重庆家常菜谱(正宗重庆菜谱大全)

美食 2023-04-27 01:26:27 浏览次

正宗重庆菜谱大全

宫保鸡丁、辣子鸡、鸡公煲、芋头烧鸡公，

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

辣子鸡是一道经典的川菜，普通以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成，只管是同一道菜，各地制造也各有特征。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，方式新颖见长，口味可依据各地必需可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特征菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是由于在重庆话中公鸡被称为鸡公。

芋儿鸡，是川渝中央驰名美食之一，主要原料是新颖鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

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八大碗蒸菜为重庆官方传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，现出如今重庆一些山区的红白坏事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是官方筵席的考究，包含粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥沃。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜偏重，有深沉的群众基础，因此能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都曾通过了历史的测验而成为经典。

重庆食谱大全家常菜

重庆黄焖鱼块是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。黄焖鱼块呈黄酒黄，色彩难看，滋味酥脆柔绵

原料：鱼尾

配料：香菇，葱姜

调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或许料酒，花雕），味精

制造方法

1.鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。

2.洗去下面的料汁，炸的时分不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。

3.鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比拟能沾多一点。

4.入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油温不宜过高）

5.把多余的油倒进来，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。

6.把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。

7.把鱼块放出来（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。

8.大火收汁放入味精香葱末即可。

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重庆十大蒸菜有：

虾仁蒸蛋、米粉蒸肉、米粉蒸生蚝、鱼香蒸豆腐、清蒸金针菇、剁椒蒸鱼等菜品。！

蒸菜是菜品的一种烹饪方法，能够保管食物的完整性和口感。虾仁蒸蛋，蛋液倒在浅碗中，摆上虾肉，隔水蒸10分钟左右就能出锅。清蒸金针菇，洗净金针菇，放好调料隔水蒸即可。

重庆美食做法菜谱大全

来重庆必吃的十三种小吃，你们吃过哪几种呢？我来逐一给你们引见一下。

1、重庆酸辣粉

作为一个重庆人都喜欢吃的小吃，不只热量低，而且还滋味好，深受重庆人民喜欢，夏天吃不便又美味。

2、炸土豆

商圈的丁家坡洋芋是出了名的好吃，来重庆不吃一点置信你会悔恨的，洋芋的香味和优质调料配在一同，简直绝了。

3、陈麻花

不论是哪，都吃不到这么正宗的麻花，又香又脆，作为磁器口的一大特征，每天都有很多人前去购置，滋味很劳碌。

4、凉面

山城的夏天，是十分的炎热，所以人们多多少少还是情愿吃稀饭的，再配上一碗凉面，那滋味简直不能太美味好吧。

5、凉粉

冰粉大家都吃过，那凉粉应该也有些人没有尝试过吧。嫩嫩的口感，吃起来就像吃果冻一样，滑滑的，很好吃。

6、山城冰汤圆

为了能够在炎热的夏天能够解渴，所以人们有了新的创意，那就是冰汤圆，置信其余城市一定没有，冰冰凉凉，解渴又好喝。

7、烧烤

重庆的最爱，其余城市的我不论，我只知道烧烤苕皮配折耳杜绝配。

8、手工糍粑

糯糯的糍粑，配上黄豆粉，又香又糯，口感爆满，吃起来甜而不腻。

9、指拇小笼包

一口一个都感觉不够，好吃又难看，一个体可以吃好多。

10、锅贴饺子

假设小笼包没有吃够那就来一份锅贴饺子，浓浓的韭菜香味，吃了还想吃。

11、手打柠檬茶

冰爽的滋味，柠檬的酸味配上糖浆的甜味，再加上一杯冰一同打，碰撞出甘美的口味。

12、烤脑花

吃起来嫩嫩的，口感也很高，尤其是烤的，有创意又有滋味，廉价又好吃。

正宗重庆菜谱大全图解

重庆辣子鸡

基本资料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气息开局呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块平均地散布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

做正宗重庆辣子鸡要留意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味减少，不过为了原汁原味的表现这道菜的特征，做好的成品最好是辣椒能所有把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡返回鸡肉里撒盐，一定要撒足，假设炒鸡的时分再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的外壳曾经被炸干，质地比拟严密，盐只能附着在鸡肉的外表，影响滋味。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，齐全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，外面还相对较嫩。

