一、西南人过年吃什么菜 西南年夜饭菜谱大全引荐
卤猪蹄，炖大鱼，烧鸡，酸菜炖肉，大馅饺子，素烩汤，拌凉菜，肠拼，锅包肉，溜肉段，肘子肉，红烧排骨
二、西南家常菜做法
西南家常菜：乱炖有理
西南人大大咧咧，西南菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大水平上保管了食物的营养，还是值得倡议的。西南菜是中国各菜系中最能表现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，真实，价位不高，生产低。
酸菜白肉血肠
满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，西南家常菜中的三剑客，无敌组合。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各过量。
制造方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取过量的新颖猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老过度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
小鸡炖蘑菇
货真价实的山珍野味。西南菜中少数可以开展成为与其余低档菜系相媲美的家常菜之一。西南菜的代名词之一。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各过量。
制造方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一同爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后参与能没过一切固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
注：普通可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
干豆角炖排骨
四季皆宜的家常菜。做法简略，可以减少多种其余配料，如土豆，茄子，粉条。
原料：猪排骨，西南豆角。
制造方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排主干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角所有排汇排骨的肉香之后，出锅。
雪里蕻炖豆腐
西南的优质大豆，培育西南水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。
原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各过量。
制造方法：①豆腐切块。②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。因为雪里蕻事前曾经用盐腌过，故可不加盐，或放大批盐即可。
牛腩炖柿子
牛腩普通与萝卜搭配，与西红柿是一对奇异的组合，但色彩美丽，滋味略甜，主要是喝汤。
原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。
制造方法：①牛腩用滚水烫事先，加水、黄酒、姜，入低压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到低压锅内，一同煮15分钟
三、帮助引荐几道适宜西南人口味的家常菜？最好具体点！
西南菜;.:是个美丽传说、80后小馋猫公用1、锅包肉1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块2 鸡蛋打散3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，参与青椒块即一同捞起.。 4、以大批热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、参与水生粉大火收汁即可自制血肠做法：1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2. 白肉汤烧热，参与精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌平均晾凉；3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌平均；4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5. 把预备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。土豆烧牛腩作法：1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时参与调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。小鸡炖蘑菇做法：1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.坐锅烧热，放入大批油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将色彩炒匀，参与过量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成排骨炖豆角做法：1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，不时到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。4.大略半个小时就可以吃了。拔丝地瓜做法：1 地瓜削皮，切成平均小块，用水冲洗。2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中缓缓地炸，取出放在一边。3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。4 在锅中剩下过量的油，而后参与砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加上天瓜粘满糖糊。5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后，参与炸粉和大批水拌匀后，放进热油锅炸备用。2、将调味料参与1大匙油炒香后，参与3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前参与1小匙的陈醋，撒些香菜即成。韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。 2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。 3.在面粉里参与过量清水，分解面团，而后分红4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。红烧排骨做法： 1、锅里放适宜的菜油，加热后生姜葱放入炒香，而后把肋排放入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，参与酱油、料酒、糖，而后参与刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排曾经烧烂后，视咸淡参与适当的盐，而后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗洁净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，参与一切的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂， 再放 入粉条炖至入味即可。溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌平均，腌十分钟 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 3、再复炸一遍，一分钟即可 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放出来，炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒平均即可疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，参与葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中参与过量骨汤或许肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有大批汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉外面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，参与盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
