文/毕舸
近日，湖南省株洲市餐饮行业协会发布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，外地一对晏姓父子应用餐企开售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售容许证这一由头，经过频繁揭发恳求餐企高额抵偿，自2020年至今共揭发49次。被揭发餐企以为相干揭发系“恶意揭发”，纷繁联名反映。（5月17日工人日报）
“拍黄瓜”是一道传统小菜，尤其是天气炎热时，吃起来清爽爽口，因此颇受食客欢迎。但是，依照相干法规规则，从事果蔬拼盘制售、冷菜、冷荤、熟食、卤味制售的运营者，应当依法取得食品运营容许。已操持食品运营容许证，运营范围是“散装食品开售”的食品开售运营者，参与果蔬拼盘制售、冷菜、冷荤、熟食、卤味制售的，必需在食品运营容许证运营范围内参与“冷食类食品制售”运营范围。
那么，饭店增设冷菜、冷荤、熟食等新品类，又必需削减哪些设施呢？有业内人士指出，酒店要专设凉菜操作间，包含更衣室、净手池、干手器、消毒液、紫外消毒灯、保鲜柜、冷冻柜、空调、口罩、手套、微波炉、操作台等。
由此发生一个疑问：投资数百万上千万的中大型餐企，和普通街边小店，在凉菜等菜品服务上，能否也要依照一致规范？关于前者而言，无关凉菜操作间的相干投入能够接受，但关于本小利薄的街边小店而言，确实如报道中当事店主所称，操持冷食容许恳求高，办齐各种设施得几万元，普通小店承当不起。
但是，晏姓父子以此向餐企索要高额抵偿，尤其是索要当天总生产金额10倍以上的抵偿，令餐企难以接受。还有当事餐企反映，对方到店生产时，原本不提供相似服务，结果对方再三恳求做一道“拍黄瓜”。如此做法，似有“钓鱼”之嫌。
关于职业打假，社会各界观念不一。有人以为，其主观上有助于对生产环境的改善，但也有声响称其过于谋求商业化。近年来，无关部门对职业打假群体所暴显露来的某些疑问，也开局增强监管。如国务院办公厅关于促成平台经济规范肥壮开展的指点意见中就规则，实际包全平台经济参与者非法权力，依法打击以“打假”为名的巧取豪夺行为。最高法也指出，在普通生产产品畛域，生产者取得惩办性抵偿的前提是运营者的欺诈行为。
就此而言，职业打假者为了获取利益，对餐企“无证拍黄瓜”索要高额抵偿，此行为仿佛不应取得允许。
当然，餐企增强合规看法，在凉菜等菜品制造方面，严厉依照相干法律规则制造，也是保证广阔生产者切身权力的必要之举。对此，无关部门能否可以“疏堵联合”，一方面催促餐企增设此类菜品，须依规实现相干申报手续，日常运营遵守食安规则，另一方面，对餐企自创探求“首违免罚”的监管服务，对此类细微违法行为慎重监管。
（作者为出名财经评论员）
