清蒸田野大鲩鱼 制造单位：田野庄园 特 色：田野庄园消费的大鲩鱼用自产的玉米，甘蔗皇草喂养，肉质嫩滑，肉呈片状，口感极佳，含丰厚的胶原蛋白。清蒸滋味极鲜美，冷后食用无腥味。不是 ，胜比石斑鱼。
的菜谱
春节
引荐春节年夜饭菜谱在中国不时是个传统，不过家宴怎样做，那也是有说法的。美食明码（ ）为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用业余水准的菜肴来招待亲朋。 家宴设计首先应从选料开局，妇孺皆知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为规范。有了原料，接上去是配菜，由于奇妙的搭配以及切的状态大小、厚薄水平等都间接影响菜点的口感、品质。再接上去就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的次要一环，调味是重要一关，所谓“五味和谐百味香”，投料的先后、多少能否恰到好处，间接决议菜肴的好吃与否。最后对成品的装点、装璜便是起到精益求精、“画蛇添足”的作用。 宴席的组成普通由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。依据各人口味、习气的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要留意一点：原料
不重复经常使用，口味也尽或者不要一样，这样才会让人觉失掉整个宴席的丰硕，显示出客人的激情好客，技能的精深高明。上方向大家引荐几套春节如意家宴菜谱。 合家聚会饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报安康(白勺竹节虾)、五谷丰收(腰果鸡丁)、
(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、精益求精(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹：合家聚会羹(芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、
(阿五炒饭) 水果：什锦果盘 “合家聚会饭”的做法 ●竹报安康 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰厚。 好受揭示： 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个体口味可添加辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰收 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制造环节： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽好看，营养丰厚。 好受揭示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以坚持其酥脆水平。 (春节菜谱引荐，春节年夜饭菜谱菜单引荐) ●年年缺乏 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制造环节： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温降低时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内; 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 好受揭示： 1.油温必定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要失当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制造环节： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓烈。 好受揭示： 排骨块不宜太大，肉要多。 ●精益求精 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制造环节： 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽娇艳，清鲜利口。 好受揭示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。 ●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制造环节： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至白色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 好受揭示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家聚会羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制造环节： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：甜蜜软滑，营养丰厚。 好受揭示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。 吉庆缺乏宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌
、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆缺乏(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甘美蜜(蜜汁大枣) 汤羹：一贫如洗(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日兴旺(枣馍) 水果：什锦果盘 (春节菜谱引荐，春节年夜饭菜谱菜单引荐) 幸福聚会饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、贫贱盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福聚会(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片) 汤羹：福如东海(海参豆腐羹) 主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果：什锦果盘 年年缺乏(红烧黄河鲤鱼) 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤过量 做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两头片成片状，而后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽苍白、软香可口 寓意：寓示着来年生存提高富足亏损。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的聚会席，上方引见一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢畅，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 凉菜篇 椒麻红油鸡 (1)将土鸡剁块。 (2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。 (3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 (4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点：可口，开胃。 夫妻肺片 (1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放人锅内，添加清水烧沸，见肉呈白白色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 (2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，添加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 (3)将晾凉的牛肉、牛杂区分切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点：制造精细，色泽好看，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。 西芹百合 (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);
切成片状。 (2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 (3)加上调味品———盐、味精，起锅。 特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。 茄汁香芋卷 (1)香芋煮熟，豆腐衣剪生长10厘米，宽4厘米的长方形。 (2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特征：口感酸甜，爽口开胃。 川北凉粉 凉粉驳回优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色调鲜红的辣椒油，即可食用。 特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒(做法略) 热菜篇 大鹏展翅 (1)鸡翅洗净沥干，添加作料拌匀码1小时。 (2)橙榨汁，留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。 (4)将调味煮融，添加橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特征：甜蜜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。 开业吉利红(又名蓬荜生辉) (1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 (2)将盐、味精平均涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上方，再在鱼身上搁切好的姜丝过量。 (3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，而后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。 特征：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色娇艳、辣感柔和，不上火等。 四海同心(又名新喜火焰鸡) (1)用刀把鸡一分为二。 (2)锅烧热，添加橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，添放大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 (3)把一切的原料一同烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。 (4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。 (5)把每块鸡胸切成4至5块，区分装入4只盆内，上方浇上沙司并依据个体喜好放一些装璜，理论是放些蔬菜。 特征：呈黄色，味香质嫩。 合家聚会 (1)
、素肚、豆包、熟笋及姜洗后区分切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及??区分洗净，与香菇泡水后沥干备用。 (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。 (3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 (4)炒好的大白菜及其他资料、调味料排放于碗中，并添加过量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。 喜事多磨 将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其外表变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，而后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。 特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓烈，风味共同。 枸杞煨鸡汤 (1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。 (2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，添加粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。 特点：汤鲜肉美，益气补血。 鱼香大虾 (1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 (3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温回升，再入锅，翻炸至外表酥时捞起。 (4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出白色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒平均，装盘即成。 特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。 栗子烧鸡 (1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗洁净，控干水分。 (2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成白色，再倒入鸡块煸炒，添加酱油、料酒、水过量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。 特点：鸡块、栗子烂熟，滋味鲜香。 小吃篇 鸡汁锅贴 (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内添加鸡汤使劲搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再添加姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子划一地放在平锅内，洒大批猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热平均，待锅中出现细微的炸声时揭开锅盖，再加一次性猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 特点：驰名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特征为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。 糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、过量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，上方用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米添加排骨中，平均沾上，放入低压锅蒸30—40分钟。 特征：口感细腻，鲜香味美。
参考资料：
