湘菜宴席菜谱图片大全
农家一碗香
主料：五花肉150克，鸡蛋2个，水煮竹笋100克；
配料：青尖椒5个，小米椒3个，豆豉十余颗，蒜苗1条；
调料：料酒1大匙，大蒜2瓣，白糖1小匙，酱油2小匙，鸡精少许，盐过量；
做法：
1.预备好各种原料；
2.五花肉切薄片，青尖椒与小米椒切圈，竹笋切薄片，蒜苗斜切成段，大蒜去皮切片；
3.热锅放油，磕入鸡蛋，两面煎黄后用锅铲将其分红小块，舀出待用；
4.锅内余油，下入五花肉，炒至五花肉出油；
5.下入一小匙酱油，炒匀上色后舀出待用；
6.锅内余油，下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片，炒出辣味；
7.放入竹笋，炒匀；
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋，炒匀；
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油，炒匀；
10.下入大批的高汤或清水，焖一分钟左右；
11.下入蒜苗，炒匀即可。
湘菜 图文
原料：猪大肠500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各过量。
做法：
1、把猪大肠切段，开放水锅里先焯水，捞进去再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。
3、锅入油烧热，先放猪大肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，而后参与干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。
湘菜 带图片 宴席
永州血鸭，金鱼戏莲，腊味合蒸，剁椒鱼头，宁乡口味蛇，东安子鸡，冰糖湘莲。
湘菜大菜菜
01.阖家欢畅——腊味合蒸
原资料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克
配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)
调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼区分改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。
2、将油烧热入配料煸炒参与调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。
3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须把握好原料蒸制时透味与火候。
02.方兴未艾——粉蒸肉
原料：带皮五花肉、土豆
调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉
做法：
1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，预计1厘米左右就可以了。而后放生姜，酱油，酒腌一腌，起码1小时.
2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，依照1比1比0.5的比例混和，而后再倒一点点淀粉--土豆或许绿豆或许红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉外头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。
4、把肉放在蒸笼外头，蒸40到60分钟就好。
03.全家有福——全家福
原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等
调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等
做法：
1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。
2、再把豆笋切成一寸长，而后将木耳洗净、扯开，将肉皮刀解成骨牌块。
3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
04.大吉大利——五元蒸鸡
原料：新颖整鸡过量、干桂圆过量、干荔枝过量、红枣过量、鹌鹑蛋过量、莲子过量、
调料：食用盐过量，姜片过量
做法：
1、莲子提早泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗洁净;红枣洗净;把这些资料和姜片放在一个适宜的大碗里。
2、整鸡荡涤洁净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它资料的下面，撒一点点盐，放一点水，放低压锅蒸40分钟。
3、 普通状况下，开盖以后是要再加点盐的，由于蒸之前只放一点点盐，蒸的时分会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加过量的盐，就可以吃了。
05.招财进宝——虎皮扣肉
原料：猪肋条肉(五花肉) 800克
做法：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水过量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推进原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。而后皮朝下码入蒸碗内，参与料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
06. ——剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克
调料：盐1匙、料酒1匙、植物油过量、香油1勺
做法：
1. 把鱼头荡涤洁净，撒上少许盐和料酒，平均涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟
2.锅中参与植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。
3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，平均铺上一层剁椒，放入曾经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;
6.最后撒上葱花即可。
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答：我来例举湖南宴席十菜一汤（以我的他乡永州为例）：
一、东安鸡，二、永州血鸭，三、红烧猪肘（大转弯），四、塘中三宝（螺丝蚌壳泥鳅），五、大片牛肉，六、水煮河鱼（家养鱼），七、金钱扣肉，八、清炖羊肉，九、八宝糯饭，十、气节蔬菜，十一、汤有： 鸡蛋汤，玉米 ，老鸭子汤，鱼汤，龙骨海带汤，等。当然还可以依据顾客必需随时调整。
十二、红烧鱼块，十三、炒盘龙鳝，十四、油炸鲤鱼，十五、冬笋炒腊肉，十六、家常豆腐，十七粉蒸肉，十八蒸蛋，等等。
最新湘菜 谱图片
干锅肥肠；是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较盛行。肥肠劲道十足，滋味相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，相对是米饭的杀手。
剁椒鱼头；是湖南湘潭以及湘赣接壤中央的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
腊味合蒸；是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，参与鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
地锅鸡；是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表如今鸡的自身，锅上的薄饼更是精益求精。
湘菜秘制口味蛇；在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜 的风味主角。
湘菜红炖甲鱼；是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。色彩红亮，滋味鲜美，营养丰盛。
干蒸鸡；选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特征干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰盛。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
提锅土菜；湖南人青睐吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。
湘味毛血旺；湘菜的毛血旺对川菜启动了改良。配以鸭血为制造主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
蟹黄粉丝堡；蟹黄粉丝煲选用下等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽鲜艳，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是纯粹的名菜。
湘菜宴席菜谱图片大选集
1，招牌特征三黄鸡
