凉拌菜卤菜做法
资料白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一同放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起过量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，参与过量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，而后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。
卤菜店凉拌菜的做法
1、栀子：
栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么共同的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种自然的着色剂原料，它着色力强，色彩娇艳。红桅子着色后出现出的是橙白色，可以使卤菜或肉菜的色泽十分美丽。色香味俱全，一道菜能否有食欲，“色彩”还是很重要的。
2、沙姜/山奈：
沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的形状看下来和生姜很相似，很多人会把它们混杂，从香味下去比拟，沙姜香味浓烈，略带酒香，在遇热后会愈加的显著。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不只能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适宜用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。
3、白豆蔻：
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具备去异味、增香、防腐和促成食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥成果很突出，在一些腥味较重的肉类中，应用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的档次感更丰盛。
4、花椒：
花椒大家都很相熟了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平时炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。
5、八角：
八角也叫大料、大茴香，有剧烈而不凡的香气，烹调后香味愈加浓烈。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，参与八角可以去除腥膻味，使菜肴滋味更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提早放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能参与肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓烈的荤菜味。
6、桂皮：
桂皮气息芬芳，经常出现的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芬芳，把它研磨成粉，在西式办理中常被用于制造各种甜点、面包、蛋糕及其余烘焙产品。
7、砂仁：
砂仁在香料配方里，依据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，参与香气浸透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气愈加有档次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材愈加香气逼人。
8、小茴香：
小茴香是烧鱼炖肉、制造卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气息，使肉食从新添香，所以被称为“茴香”。小茴香参与鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。
9、丁香：
丁香的香味剧烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强。具备增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次性不能放太多，必需管制用量，普通放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配，在炖肉和烧肉中特意提味。
10、草果：
草果是也是制造卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果适宜烹煮、酱制等必需长时间加热的肉类菜品，特意是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，参与香味，使牛羊肉幽香可口，口味愈加醇厚。
11、香叶：
香叶气息芬芳，但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配经常使用。用香叶烹制食物时，不用须放太多，煮一锅肉的时分一两片叶子就够了。
12、甘草：
甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来经常使用，因其滋味微甜，所以称为甘草。普通当咱们对肉类食材启动解决的时分，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时分，甘草也可以中和气息，使卤水滋味更醇厚。
13、陈皮：
陈皮的气息芬芳扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等生物性食材时，参与陈皮，能去除肉食的腥膻，缩小食物的油腻感，使肉质更容易炖熟，参与菜肴不凡的香味。广东糖水中，煮红豆沙或许绿豆沙时，参与少许陈皮，令糖水更有风味。不过一次性用量无法过多，由于陈皮微苦，放太多食物会有苦味。
卤凉拌菜做法大全图解
食材：面条300克，清水过量，青菜过量，卤蛋1个，小葱过量、卤肉过量、香油少许；红油过量；五香卤汤50克
制造步骤
1、制造卤汤，保温备用。（制造方法请参照五香风味卤水制造）
2、制造香辣红油，备用。（制造方法请参照凉拌菜香辣红油制造）
3、经常使用五香卤水卤制过量鸡蛋及五花肉，五花肉浸泡一小时出锅切丁。
3、取过量水烧开，放入300克面条煮熟捞出，过凉水沥干，放入碗中。
4、取50克热卤汤过量和过量的红油（也可不加）参与碗中，搅拌平均。
5、将烫好的青菜、卤肉和卤蛋（或煎蛋）过量放入碗中，加以切碎的小葱装点即可。
卤肉凉拌菜
卤味菜和凉拌菜不是一种。
凉拌菜大多是生的菜稍微腌制后加料的。
卤菜大多是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。麦盛筹划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工解决，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光洁、食用不便、便于携带，备受人们的喜欢。
卤味凉拌菜系列大全 菜谱
用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油过量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣
制造方法：
1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。
2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一同加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的滋味。
3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上一切调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就进去了。戴上一次性性手套抓匀，就可以开吃啦。
凉拌菜卤汁的做法大全
卤水：
一，必需放大米做的白醋。
二，番茄辣椒必需新颖，番茄越小越好。
三，放大批冰糖。
四，粉店的加许多味精、鸡精等调料。
五，用生抽不要用老抽。凉拌粉做法：主料米粉 (300)辅料番茄 (过量)甘蓝 (过量)豆腐皮 (过量)火腿肠 (过量)葱花 (过量)蒜头 (过量)厨具炒锅分类主食 酸咸 烧 十分钟 简略难度把配料切好米粉装盘炒锅放油，油热放入蒜片爆香，放入番茄、醋、盐、少许糖煮开，加少许水淀粉即可。把豆腐皮、火腿肠、甘蓝、葱花摆在米粉上，淋上糖醋番茄汁。搅拌平均就可食用了。
凉拌菜卤菜做法视频
卤菜拌的话滋味更好色彩更难看，不拌卤菜也有滋味，只不过没有那么好吃。做卖卤菜都是要凉拌，那样卤菜加红油调料拌进去更难看更好吃，那样卤菜看着也有卖相，才干到达吸引客户的成果，假设不拌的话卤菜只要卤水的香料和卤水调的滋味，就没有拌的卤菜好吃，所以卖卤菜还是拌的好！
卤菜凉拌菜图片
凉菜和卤菜雷同吸引人。
凉菜是可以间接食用的成品，而卤菜则必需切片加工成凉菜或许炒菜。
其实很多凉莱原本就是由卤菜通过加工之后的菜肴。
如夫妻肺片，就是用卤牛肉，卤牛肚，卤牛肝等卤菜切片，参与红油，卤汤和其余调味料组合而成的。
所以说，凉莱和卤菜雷同吸引人。
凉拌菜卤菜做法大全
白卤水 （1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 制法：两种配方的制法基本相反；首先将卤水药材用汤料袋包好；而后放入已煮滚的清水中，待再翻腾数分钟后；调入调味料和酒类便可经常使用。 普通卤水 （1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。 制法：两种配方制法基本相反；猛镬下油，爆透姜块和葱条；而后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，雷同在倒入姜葱时放入；首次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才经常使用，这样卤水药材及豉油的香味才充散收回。 精卤水 （1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。 制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；而后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的色彩，用老抽调好色泽便可经常使用。 潮洲业余卤水 配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克
凉拌卤菜的做法
第一，口味要好
你的卤菜假设滋味好，还有特征，这样就比拟能吸引到顾客的同时，还能留住越来越多的回头客！
第二，种类丰盛
你的摊子刚开局只管不倡议弄太多种类，但也要过量参与菜品种类，不能只卖那几样，假设单卖几样产品，很难吸引到更多顾客！
第三，摊位选址
出摊选位置的时分，要抉择人流量大的中央，比如寓居人口率高的小区门口，菜市场的出入口等等都是比拟适宜的中央，但留意不能轻易占用路线，保障文化出摊！
第四，产品价钱
卤菜出摊不要一下去就漫天要价，这样是行不通的，产品价钱要依据周边居民生产水平才干来正当定价，经济实惠的卤菜一开局自然更能遭到欢迎！
第五，常年保持
有句俗话说得好，万事扫尾难，摆摊做卤菜，只需你好好保持，不轻言丢弃，置信总是能失去相应报答的。
