炖排骨是以排骨为主料制造而成的菜品。可依据自己的口味和必需配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，滋味亦不同。
原料
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各过量。
步骤
步骤
详细操作
步骤1
猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗洁净，从新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞进来骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
步骤2
锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
名厨炖排骨的正宗做法？
用料:
排骨 800克
花椒 一小把
八角 1-2个
冰糖 8小颗
葱段 3段
姜片 4-5片
油 10克
干辣椒 2-3个
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 5克
生抽 3勺
花椒粉 1勺
胡椒粉 3克
名厨炖排骨的正宗做法步骤:
步骤 1 新颖排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净； 冷水下锅，添加姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出荡涤洁净，备用；
步骤 2 预备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；
步骤 3 热锅冷油，最小火，添加花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了后添加干辣椒、葱段、姜片，炒香
步骤 4 放入排骨，开中火，翻炒
步骤 5 排骨始终翻炒，炒至外表微黄，
步骤 6 添加料酒、生抽、老抽，翻炒至上色平均；
步骤 7 添加热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖； 大略20分钟后添加花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，添加蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅啦。
大骨头炖排骨的做法？
主要资料：排骨2斤，大骨1根。
配料：葱段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐，料包假设不会搭配，就间接买炖肉料包的，各大超市均有售。
炊具：砂锅，安爸炖肉青睐用砂锅，当然，是以有足够的时间为前提，没时间的话，还是用低压锅吧。
筛选排骨
一看二闻三按压。
一看，看肉的色彩苍白有光泽。二闻，新颖排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压，用手指按压在肉面后缓缓复原至看不出手指。
泡泡水，去去腥
安爸普通不会把肉冻在冰箱，现吃现买，这样肉会更新颖。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上，多换几次水，泡去血水，可以有效去除腥味，这样肉也会更洁净，焯水发生的浮沫普通都是血水凝结。
焯焯水，更洁净
加足够的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水开后，去掉浮沫，可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉荡涤一遍，假设要荡涤，千万不要用冷水，这样会使肉质高速压缩，影响肉的口感。
焯水后普通不会再荡涤，一是曾经浸泡过1个小时了，二是安爸普通会多加水，把浮沫尽量去洁净，就不用须把排骨再荡涤一遍了。
加料，开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂，料包的详细内容见文章扫尾。
只管不用炒糖色，但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火，炖45分钟左右，用筷子轻松拔出即可。
俗话说：“猪肉山楂，牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时分放点山楂，炖牛肉的时分放点茶叶，可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时分加点醋，一是使排骨更易煮熟，延长炖肉时间，二是可以使排骨中的钙等元素溶解进去，营养价值更高。
装盘，出锅
排骨装盘，撒点葱花，酱香浓烈的排骨就可以上桌了。配一碗米饭，满足你的味蕾，消弭一天的困乏。
