冬瓜海鲜卷的做法是原料是冬瓜500克，虾仁150克，火腿、新鲜香菇、芹菜、胡萝卜、水淀粉、盐、糖、葱、姜、香油适量。冬瓜去皮，洗净切成又长又薄的片，在开水中焯一下，捞出沥干水分；虾仁洗净切末；火腿切末；香菇洗净，去腿切末；芹菜去叶，洗净切末；胡萝卜洗净切末；葱姜洗净切末。将虾仁末、火腿末、香菇末、胡萝卜末、芹菜末、葱姜末放在一起，加适量盐、糖调味，搅拌均匀，用做馅料。冬瓜片内包人适量调好的馅料，卷成卷。蒸锅添适量水，水开后，将冬瓜卷上笼蒸熟，取出装盘。蒸制过程中流出的菜汁用水淀粉勾芡，浇在冬瓜卷上，淋上少许香油即可。
