湖南湘菜特征菜谱图片及引见
湖南最知名的16道名菜，香辣可口，特征湘菜大汇合，你都吃过吗？湖南的湘菜是咱们中国名菜之一，中国名菜八大菜系区分是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特征就是：香，辣，咸。湖南人是咱们大家都知道特地能吃的人，湖南人除了能吃辣，还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜，还其他的特征菜，经过我的整顿有16道名菜，很多都是湖南的特征菜系。上方我来逐一给大家具体引见。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，由于花鲢鱼头十分大，最适宜用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制造的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法：是将鱼头解决好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有白色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端进去后，浇上热油，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道十分好吃的蒸菜。普通是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一同放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时分，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上方，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端进去撒上辣椒粉，浇上热油即可。
腊味合蒸
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特征湘菜之一，是湖南省永州市外地的名菜。永州血鸭是用外地盛产的子鸭和辣椒制造而成的，是永州外地人十分爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是 的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，十分入味下饭好吃。
永州血鸭
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特征的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，十分下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制造而成的。
做法：将子鸡解决洁净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，添加酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热，下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞进去，锅里倒入大批食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，添加炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
麻辣子鸡
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观色彩苍白难看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，十分软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南外地人最吃的荤菜。
做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，添加料酒，生姜，大火煮开后捞进去，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，添放大批的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，添加过量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特征名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制造而成。东安子鸡外观色彩是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，十分下饭好吃。
做法：将子鸡宰杀解决好，洗净洁净，放入锅中，添加生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞进去装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒平均，添加姜丝，醋，花椒，辣椒等，添加鸡汤焖煮20分钟后，添加食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特征名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制造而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一同大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，十分下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟反常的煮鸡蛋差不多，然而咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，十分好吃。花鼓无黄蛋制造工艺比拟费事，然而十分有特征的一道名菜。
做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，添加无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新颖的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，添加辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸十分好吃。
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省中央传统名菜，属湘菜系。此菜色彩淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料考究，制造共同。此菜滋味醇厚，鱼翅糯软，营养丰厚，实为菜中珍品。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道十分低档的菜谱，选用新颖的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观色彩，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，十分不错。
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳中央传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制造猪血丸子熏干后，用来过年过节或是往常食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一同炒菜吃，十分下饭好吃。
做法：将新颖的猪血和猪肉丁，添加食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌平均后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，滋味越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一同炒食。
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，添加食盐，胡椒粉腌制5小时后，再添加玉米粉，食盐和猪肉拌平均，放入坛内，密封腌制15天后，滋味就变酸了。吃的时分，拿一块猪肉进去，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，十分下饭，开胃好吃。
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特征名菜。是将蛇肉解决后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，添加辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，添加高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，十分不错。
宁乡口味蛇
