大白老玉米,掰上去用锅一煮,那叫一个香。惋惜如今没有了。
15种家常豆腐的做法?
一、鱼香豆腐
食材
豆腐、木耳、 、糖、盐、醋、淀粉、大蒜、香葱、番茄酱。
做法
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。
5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。
6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。
7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
二、姜汁铁板豆腐
食材
南豆腐、胡萝卜、 、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤、油、盐。
做法
1、南豆腐切成厚片,粘上玉米淀粉。
2、 热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎,直至煎至两面金黄色,盛出备用。
3、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香,再放入煎好的豆腐块。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯,过量的盐大火煮开后,转小火煮,不需加锅盖。
5、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟,再放入西兰花烫至半熟。
6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠,添加烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
三、脆皮豆腐
食材
豆腐、鸡蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽,白糖、香油、花生油。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小分歧的块;
2、鸡蛋平均搅拌,打散成蛋液;
3、将豆腐块平均地蘸上蛋液;
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;
5、青辣椒、蒜瓣切碎,添加生抽、醋、白糖和香油,调成汁;
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、菠萝咕噜豆腐
食材
,菠萝,番茄沙司,水淀粉,姜、盐,糖。
做法
1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干外表水分切成小块,菠萝切小块。
2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中,用中小火缓缓煎到外表金黄捞出备用。
4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。
5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一同翻炒两分钟,让豆腐入味。
6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒平均收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝外表即可。
五、客家酿豆腐
食材
豆腐、猪肉馅 、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉;
做法
1、将豆腐切成厚一点的块状,有皮的那面朝下,摆放在碟上;蒜剁成蓉;姜剁末。
2、将半肥瘦肉馅放入碗内,姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味,搅拌平均;添加几滴植物油,继续搅拌平均。
3、生粉兑少许水,即成水淀粉。分次倒入肉馅中,顺一个方向充沛搅拌上劲;
4、豆腐依次用小钢勺从两边挖去一小块,呈凹穴状。(可以深挖一点,但无法挖透);
5、将预备好的猪肉馅区分填入豆腐块中;填之前,先在豆腐穴中拍微量的生粉,目标是使豆腐与肉馅能严密粘连;填完后,在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉,目标是使煎酿环节中两者不零落;
6、平底锅烧热下油,至6成热时,下豆腐块(有肉馅的一面朝下),两面煎至金黄,盛出;应用锅中的余油,爆香蒜蓉,添加一小碗高汤,盐、鸡粉、生抽调味;
7、而后将煎好的豆腐块置于锅中,焖煮约5分钟至入味;用筷子将豆腐块依次夹入盘中,摆放划一;锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后,淋在豆腐块上,滴上几滴麻油即成;
六、家常五彩豆腐
食材
韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油。
做法
1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油,先添加胡萝卜和香菇略炒,再添加甜玉米和甜豌豆翻炒平均。
3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,添加过量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
七、番茄烧豆腐
食材
板豆腐,红番茄,葱,盐,糖,番茄酱,香油。
做法
1、板豆腐横切成厚片,放入油锅中煎至两面呈金黄色时,起锅沥干油脂。
2、红番茄切薄片;葱切段备用。
3、热油锅,葱段爆香,微拌炒后,放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。
4、将豆腐片放入锅中以中火烧至汤汁稍干时,滴入香油起锅,最后撒上葱花即可。
八、干煎辣豆腐
食材
北豆腐,鲜香菇,胡萝卜,尖椒, ,豆豉辣酱、盐。
做法
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块,香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油七成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待七成热时放入胡萝卜片、香菇块,充沛炒透后,放入豆腐块、豆豉辣酱,不要加水,用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后添加尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。假设咸度不够,可以适当加一点盐。
九、茶树菇豆腐
食材
豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,素蚝油,盐,姜片,清水
做法
1、豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,而后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇、口蘑炒香后,再与豆腐一同拌炒平均。
