最早的四大菜系，总结为四大菜系――鲁、苏、粤、川。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝。
1、鲁菜（山东菜）
作为四大菜系之首，它是我国北边历史悠久、影响最大的一个菜系。咐神知它的主要特点是:考究调味醇正，口味偏于咸鲜，具备鲜嫩香脆的特征。烹调技法以爆、扒技法共同而专长，颇具备特征的是善用瞎扒酱、葱、蒜调味和用清汤，奶汤增鲜。
代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、清蒸加吉鱼、燕窝四大件等。
2、苏菜（淮扬菜）
江苏素有“鱼米之乡”之称，一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术开展提供了优越的物质条件。它的主要特点:用料宽泛，以江河湖淡水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，长于炖、焖、煨、焐；谋求本味，清鲜温和，顺应性强；菜品格调雅丽，形质均美。
代表名菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
3、粤菜
由于广州地处珠江三角，水陆交通四面八达，是我国最早对外通商的口岸之一，再加上在常年与西方经济往来文明交换中，愈加促成了粤菜的开展。
粤菜的选料博大奇杂、菜肴陈腐奇特而文明全国。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制造有独到之处。同时，广东属亚热带，天气炎热，故而口味油腻，重汤菜。
代表名菜:脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐h鸡等。
4、川菜衡消
来源于现代的巴国和蜀国，从秦朝到三国期间，成都逐渐成为四川政治经济文明核心，使川菜不时开展，更有“食在中国，味在四川”之说。
它的用料博大、滋味多样、菜肴顺应面广。其中尤以味型多样、变动奇妙而著称 。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同配比，划出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种型味，具备“一菜一格”“百菜百味”的不凡风味。
代表名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子鸡、怪味鸡、水煮鱼、灯影牛肉等。
四大菜系信脊亮是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
1、鲁菜：
鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。 其格调是：慷慨高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高。代表菜有：糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、白扒四宝、蟹黄鱼翅、德州扒鸡等。
2、川菜：
来源于四川地域，以麻、辣、鲜、香为特征。川菜滑宽原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。由筵席菜、公众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
3、粤菜：
源自边疆，教训了两千多年的开展历程后，到了晚清期间已渐成熟，在国际外享有盛誉。特点是丰盛精细的选材和油腻的口味。粤菜可选原料多，人造也就精细。粤菜考究原料的节令性。
4、苏菜：
苏菜起始于南北朝、唐宋时，过后经济开展，推进饮食业的兴盛，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清期间，苏菜南北沿运河、物品沿长江的开展更为迅速。淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，明天国宴仍以淮扬菜系为主。
裁减资料：
中国四大菜系的构成：
中国是一个历史悠久的文明大野滚国，常年以来在某一地域由于天文环境、气象物产、文明传统以及民族习俗等要素的影响，构成有必定亲缘承继关系、菜点风味相近，出名度较高，并为局部群众喜欢的中央风味著名流派称作菜系。
菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续参与的趋向。假设按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。各大菜系交相辉映，各有所长，成为了中华民族宝贵的文明珍宝。
中国是一个幅员辽阔的国度，生存在东西南北的人们由于天文、气象、物产、文明、崇奉、历史条件等的差异，构成了格调各异的饮食口味和烹饪技能。在泛滥风味流派的菜肴中，最著名的是鲁菜、川菜、苏菜和粤菜,合称为“中国四大菜系”。鲁菜源于山东。西周时，山东一带的人已能烹制出味美的黄河鲤鱼。南北朝期间，鲁菜开展迅速。明清时代，被公以为菜肴的一大流派。鲁菜原料多选用畜禽、海产、蔬菜，刀工精细，烹调技法以爆、炒、烧、炸、卤、焖、扒等见长，偏于用酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。风味鲜咸适口，清爽脆嫩，汤醇味正。由于调味多变，因料而用，册穗顺应性强，所以南北皆宜，很快传入宫廷，并且推行到北京、天津、河北及西南三省等地广为传达。鲁菜的著名菜肴有扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆鸡丁、奶汤蒲菜等。川菜源于四川。它始于秦汉，在宋代构成流派。川菜原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽。烹调技法善用小炒、干煸、干烧、泡和烩等。川菜考究调味，特点是清鲜醇浓偏重，以麻辣见长。此外还有鱼香、红油、怪味等调味。川菜调味多样，取材宽泛，菜式顺应性强，所以有“一菜一格，百菜百味”的佳誉，又有“食在中国，味在四川”的美称。除在四川外，川菜还在云南、贵州、湖南和湖北局部地域盛行，如今，川菜在中国各地的影响日益州渗卜宽泛。川菜的著名菜肴有干烧岩鲤、宫保鸡丁、樟茶鸭、鱼香肉丝、清蒸江团、麻婆豆腐、毛肚火锅等。苏菜源于江苏。起始于秦汉期间，隋唐时已享有盛名，在明清时代构成流派，淮阳菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜四种大中央特征的菜谱构成。苏菜的原料以水产为主，器重鲜活。刀工精细，尤以瓜雕著称。苏菜的烹调技法考究炖、焖、烤、糖、煨等，口味温和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、荷包鲫鱼、美人肝、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、沛公狗肉等。苏菜主要盛行于江苏、上海、浙江、江西、安徽等地。粤菜源于广东。据古书记录，远在2000年前，粤菜就有了自己的格调。汉代以后，广州不时是中国南边重镇和对外通商口岸，其烹调技能广收全国各地和环球各国之长，清末民初，粤菜以其共同格调而著名海外外，由广州菜、潮州菜、东江菜3个流派构成。粤菜的最大特点就是“杂”。在原料上广采博收，而且奇特，鸟、兽、蛇、虫等皆可入菜，谋求生猛。烹调技法以烧、伞㈧摇、h、软炸、软炒等见长，调味时留意用外地作料，突出清、爽、淡、香、酥的中央口味，并且十分留意节令口味的变动，夏秋油腻、冬春浓烈。粤菜的著名菜肴有烧乳猪、蛇羹、东江盐h鸡、红烧大群翅、白云猪手、清汤鱼肚、油泡虾仁、冬瓜燕窝等。粤菜除在广东、广西、福建、海南、台湾、香港等地盛行外，喊手在中国其余中央的影响也日趋宽泛。
鲁菜：济南菜在烹调手法上长于爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，侧重油腻，代表菜“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”
川菜：器重调味，烹调手法上长于小炒、小煎、干烧、干煸，代表菜 “水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”、“生爆盐煎肉”、“鱼香肉丝”
苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个中央菜构成，其影响遍布长江中上游广阔地域，用袭肆料以水鲜为主，刀工精细，器重火候，长于烛、卖唤烟、熄、糯;谋求本味，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子中禅凯头”
粤菜：选料宽泛 博大奇特，善用生猛海鲜，油腻爽口，代表菜“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”
另外
浙菜，徽菜，湘菜，福建菜外加京菜和鄂菜
以上是十大菜系
鲁菜,川菜,苏菜纳枣和粤菜,享称盯帆为四大菜洞则拆系,加上浙菜,闽菜,徽菜,湘菜,京菜和鄂菜,就是十大菜系.