14、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是湖南特征菜，香辣开胃又好吃，十分下饭。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜， 简略，保管的菜品的营养不容易散失，口感也十分好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以经过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不用须炒菜，将各种菜添加调味料，放入锅中蒸熟即可。
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是咱们大少数人都爱吃的下饭菜。普通选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，添加青红辣椒翻炒平均，添加食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，十分开胃下饭好吃。
总结
湖南最知名的16道名菜，香辣可口，特征湘菜大汇合，你都吃过吗？湖南人爱吃辣，所以湖南大多以香辣咸为主。湖南人爱吃各种腌菜，腊菜，所以湖南的剁椒，酸肉都十分知名。以上就是湖南的16道名菜，你们都吃过吗？
湖南湘菜
湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首,剁椒鱼头选用鱼头一个,盘子上方放上几片姜,把鱼头放下去,鱼头上方放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、
湖南湘菜特征菜谱图片高清
湘菜比拟知名的有很多，或者大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮鱼，永州血鸭，衡东土菜...其实远不止，还有很多。在我看来，湖南长沙，衡阳，株洲，娄底，怀化，常德，郴州，永州，湘西，岳阳等每个中央都会有一些十分经典的菜肴。
我是衡阳人，我来大略讲一下我吃过且喜欢的几道怀化菜。
我曾经在怀化待过5年，比拟喜欢怀化的芷江血鸭，瓦罐茄子煲，土豆红烧肉，酸菜煮鱼以及怀化的酸萝卜，凉拌菜。
其中以芷江血鸭最受欢迎，这也是周围好友们都喜欢的，大点的聚餐每次必点这道菜。我以前不怎样喜欢吃鸭肉的，普通吃起来没有鸡肉坚实，二是有鸭腥味，但吃过芷江血鸭后，我扭转了对鸭肉的认识，原来鸭肉可以做得比鸡肉还好吃，只管芷江鸭肉块切得很大一坨，但吃起来并没有一点腥味。
这是我吃过的鸭肉最好做法，是(北京）烤鸭不能比的。
而后就是怀化的瓦罐茄子煲，这道菜将茄子的滋味做绝了，坚实滑腻，入口后微微一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。
怀化的酸菜煮鱼也是做得好吃，将鱼稍微煎黄后和盐菜一同煮，出锅后鱼肉中带有酸味，酸菜中带有鲜味，连鱼汤也很好喝，这种酸味能让人食欲大开。
而后就是怀化的凉拌菜，听说怀化的凉拌菜是源自湘西凉拌菜，我没去过湘西，不太分明。退出怀化曾经有5年多，怀化的凉拌菜不时让我思念。只管省内其他地域也有卖凉拌菜的，但滋味远没有怀化做的好吃，其中包含怀化的凉拌面和凉拌酸萝卜。3-5个体一次性可以吃完两斤酸萝卜。
有几个江浙地域的同窗，在毕业退出怀化之后都示意十分想吃怀化的酸菜，尤其是酸萝卜。我这些年偶然去怀化，到了后每次都会买点凉拌菜解解馋。
怀邵衡高铁去年年底通车，从衡阳到怀化只需2.5小时，以后我想吃怀化菜就更不便了！
湖南的美食上百种，以上只是我个体分享的一点皮毛而已。所以你要多来湖南各个中央走走，你会发现每个中央都有好吃的，让你 的美食。好了，明天的分享就到这里，喜欢的话就关注我吧！
湖南湘菜的做法大全
1冰糖湘白莲
白莲自西汉年间就向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。冰糖湘白莲在明清以前，就比拟盛行，最早称“粮莲心”，不过事先制造较简略，自近代才用冰糖制造，故称“冰糖湘白莲”。
此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，幽香恼人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是驰名湘菜之一，曾经是湘菜宴席必备的大菜甜点。莲子白嫩粉糯，汤汁稀薄浓烈，果脯色彩壮丽，冰镇后，吃一口，真是舒适极了。
2花菇无黄蛋
2018年，“花菇无黄蛋“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。30年代曲园酒家以擅作此菜知名，事先的《长沙指南》在引见的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即知名遐迩。
花菇无黄蛋，滋味鲜嫩，制造精美要先把鸡蛋敲个小眼，取出蛋清蛋黄，再把蛋清加鸡汤和盐灌回蛋壳，蒸熟剥进去，浇上鸡汤、花菇加调料和葱花烧成的芡汁，妥妥的分子办理。花菇无黄蛋制造的主要在于把握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏外型。惋惜的是，如今很多湘菜徒弟，都做不到这一点啊。
3海参盆蒸
海参盆蒸，是湘菜的传统菜肴之一。海参蒸盆以净母鸡，肥鸭，水发海参，为主要资料，烹饪以蒸菜为主，具备气血双补调节、补虚养身调节、 调节的效用。
此菜集多种原料为一身，充沛表现了湘菜的丰硕丰满、考究实惠的特征，为湘菜之代表菜。“海参蒸盆”红、绿、白、褐四色纷呈，汤清如镜，滋味鲜美，原料多样，口感软韧，考究实惠,四季皆宜。
4腊味合蒸
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，制造十分精细，种类也是多样，而且香味四溢，咸度适中，在腊味下去说，是不愧中国第一的名头的。腊味合蒸是湖南的传统菜肴，2018年被中国菜评为湖南十小名菜之一。
这道菜所用腊味不拘种类，不拘数量，丰俭由人，而且做法真的十分简略，在清朝末年的时分，开局盛行于湖南地域。理论是将鸡汤和调味料添加一碗腊肉、腊鸡和腊鱼中。食用时，咸而甜，柔韧而不油腻。其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
5板栗烧菜心
板栗烧菜心是湘菜的代表菜品之一，在2014年APEC会议，这道菜作为欢迎晚宴的主要菜品，出如今国宴之上。相较于其他菜品，这款板栗炒菜心的口味较为丰厚，缩小了其中麻辣口味，丰厚了其中的甜蜜口味，板栗烧菜心也是一款对口味恳求十分高的菜品，必定要驳回公用调味汁对其启动烹饪能力使板栗烧菜心到达极致的口味。
成菜以后，色泽黄红的板栗入口甜美，再加上色彩清白的菜心，扒嫩、乳白色的味汁，更是鲜美可口。一切这些难得的风味特点使得此菜显示出了异乎往常的质量，使得此菜屡屡上席定是被食一空，有时还引得人们食兴未尽，再上一份而食。
6霸王别姬
说霸王别姬或者有些觉得生疏，假设说水鱼炖鸡，或者好多湖南人都会觉得很亲切，风闻，湖南6千万人都爱这道美味。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精髓，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，由于含有丰厚的胶原蛋白，特地适宜体虚的人滋补。
霸王别姬作为传统湘菜，问世于清代末年，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精美，吃法共同，鲜香味美，营养丰厚，一经品味，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
7百鸟朝凤
百鸟朝凤是传统湘菜中必无法少的一道菜。它是用下等的肥嫩母鸡做成，配以菜心、香菇等多种配料精心制造。百鸟朝凤意味着主人汇集在一同为主人祝贺，经常出现于寿宴、婚宴等宴席，是湘菜中颇为喜庆的一道菜。
8过桥豆腐
过桥豆腐，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。用内酯豆腐、鸡蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”，粗劣得好像一件艺术品，让人不忍心入手下口。
此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅， 。用小勺舀上一勺送入口中，觉得滑嫩鲜甜。集色泽、滋味与文明外延于一体，营养丰厚却又经济实惠。
9荷包肚
荷包肚是组庵菜中的名肴，以原料丰厚著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名荷包肚。
这道菜的资料极端丰厚，食材十分之多。与粤菜的复杂，精细的特点十分相似。此菜是多种原料融汇和谐,汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料相互浸透，香醇世故，咸鲜可口。
10五元全鸡
这是一道历史名菜，清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记录，它的制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”最早是由长沙驰名的“曲园酒楼”所制，李宗仁曾在该店大宴宾客，现今曲园酒楼也是中国数一数二的湘菜馆子。
最后也是取用全鸡加黄芪蒸制，起初改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”
