一、广东爽口脆青梅的腌制方法？
资料：
青梅1,000g(需抉择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
办理步骤：
1.青梅和粗盐使劲搓揉约15分钟至青梅色彩变深且外表湿润。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐个敲裂，有助于腌渍环节入味。留意别太使劲，免得碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。
3.接着将梅子取出搁置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。
前面2次加糖约1∼2天后糖就会消融，每次将糖液倒掉后再从新加糖。
腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。
若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可。
前面几次加糖可试滋味，视个体青睐的酸甜口味决议能否要再加糖。
保管模式：
常温形态下可保管至少两、三年，但要防止碰到水，免得发霉。
二、青梅怎样腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法引见
1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g。
2、青梅和粗盐使劲搓揉约15分钟至青梅色彩变深且外表湿润。此步骤是“杀青”，即应用粗盐破坏梅子的外表、渗入其中，去掉青梅的酸香甜味。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐个敲裂，有助于腌渍环节入味。留意别太使劲，免得碎册启滑掉。木槌可用菜刀代替，以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时。剩下的盐必定要统对抗同放入，旁配咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽州腊代表咸度没疑问，假设色彩不对的话，可加少许精盐再腌1小时。
5、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流缓缓漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。
6、将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。
7、将150g砂糖和沥干的梅子从新放入罐子，充沛混合，放在冰箱1天，时期要翻动数次，让每一颗梅子都能平均和砂糖混合。隔天倒掉罐中消融的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次性。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子平均受糖。
8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用。由于糖会排汇梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干。
三、脆青梅的做法，脆青梅怎样做
配料:
鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。
特征：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分迷人。
操作:
1.选料：抉择果局雹形大、果核小、色绿质脆、果形划一的梅果品好腊厅种，普通以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已构成但未空虚的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，参与清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，而后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％友隐)浸漂20小时，其间改换1次溶液，并要经常翻动，以将大局部盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，参与过量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌普通需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天参与砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖消溶，浸透分歧。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发作细微的酒精发酵，应用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，参与糖分浸透，改良制品风味。但发酵应管制在24小时之内，免得过散发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：前期糖腌需10～20天，其间每隔1天要参与砂糖1.5千克，并要留意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将残余砂糖所有参与，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后到达65％，即可实现腌制。整个环节费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严厉消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
四、青梅要怎样腌制才会洪亮
脆青梅碧埋腌制方法：
1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开构成缺口；
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉首慧毁，用清水荡涤梅子至无盐味；
3、捞出青梅，沥干水分；者备
4、取砂糖过量与梅子混合，糖渍一天，时期可高低翻搅数次；
5、将糖渍后所生成的糖液倒掉，取等同量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
6、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，参与过量砂糖煮溶；
7、将糖液冷却，倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即可。
五、腌制脆青梅的正确方法
1、资料：青梅，盐，水。
2、做法：
（1）将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
（2）再把青梅装入另一个盆（没孔的），倒入水。直至水浸满梅，再放入盐（差不多4斤梅半斤盐），浸入一个早晨。
（3）第二天后把盐水携脊返留着（不要倒掉，另有用途），将青梅晒上一个星期。
（4）一辩饥个星期后，把青梅装罐野培子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。
