资料
个别面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把个别面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水合在一同揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面间接抻成宽6cm的长条，再宰割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子两边按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
现炸油条做法和配方全环节？
做法一
原料：个别面粉5000克，盐过量,碱（夏季60克，秋季70克，夏季80克），温水（夏季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，添加温水搅拌消溶，成乳状液，并生成少量的泡沫，且有响声，再添加面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为润滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次性，再叠面，如此3至4次，使面团产怄气体，构成孔洞，到达柔顺即可。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖延生长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一同，用竹筷顺长从两边压实、压紧，双手重捏两边，旋转后拉生长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满收缩酥脆，呈金黄色即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉润滑，盖上盖子放在常温下一夜（留意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，间接平摊并整顿成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。而后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两边捏在一同；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好规范水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，添加3个鸡蛋，三两色拉油搅拌平均；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里齐全搅拌开；
5.添加2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.人造醒发4小时即可经常使用。
炸制方法：
1.把炸油条的任务面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.关上一包油条面，把面擀生长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，而后用刀把面切上去，一条一条用手堆叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子微微的在面上刷一下干面，将两条面坯相对堆叠，用压条摁住，两边从两边捏住，再把面拉长拉直下锅，油温须要管制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
做法四
1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌平均，静至10分钟左右；添加面粉，揉2-3分钟（不用揉得很润滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温搁置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
2.次日早晨取露面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块堆叠，再用筷子在下面微微压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立刻用筷子翻腾，使其受热平均，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比拟热，以面条放入即受热起大泡为好（实践耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好，太厚外面还未炸熟，外面曾经太焦；
③倡议热油的时分先将面条操作好，油炸的时分才不会慌手慌脚；
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻腾，能力炸得平均；
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉替代；
