好米跟差米有什么区别？
中国的优质大米种类较多，依据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类： 1、籼米：属籼型非糯性稻米，依据它们的栽培种植节令和生养期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植节令和生养期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区； 3．糯米：属糯性稻米，包含籼糯米和粳糯米。 大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，经常出现的有珍珠米、水晶米、西南大米等；而籼米则形状细长苗条，经常出现的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适宜熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适宜焖饭。据资料引见，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包含直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同间接影响大米的蒸煮质量，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用质量主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒缩短度、香味等几个方面来综合评定。 粳米 【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其余营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。但是，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，少量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供应人们单纯的淀粉及大批蛋白质。从人体的肥壮需求剖析，废除米糠及胚芽真实是太惋惜，太糜费了。粳米性能健脾养胃，具备补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等效用。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。 【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据迷信家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记录：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血效用。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。 籼米和粳米区别 依据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒普通呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较稀薄。按其粒质和粳稻收获节令分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒普通呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获节令分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 从黏性水平上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜爱吃粳米的人最多，也即是咱们平时主食的米饭或煲粥的大米了。 以粳米煮粥，中医以为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强健筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”。粥的特点是制造繁难、服食不便，排汇快，不伤脾胃，老少皆宜。大米煮粥时，下面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的下品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，成果更佳。 其余的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯，是一种营养更为丰盛的保健食品，黑米煮粥有补血作用。
红米,黑米,糯米各于人体营养的作用是什么
红米其米色粉红，糯性，米粒专长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青眼，由于它出现红葡萄酒一样的白色，滋味柔和、喝事先余味良好。实验证实，红米具备降低血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化才干的作用，对防治AS和其它慢性病也具备重要意义。这一发现对经过反常饮食路径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化形态降低惹起的慢性病有着重要的价值。 近年来，经过生物实验和临床实验，初步证实黑米、红米等特种稻米具备肃清自在基、延缓苍老、改善缺铁性贫血、抗应激反响以及免疫调理等多种生感性能。黑米色素还是一种自然的色素，没有毒性，并坚持了植物体内丰盛的多种营养物质，不只可作为食品着色剂，并且具备多种保健性能。黑米中的性能因子黄酮类化合物的主要生感性能有Vp的作用，即维持血管反常浸透压，减轻血管脆性，防止血管分裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到克服癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有肃清作用，还能够肃清超羟基自在基的作用及肃清超氧阴离子自在基的作用。 食物营养价值的普通法令通知咱们，雷同一种食物原料中，色彩越深的，营养价值就越高，大米雷同合乎这个法令。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。彩色素有抗苍老作用 黑米的色彩之所以与其余米不同，主要是由于它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素自身具备很强的抗苍老作用。国际外钻研标明，米的色彩越深，则表皮色素的抗苍老成果越强，黑米色素的作用在各种色彩的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉软化有很大的作用。 与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量区分是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品 《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫彩色的血糯米。中医以为，黑米具备滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比拟慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的猛烈动摇。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还无利于管制血压、缩小患心脑血管疾病的危险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一局部。用来煮粥成果最好 为了更多地保管营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的方式间接食用。这种口感较粗的黑米最合实用来煮粥，而不是做成米饭。 煮粥时，为了使它较快地变软，最喜预先浸泡一下，让它充沛排汇水分。夏季要用水浸泡一昼夜，夏季浸泡两昼夜。而后用低压锅烹煮，只有20分钟左右即可食用。 为了防止黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水微微淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能摈弃，以保管其中的营养成分。 普通来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来参与黏度。 除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。如今还开收回了黑米酒，其中含有彩色素，能起到保健作用。 糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医以为，其味甘、性温，能够补养人体邪气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适宜在冬天食用。 糯米的主要性能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、经常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗成果。此外，它还能够缓解气虚所造成的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、休息挫伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充沛的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦松软；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 夏季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚造成的胃部隐痛，可用糯米、红枣过量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一同煮粥，熟后加过量白糖食用；由脾胃虚造成的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时必定要留意过量，儿童最好别吃。