湖南湘菜谱
农家小炒肉的做法具体引见 菜系及效用：湘菜
农家小炒肉的制造资料： 主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,依据个体喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎样做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加过量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（依据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、添加醋、酱油、料酒、豆豉各过量，继续翻炒少时，加过量鸡精后炒匀，即可装盘。 香辣带鱼的做法具体引见 菜系及效用：湘菜
口味：咸鲜味 工艺：烹 香辣带鱼的制造资料：主料：带鱼250克
调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克 教您香辣带鱼怎样做，如何做香辣带鱼才好吃1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌平均；
3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
7. 再高速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的制造要诀：本品有油炸环节，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；无法与甘草、荆芥同食。
湘式酸泡菜的做法具体引见 菜系及效用：湘菜 家常菜谱
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制造资料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特征： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎样做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗洁净，切条、块，晾干外表水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 辣椒鱼的做法具体引见 菜系及效用：湘菜
辣椒鱼的制造资料：主料：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 教您辣椒鱼怎样做，如何做辣椒鱼才好吃①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
湘菜 家常菜
食材：1个猪蹄、250ml啤酒、过量酱油、过量红烧酱油、过量开水、过量冰糖、过量葱白、过量姜、过量香葱、过量八角
做法：
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中添加姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入预备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富裕弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待色彩略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)添放大批的开水煮至再次沸腾。
7)再添加啤酒，使资料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，添加香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁稀薄，关火撒上葱花即可。
湘菜特征菜菜谱
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；官方湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湖南湘菜特征菜谱图片大全
湖南最知名的15家常菜，香辣过瘾都是湖南人心头爱，你吃过几种？
1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简略家常菜，然而想做得好吃还是必需技巧，其一就是食材的抉择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新颖的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒进去，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒进去的农家小炒肉锅气重，吃起来特地香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比拟有 的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与普通方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新颖鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是十分不错的抉择。
做法：选用新颖的活鸭一只，取一个碗外面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，而后把鸭子解决洁净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒平均，添加过量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新颖的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是众所周知，甚至不少本国人都被其降服，在国际各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就曾经寻到了它那共同“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
臭豆腐不只是一道 ，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流兴旺，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，而后配上蘸汁，滋味也十分不错，如今成为很多酒店的特征菜。
4.剁椒鱼头
吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头只管肉少，然而鱼刺少、胶质多、营养高，不时备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中十分成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不只湖南人喜欢，在很多外省也是十分吃香的。
做法：剁椒鱼头主要配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制造的，鱼头解决洁净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，而后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激起香味，就制造实现了。
5.毛氏红烧肉
做法：选用质量较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，而后荡涤洁净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再添加姜、香料翻炒出香，添加一罐啤酒和过量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。
6.腊味合蒸，腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，而后倒扣盘中，撒上葱花即可。
7.组庵鱼翅，组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一同蒸煮进去的，其菜品色彩淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不只滋味鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
8.麻辣子鸡
说到麻辣子鸡或者很多人认为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，而后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于中央风味的湘菜名肴之一。
关于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄滋味新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"
9.湘西外婆菜
