产。巴东土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特
5、野三关苞谷酒
野三关苞谷酒产自湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县野三关镇谭家村
6、雷家坪椪柑
雷家坪椪柑是湖北省恩施州巴东县东壤口镇雷家坪村的特产。巴东雷家坪椪柑皮薄易剥，色泽鲜美，果肉橙红色，汁多、组织紧密、浓甜脆嫩，化渣爽口、籽少，且有药用功效
7、巴东羊肉大面
巴东羊肉大面，以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，制作讲究而独具特色
8、葵花年肉
9、渣大椒炒腊肉
渣大椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。
10、神农溪刁子鱼
因外形如同柳叶，这种生长在长江流域巴东神农溪的淡水鱼被当地人称为刁子鱼或刀子鱼。刁子鱼肉质细嫩，鲜美无比，是餐桌上难以替代的美味，在巴东，有“无刁不成席”的说法。
11、大派火腿
大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。大派火腿与金华火腿齐名，为中国“四大名腿”之一。
12、魔芋鸭
恩施菜图片菜谱
凉拌莼菜
莼菜又叫马蹄菜，是恩施利川市的特产和国家地理标志产品，被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素，不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。
韭香米豆腐
米豆腐其实并不是豆腐，看起来像豆腐，也有点像凉粉，据老板介绍，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，吃起来兼具稻米和玉米的清香，糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油，然后在铁板中垫上韭菜，撒上孜然，将炸好的米豆腐铺在上面，再放在火上慢烤，很是特别。
恩施张关合渣
合渣是湖北恩施地区民间的极具特色的美食，苗家人则习惯称其为“懒豆腐”（制作豆腐时，不将豆腐渣过滤出来），因恩施宣恩县张关镇的合渣最为出名，所以很多人称其为张关合渣。合渣颜色为乳白色，是恩施各族人民 必备的美食之一，还流传着“辣椒当盐，合渣过年”的谚语，可见其在当地人心目中的地位。
苗家蒸肉
据当地朋友介绍，蒸肉又叫渣肉，选有当地优质黑猪五花肉，裹上当地的包谷面（玉米粉）及调米，下面再垫些洋芋（土豆），放入锅中蒸熟即可，是恩施苗乡比较常见的农家菜。
苗家鮑鱼
苗家鲍鱼其实并没有鲍鱼，而是指当地的腊猪蹄，因为腊猪蹄子切成一小块很像沿海地区的鲍鱼，所以当地人亲切的命名为苗家鲍鱼，传统古法熏制的猪蹄，色泽红亮，咸鲜适度。在锅里炖得酥烂的肉却完整地裹在有韧劲的皮中，咬开来看那肉纤维如油松木质般的红润，肉的原香扑鼻而来，汤汁浓稠的腊香味更是丰厚诱人，让人 、 ！
向家湾瓜儿盐菜炒肉
向家湾是利川辖区的一个地名，当地盛产瓜儿菜（学名芥菜头，瓜儿菜是四川、重庆及周边地区的叫法，有的地方又叫大头菜），当地苗族同胞除了用来炒着吃以外，还会将其做成盐菜，然后用来炒肉或蒸扣肉等，是下饭的好菜。
金汤牛腩
金汤牛腩是一盆汤锅，里面的主料是上好的黄牛牛腩，配菜主要有嫩滑的小芋头，里面放有西金杮，所以看起来金泽明艳，味道鲜美，很受欢迎，大家赞不绝口。
黄金玉米羹
黄金玉米羹，当地老百姓俗称为包米糊糊，主要原料包括坛子玉米面、蜂窝菌、土豆片等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
苗家米粑粑
重庆、四川、贵州等地都比较常见的一种用米浆蒸出来的小吃，也是恩施的特色美食，苗家小院的米粑粑蒸熟之后又在油锅中煎了一下，两面金黄，口感更好。
湖北恩施家常
首先准备【原料】：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；
【食谱 】：
第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！
