黄瓜， ，白菜，紫甘蓝，萝卜。 用料 食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许 胡萝卜丝、粉丝，白菜丝、黄瓜丝、肉丝，姜丝，葱丝、香菜、干 步骤 1.把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以增加别的蔬菜，放在容器里
素拼凉菜做法有哪些
酸辣凉拌菜 1、预备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。 2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。 3、胡萝卜洗净，切丝，开放水焯一下捞出。 4、窝笋去皮洗净切丝，加大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝加大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。 5、放入胡萝卜。 6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。 7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
哪些蔬菜可以凉拌？
瓜类：苦瓜、黄瓜
叶子类： 、香菜、芹菜、白菜、卷心菜
块茎类：莴笋、胡萝卜（白萝卜叶可以，但没胡萝卜口感好）、西兰花、茄子
还有白豆腐也可以
哪些蔬菜适宜凉拌
1、适宜生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甜美的滋味及脆嫩口感，因加热会破 坏营养及口感，理论只需洗净即可间接调味拌匀食用，如 、 、小黄 瓜等。 2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气息共同，口感脆切，常含有少量纤维质。洗 净后间接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软， 但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。 3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜理论淀粉含量较高或具生涩气息，但只需以 热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如 、 莲藕、山药等。 裁减资料： 一、凉拌菜开胃有营养 的钻研证实，生吃蔬菜能最大限制地保管菜外面的营养，由于蔬菜中的一些人类必需的动物活性物质在遇到55℃以上温度时，外部的性质就会发作变动，丢失其肥壮性能。如蔬菜中所含的 C和B族维生素，很容易遭到加工或许烹调的破坏，生吃 对营养成分的保管。 另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——搅扰素诱生剂，它有着克服人体细胞癌变和抗病毒感化的作用。然而这种物质不耐高温，只要生吃蔬菜时能力施展其作用。所以，日常生存中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样能力够尽量缩小营养的损失。 与此同时，与炸、煎、炒等烹饪模式相比，凉拌菜少油腻，油腻爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。 二、凉拌菜隐患重重 夏天的餐桌上， 拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不只要营养，而且甜蜜爽口。然而，由于螨青睐在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是经过饮食被吃进人体内致人患病，不只会致腹泻，而且还或许会钻入肠粘膜，构成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或许肠炎药物都不奏效。 由此可见，关于凉拌菜，其存在的隐患咱们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微动物的繁衍特意快，是消化道传染病十分容易盛行的节令。而凉拌菜由于未经过高温加热，十分容易形成细菌的感化。 除此之外，并不是一切的蔬菜都适宜作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等须要熟吃，否则其中的淀粉粒不会分裂，人体不可消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易惹起食物中毒，即使凉拌，也必定要先把它们煮熟。 参考资料：搜狗百科：凉拌菜