资料：
主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）
辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）
调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克
做法：
1、首选上海石红鸡
很多同行在制造这道菜时，多会抉择三黄鸡或许草鸡，而咱们抉择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量管制在1.6千克最为适宜。
2、78℃烫毛最适宜
宰杀环节并不复杂，主要在于烫毛的环节。烫毛的水温十分重要，水温过高，鸡皮很容易被拔坏，然而温渡过低，又不能更好地脱毛，因此咱们把水温管制在78℃最为适宜。
在正式加热前，还必需启动一次性短时间的烫皮。方法很简略，然而相对有窍门：锅内放入少量清水，烧滚先手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要撒手，加热约4秒后将鸡身提出水面，而后重复操作三次，即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很容易将第一次性没有拔除的细毛所有拔掉。同时，这种加热模式也可以让鸡皮愈加紧实、脆爽。
3、分三次注入冷水
取锅再次注入少量清水，烧滚后间接将解决好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时参与冷水3大勺（每勺水约500克），水开后改小火，坚持水似开非开、冒小泡的形态。待水烧开后，再参与冷水3大勺（每勺水约500克）。重复操作三次，一共参与了9勺水。这样鸡皮能力更细嫩、脆爽。整个加热时间大略管制在16分钟，此时立即将鸡捞出，放入污染的冷水中高速冲凉。
4、复合调料制蘸料
以前制造鸡的蘸料，用料都很简略，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。如今，咱们专门熬制了一款蘸料，其中减少了很多增鲜增香的调料，比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，它们可以让做好的鸡吃起来愈加美味。
蘸料的做法：
锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁冷却，滤出料渣即可。
2、钢盆鱿鱼
资料：
主料：鱿鱼700克。
配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。
调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。
制造：
1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。
2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。
3.入调料翻炒平均。
4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。
特点：
鲜香可口，回味十足。
：
鱿鱼必定要加陈醋焯水，去掉腥味。
3、1904回头鱼
资料：
主料：回头鱼3000克。
配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。
调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。
制造：
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，参与高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许参与，调味即可。
特点：
鲜香可口， 。
留意事项：
用高汤冲鱼的时分必需要用大火，这样能力保障鱼肉的口感。
4、金香豆腐
资料：
主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：西兰花50克。
调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制造：
1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一同搅拌平均后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
3.西兰花焯盐水备用。
4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁平均淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在两边。即可。
特点：
色泽金黄，成菜好看 豆腐细嫩，营养丰盛。
留意事项：
蒸制豆腐时要放入盐15克。
特征：
外皮酥软，内质鲜嫩；必需时间和耐烦能力做好；营养系数高，老少皆宜。
5、风味辣子猪手
资料：
主料：猪蹄
调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制造：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和过量盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特征：
这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提早预制，是谋求出菜速度快的餐厅很好的抉择。
6、黄焖花猪肉
资料：
主料：宁乡土花猪肉350克
辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克
调料：盐10克、鸡精5克
做法：
1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2、放入高汤，煮沸。
3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，加大蒜叶出锅即可。
特点：
汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的参与可起到开胃的成果。
7、红烧藕丸
资料：
主料：新颖藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克
辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克
调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克
做法：
1、将藕削去皮、切除节洗净，使劲斩成茸放在碗内。
2、参与鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
留意事项：
藕必定要用新颖藕能力到达鲜美的成果。
8、皇极秘制蟹
资料：
主料：鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。
配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。
调味料：香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
做法：
1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；
3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立刻捞出，沥干油分；
4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，装点香菜叶即成。
9、酱汁香酥肉
资料：
原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，参与南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
3、主人点菜时，间接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱：
甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
主要点：
1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片能力香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是不便大批量制造和寄存，二是为了使炸后的成品口感愈加蓬松、香脆。
10、土仔姜爆嫩水鸭
资料：
原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒平均，出锅装盘即可。
湘菜馆菜谱大全高清图片
湘菜馆菜谱 本店特征 湘味霸王鱼头 48元 砂锅蹄花土鸡 88元 毛家红烧肉 32元 香味干烧鲈鱼 68元 精巧凉菜 八宝菠菜 16元 香芹拌猪肝 22元 洋葱木耳 12元 五香牛肉片 42元 红油耳片 28元 豆芽面筋 16元 五香牛肉块 48元 浆水皮冻 18元 香芽芸丝 18元 老陕下酒菜 18元 陈醋花生米 10元 油炸花生米 10元
湘菜家宴图片
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