3、添加素蚝油及过量水,一同炒匀后用小火缓缓烧至入味,大概5分钟,再放入少许盐调味。
4、最后放入青红椒片拌炒几下,就可以盛出了。
十、豉油拌豆腐
食材
内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱,蒸 、 、盐、鸡精,麻油。
做法
一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。
二、将上述食材放入豆腐中,调入一切调料,吃时拌匀即可。
十一、油麦菜烧豆腐
食材
油麦菜,北豆腐,油,盐,生抽
做法
1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块,烧开半锅水,水里加1勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮1分钟,捞起沥干。这样解决过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加过量盐炒匀,而后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,悄然翻动半分钟(假设不怕费事,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,愈添加味)。
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的幽香,十分好吃。
十二、虎皮豆腐
食材
北豆腐,青椒,红辣椒,水淀粉,姜片, ,酱油,香醋,白糖,盐,油。
做法
1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭外表水分;青椒切成菱形块;鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中,刚开局不用翻动,待看究竟面的边缘局部有悄然的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄,捞进去沥油。
3、炸好的豆腐外表色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
4、另起锅烧热油,爆香姜片,撒少许花椒粉。
5、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒平均,添加酱油、香醋和白糖调味,翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
6、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡,翻炒几下即可关火出盘。
十三、三鲜豆腐
食材
豆腐、虾、蟹味菇、色拉油、食盐、生抽、香油、白胡椒粉、葱花。
做法
1、虾掐头去尾,从头部断面处抽去肠线,用少许料酒和白胡椒粉稍微腌一下。
2、炒锅热油,放入鲜虾,高速大火翻炒至变色盛出。
3、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮进去的豆腐不碎还容易入味,捞出过一下凉水。
4、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中高速煸炒,添加小半碗水,开大火略煮。
5、下焯过盐水的豆腐,煮3分钟,倒入虾仁用锅铲悄然推进,留意不要搅碎锅里的豆腐。
6、再加少许生抽、盐、调味,淋几滴香油即可盛出,最后洒上葱花。
十四、麻婆豆腐
食材
南豆腐、牛肉碎、青蒜苗、高汤、菜籽油、郫县豆瓣碎、盐、豆豉碎、干红辣椒面、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉。
做法
1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火将汤汁烧开后立刻关火,豆腐不要拿进去,就在高汤外面泡着。
2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油。
3、添加葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火,下入豆腐小火笃5分钟。
4、转中火添加青蒜苗,用水淀粉勾 芡,要沿着锅边淋入,边淋边悄然晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按刚才的方法勾第二次芡,最后淋红油10克晃匀就可出锅,盛在碗中撒花椒面3克,即可上桌。
十五、肉末蒸豆腐
食材
豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、盐、蒸鱼豉油。
做法
1、将豆腐切成片,而后铺在盘中,葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入过量的油,油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至色彩变白。
4、往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油,而后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
5、往锅中放入半勺糖、老抽、盐启动调味,而后翻炒至肉末上色。
6、将炒好的肉末放在豆腐上。
7、将整盘放入蒸锅中,大火蒸7-8分钟即可。
8、出锅后淋1勺蒸鱼豉油,再撒上少许葱末。
十六、白菜炖豆腐
食材
白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐,鸡精。
做法
1、白菜切段,豆腐切块。
2、豆腐上水焯一下,捞出沥干。
3、白菜上水焯一下,捞出沥干。
4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。
十七、豆腐丝瓜汤
食材
豆腐、丝瓜、鸡汤 、葱、食油
做法
1、丝瓜去硬皮切块。
2、豆腐切块。
3、锅中加热添加食油,加水烧开,放入鸡汤调料
4、放入丝瓜。再下豆腐,水沸后中火煲5分钟。
5、下盐调味熄火,添加葱花即可。
十八、鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、内脂豆腐、料酒、盐、姜、葱、油。
做法
1、鲫鱼去内脏,去鳞,去鳃,剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
2、煮锅加水烧开转中火,放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
3、炒锅烧温热放油转小火,放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
4、煮锅加水烧开转小火,放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右,放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。
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