龙门花甲是一道以花甲为主料，配以蒜、姜、辣椒等调味料烹制而成的传统美食。它的名字源于中国江苏省扬州市的一个古镇——龙门镇。这道菜以其鲜美可口、香辣迷人的口感和共同的地方特征而知名于世。
配料：
1. 花甲：500克
2. 蒜：过量
3. 姜：过量
4. 辣椒：过量
5. 青葱：过量
6. 盐：过量
7. 鸡精：过量
8. 料酒：过量
9. 生抽：过量
10. 玉米淀粉：过量
做法：
1. 将花甲洗净，去掉内脏和彩色的头部，用清水冲洗干净备用。
2. 蒜、姜、辣椒切成末，青葱切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒爆香。
4. 添加花甲翻炒，添加料酒、盐、鸡精、生抽调味。
5. 添加过量的水，煮开后添加玉米淀粉勾芡。
6. 最后添加青葱段即可。
配料窍门：
1. 选购新颖的花甲，外壳应该完整，没有裂痕或挫伤。
2. 在烹制环节中，要留意火候，不要适度煮熟，否则会影响口感。
3. 调味时要根据个体口味过量减少盐、鸡精等调味料，以到达最佳的口感。
4. 勾芡时要先将玉米淀粉和水混合均匀，再添加锅中，免得出现结块的情况。
总之，龙门花甲是一道美味可口的传统美食，它的烹制方法简略易学，只需把握好配料和火候，就能轻松做出一道美味的龙门花甲。
