一、臭豆腐的酱汁怎样做？
步骤如下：
1、可以预备辣椒，油，糖，盐，酱如圆粗油，香菜，腔迹大蒜。
2、把大蒜切成末。
3、然渣镇后再添加一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡进去。
4、再添加辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以添加过量的陈醋。
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一同煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的好友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，而后放入鲜汤、味精对成汁闭陆伍即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐过量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、轿或味精、五香粉、悉型而后将开水倒入锅内，添加酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎样煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体收缩，逐渐空心，外表出现黄彩色或褐彩色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分构成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
二、臭豆腐汤汁做法
主料：豆腐250g
辅料：油喊脊过量、臭豆腐过量、辣椒油过量、香菜过量、郑首渗孜然过量、剁辣椒过量、芝麻油过量
1、原料图。
2、原料图。
3、取一小块臭豆腐和汤汁。
4、将豆腐碾碎，添加过量的冷开水化匀。
5、豆腐切四方块。
6、将豆腐浸入臭豆腐液中。
7、将过量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一同拌匀。
8、香菜切碎。
9、取煎锅倒入过量食用油烧热芹槐。
10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
11、煎到两面金黄，关火。
12、装盘蘸料食用。
13、成品。
三、臭豆腐的汤汁是怎样做的？
臭豆腐的底料，又叫臭卤，制造环节像老太婆的裹脚布――又臭又长。宁波酒家的徒弟说，臭卤要搜集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这相对不够臭气哄天，还得去厨房里寻找些香菇末、酸笋什么的滚搜所有扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭无法挡的滋味，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就功败垂成了。臭卤备好后倒入预备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即型铅可。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐过量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，大租历而后将一壶开水倒入锅内，添加酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