黄瓜烧黄鳝

原料：

1. 黄鳝2斤（剖开洗净），切成4到5厘米的段

2. 黄瓜2斤，滚刀切成4厘米长的段

3. 豆瓣酱两大勺

4. 大葱5根

5. 姜，蒜过量，切成小丁状。

6. 干辣椒少许

7. 酱油，盐，味精，鸡精过量

制造方法：

1. 锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。

2. 把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟。

3. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟

4. 下大葱，和黄瓜翻炒一下

5. 放入水过量，水必需刚好把锅里的物品盖住，然而不能太多。

6. 放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。

水煮鱼

主料草鱼1条

辅料鸡蛋1个，色拉油，汤，精盐，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒、干辣椒过量。

制造环节

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，参与精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。而后参与姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒，具备清热利水、解毒消痛的效用，同时含钙量相当丰盛。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各过量。

制造方法：①田螺淘洗洁净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕白色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

连山回锅肉

川味家常菜的经典。回锅肉在四川官方又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，习俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。

原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各过量。

制造方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，参与酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，参与炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川官方独具特征的烹鱼调味方法，而今已宽泛用于川味的熟菜中。

原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各过量。

制造方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。

酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。

原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各过量。

制造方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，平均淋于姜末、蒜米、葱花上。

麻婆豆腐的做法：

(1)将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

(2)将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，参与料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

(3)而后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透。

(4)用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

陈皮牛肉的做法:

(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁，下八成热的油锅炸干水分捞出。

(2)烧热锅放人精制油500克，下干辣椒节煸至深咖啡色时，参与陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿，煸炒到香味出来，放入牛肉丁，参与酱油、白砂糖。再参与清水盖没为准，先用大火烧沸，改用中火煨30分钟左右，见酥后，用旺火收干卤汁，参与味精，淋上红油装盘即成。

泡椒凤爪的做法

1、首先将鸡爪洗洁净，而后用刀把鸡爪劈成两半，不便入味。预备好香料。

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，留意鸡爪无法煮的太烂。

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以防止起初出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，而后晾凉。

5-6、预备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些污浊水或凉白开也可以，再倒入过量的白醋，搅拌平均后参与鸡精和盐。

7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。

8、自家口味感觉泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让滋味更平均。

重庆美食菜谱

1、肥肠饭：短命肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，下班的白领半夜喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭。

2、糯米油棕：这是重庆南川区金佛山一带传达已久的官方传统小吃，具备棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。

3、太安鱼：是一种水煮鱼，俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。

4、格格很：袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一同蒸，滋味偏辣。

渝菜是以巴渝地域菜品为主，渝菜以味型显明，主次有序为特征，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变动运用，终成百菜百味的格调，广受公众喜欢。

重庆的菜谱

重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地域发明的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具备麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。

重庆十大最经典的名菜有:

重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典江湖菜代表菜。

重庆特征菜谱大全

重庆特征特征菜较多，简略引见下较受公众欢迎的几道特征菜，欢迎到重庆品味。

毛血旺

以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。来源于重庆，盛行于重庆和西南地域，是一道驰名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。相传，抗战期间，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以高价解决。王的媳妇张氏感觉惋惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，参与猪肺叶、肥肠，滋味特意好。在一个偶然时机，张氏在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

泡椒牛蛙

用泡椒和泡姜，是提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的纯粹美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的营养十分丰盛，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、滋味鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙，其制造简略，香辣可口，深受人们喜欢。

辣子鸡

这是一道经典的川渝地域的特征传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。据传来源于三国期间，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊称誉“大块辣子鸡”故知名遐迩，传达至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成，营养丰盛，滋味鲜美，只管是同一道菜，各地制造也各有特征。

炭烤猪脑壳

猪头肉具备补虚滋阴，养血润燥的效用，关于炭烤猪脑壳这一道菜，或许有很多人闻所未闻。其发祥于清末民初，是一道具备巴渝风味的特征江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳依据独家秘方启动卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味共同的特征佳肴，是深受广阔食客喜欢的菜肴。据传来源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里四处都是一些漂亮意外的小鸭。合理兴致高时，天降大雨，随行人员措手不迭，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉知名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了下去，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜历历在目，特嘱咐御厨为他做这道菜，经多年通常，驳回了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。但在重庆，啤酒鸭相对算是一道十分驰名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉滋味愈加浓重，鸭肉不只入口鲜香，还带有一股啤酒幽香。

璧山兔

璧山兔取自璧山区，除了有知名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。重庆璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清期间，在抗日抗争期间，交通大学、同文中学等名校和国度商标局等外迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品味了外地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。尔后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名望。