咸菜不只跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比拟有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时分添加一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来十分爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
10.宁乡口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是抚慰味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让业余人士解决好蛇，而后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，添加过量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入低压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
11.猪血丸子
猪血很多人吃过，然而猪血丸子预计很多人没吃过，这是湖南邵阳地域的传统家常菜，又称血粑豆腐，先用新颖猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，而后经过太阳晒、烟熏制造而成，不只风味共同，而且十分耐放，想吃的时分间接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感滋味都不错。
12酱板鸭好吃，可是制造却不简略，先要把鸭子解决洁净，再用重物把鸭子压平，而后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，而后又要放入卤水中把鸭子卤熟，而后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子外表，吃的时分把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13.腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很盛行的菜肴，外地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特公开饭下酒，因此受公众喜欢而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓烈，先把鱼浸泡回软，而后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制造而成，吃起来咸鲜下饭，风味共同。
14.土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也十分多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地域的一道特征菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
做法：先把猪肝放在水中浸泡几个小时，直到没有血水进去，而后改刀切成大片，添加盐、生抽、干生粉腌制一会，在过油把猪肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒平均即可装盘。
15.小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜考究一个“锅气”，只需一道小炒菜炒出锅气，滋味立马优化一个品位，像前面说的农家小炒肉，如今预备引见的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比拟经典的家常菜，滋味香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
做法：把牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制起来，再预备一些芹菜段、小米辣、生姜，起锅烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥油备用，另起锅爆香料头和芹菜，再放入黄牛肉，添加鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火爆炒，翻炒平均即可出锅装盘。
湖南湘菜馆特征菜图片
湖南湘菜是八大菜系之一由来已久，湘菜最长于酸辣香，嫩脆甜的特点，湿润的气象也培育了人们喜欢吃辣祛湿提神，来湖南下馆子不吃吃湖南的湘菜就算白来了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜谱大全新菜有哪些？
湖南湘菜的十小名菜
提到湖南湘菜的名菜相对不止十道，往往都不知道如何取舍，看这一道道都是百吃不厌的经典菜肴，来看看哪十大湘菜比拟突出吧。
干锅肥肠
是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较盛行。肥肠劲道十足，滋味相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，相对是米饭的杀手。
剁椒鱼头
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开业红”。听说清朝雍正年间，黄宪为了，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉外面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得十分鲜美，避难完结后，他让家里厨师加以改良，就成了明天的湖南名菜剁椒鱼头。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜启动了改良。配以鸭血为制造主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特征干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰厚。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
东安子鸡
相传唐玄开元年间，有客商赶，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，主人赞不绝口，四处美化此菜绝妙，知县听说后，亲身到该店品味，果真名不副实，遂称其为“东安子鸡”。
地锅鸡
是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表如今鸡的自身，锅上的薄饼更是精益求精。
腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，添加鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐无关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而家乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将一切腊味一同蒸熟。不巧被一小户人家循着香味找到，品味事先大为赞叹，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传上去。
湘菜秘制口味蛇
在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜无法或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。色彩红亮，滋味鲜美，营养丰厚。
组庵鱼翅
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，追随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花招创新，做成的组庵鱼翅成菜风味共同，备受谭延闿赞叹。
毛氏红烧肉
毛对湖南的烧肉情有独钟，但听说由于毛小时分家里做过酱油，经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖缓缓熬成白色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感，因此石荫祥巨匠特地将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
提锅土菜
湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。
蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝煲选用下等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽鲜艳，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是纯粹的名菜。
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色与淡色的淡绿相间，菜色温馨，引人胃口大开。
