1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味必需蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决议。容易出现的疑问及处置素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1。 把预备煮的菜都荡涤洁净，该切丝的切丝，该切片的切片2。 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3。 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你青睐的调味酱混合4。 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，滋味是比那张复杂的要差一些，但往经常没疑问的。
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5。 把一切的菜都煮好，青睐宽粉，土豆粉的，最后参与。我买的是那种可间接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了6。 把芝麻酱盛入碗底，用过量的煮菜汤化开，浓淡水平依据自己的口味了。7。 参与香油，盐，味精等你青睐的调味料，配上白米饭，ok。
简略吧，夏天吃很不错的，又不用须炒，也无油烟冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰盛了。所以各位可以依据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的滋味也是很赞的。
1.一切食材洗净，该切片的切片，切块的切块
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去外表红油，火锅底料加水可制成这样的锅底
3.大火煮沸后开局减少食材，从最耐煮的开局：依次参与千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透参与牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味曾经相当浓烈，省略碗底的炒料，仅保管一些大蒜、葱花洒在外表
6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜外表即可开动
