烩菜的家常做法如何呢

烩菜原料：
猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪 100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各过量，精炼油1000克（约耗100克）。

烩菜做法：
1。猪瘦肉切薄片，加过量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2。猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3。
猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4。土豆、茄子区分去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从两边片开，再用坡刀切成小块；
5。
水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6。炒锅上火，入过量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，而后添加肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至 ，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

菜品特点：
色泽好看，内容丰盛，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧：
1。海带有异味，须焯水后再烹制。
2。炖制时切忌大火，免得汤汁烧干而原料没有入味。

3。丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中无法少，否则难以表现晋菜的风味 。
5。加汤普通以刚淹没原料为度。
的做法
烩菜原料：
羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆， 条， ，十三香，老抽，盐，鸡精。

烩菜做法：
1。羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。；
2。锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火；
3。
待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入；
4。炖一会儿后添加粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法
烩菜原料：
白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

烩菜做法：
1。海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用；
2。把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最下面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中；
3。
把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有过量盐；
4。炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。
美味大烩菜的做法
烩菜原料：
五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的滋味会更香一些），红 ， 一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗， ，糖， ，酱油，料酒，鸡粉。

烩菜做法：
1。红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用大批盐将其拌匀，目标是入味，且不会煮烂；
2。五花肉洗净、切片，间接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸进去；
3。
待煸干之后，添加切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、过量的盐，还有豆瓣酱，再添放大批的糖，以增强肉的口感；
4。翻炒之后，倒入过量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入过量的鸡粉，这样 各种蔬菜的鲜味充散施展进去，添加过量的开水，而后将豆角先放下来，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放下来，不用刀切的缘由是掰进去的更容易入味，豆腐的滋味会更好；
5。
稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放下来，小火焖烧，要留意不要把锅烧干了，大概必需十五分钟左右；
6。待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，平均的放下来，最后洒上蒜苗；
7。大概三四分钟后，莲花白也焖熟了，假设水加的适合的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以必需留意的是：小火候，大批加水可以屡次；
8。
用铲子将锅内的菜翻匀，因为过量的酱油，豆腐土豆的色彩都让人很有食欲，莲花白吸取了少量的油份，滋味十分鲜美，美味大烩菜就做好了。