恩施菜品大全介绍
先把表面清洗干净，放入锅中加凉水煮熟，冷却之后切成薄片即可食用，也可以用生抽蒜末，少许鸡精盐，根据个人口味，也可以加点花椒油，姜丝都可以，做好凉拌吃味道更好。也可以用青椒和火腿一起爆炒，口味不一样。火腿营养丰富做法很简单，火腿也可以加皮蛋黄瓜片，肉丝一起做生鲜汤。
恩施州特色菜
湖北省恩施州鹤峰县。
灰灰菜是湖北省恩施州鹤峰县的特产。灰灰菜为藜科一年生草本植物。灰灰菜多生长于地边、山野、路旁及房前屋后。
灰灰菜分布于全球温带及热带以及中国各地，生长于海拔50米至4,200米的地区，见于路旁、荒地及田间，灰灰菜尚未由人工引种栽培。生于农田、菜园、村舍附近或有轻度盐碱的土地上。灰灰菜田杂草的防治方法主要有人工防治、化学防治、机械防治、替代控制和生态防治等方法。
恩施 特色菜
恩施到来凤距离全程约130.1公里。
杨梅古寨景区位于来凤县三胡乡，距来凤、咸丰县城和恩（施）来（凤）高速、恩（施）黔（江）高速均约20公里，以古村、古寨、古杨梅，古道、古墓、古戏楼，古桥、古庙、古院落著称。抚摸亿年石林群的厚重沧桑，叹服千年古杨梅的生命奇迹，探寻巴盐古道的文明遗存，体验百年古院落的浓郁文化，还有酸甜可口的杨梅和纯天然的特色菜大快朵颐，杨梅古寨集浓郁的土家文化、秀美的山水风光和慢生活的休闲农耕体验于一体，是一个“望得见山、看得见水、记得住乡愁”的一流乡村旅游目的地。
规划区域面积2.5平方公里，是以黄柏和石桥两村的古桥、古道、古墓、古石林、古院落、古戏楼、古庙宇、古杨梅为主的生态 区。杨梅古寨有优质杨梅1.4万余亩，树龄在100年以上的古杨梅树有1000多棵，最大树龄有1200年，被誉为“湖北杨梅第一乡”。
仙佛寺在来凤县城东7千米的酉水河边佛潭岩上，是我国开凿年代最久远的石窟寺之一。据同治来凤县志记载，仙佛寺建凿于（东晋）咸康元年五月（公元335年），距今已有1600多年的历史，其开凿年代早于敦煌莫高窟（前秦建元二年，公元366年）、云冈石窟（北魏兴安二年，公元453年)和龙门石窟（北魏孝文帝迁都洛阳，公元493年），是我国开凿年代最古远的石窟寺之一。仙佛寺也是湖北省唯一的石窑寺。
仙佛寺石窟高约百余米，壁上佛三尊，依壁建阁三层，有大小石佛100余尊，雕工古朴精湛。在石佛北端的石壁上，刻有“仙佛寺”三字。
湖北来凤县百福司镇梅子坳山卯洞，为天然形成的穿洞（类似隧洞），骑跨在酉水河上。换言之，梅子坳山犹如一座巨大的石拱桥横跨在酉水河上，令人称奇叫绝。
龙嘴峡是酉水河与新峡河、老峡河交汇的地方，也是“酉水河一线串珠”景点的重要一环。“窄口子”名符其实，它是酉水河最窄的地方，被誉为“九百里酉水咽喉”，枯水时节河宽仅数米，人用“撑杆跳”能轻松到达彼岸，又被称为“黄河壶口第二”。
“相思岛”让人产生无限遐想，该岛是酉水河上一个自然岛，形似一轮弯月，岛上鸟语花香，亭台楼榭，相传是土家妹子与情郎约会的地方。“仙女洞”处于龙咀峡的半山腰，上距山顶数百米，下距酉水河数百米，悬崖峭壁，十分险峻；洞中丹霞石与石灰石交替共生，形成了众多千姿百态的奇特钟乳石奇观。
徐家寨位于来凤县大河镇五道水村，距县城60多公里。全寨64户207人，均是土家族，大都姓徐。相传是明朝开国元勋徐达的后裔，因避祸逃难，在此繁衍生息600年。现存大片土家原生态古民居、200多亩的古森林和800亩在青石板上培土辟出的古梯田。
舍米湖村位处鄂湘渝三省（市）交界的来凤县百福司镇。全村170户600多人都是土家族，村内有一始建于清顺治八年（1651年）的摆手堂。因其年代久远保存完整，被誉为“神州第一摆手堂”。舍米湖村原汁原味的摆手舞已列入国家级 遗产，摆手舞大师彭昌松、鼓手彭承金被命名为“摆手舞传人”，百福司镇被国家命名为“摆手舞艺术之乡”。
恩施特色菜图片欣赏
合渣又名“懒豆渣”，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝
恩施特色菜有哪些图片
有土家腊排火锅、土家粉耙、干烧黄骨鱼、鮓广椒腊肉、蓑衣饭（包谷饭）等。
恩施州旅游委（恩施美食： http://zx.esly.gov.cn/meishi/）和恩施州粮食局（恩施美食： http://www.esls.gov.cn/html/tushuo/food/）网站有介绍。
