鲫鱼做法大全川菜？
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
醪糟鲫鱼的正宗做法？
用料
鲫鱼2条，姜一块，切丝 蒜一整颗去皮剁碎，小米椒5～10个切段，小葱一把，分葱白和葱绿，切小段，甜酒糟三勺，糖、鸡精一小勺，盐两小勺，生抽、老抽各一小勺
酒糟鲫鱼的做法步骤
鲫鱼打麟，去鳃，鱼身打一字花刀
步骤 2
锅里放些油，烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面，等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻面。两面煎的略焦就可以盛出来。
步骤 3
锅里再下一点油，小火，放入小葱白，生姜丝，四分之三的大蒜末，小米椒炒香，加入盐，生抽，老抽，两勺酒糟炒香，放入煎好的鱼。加入开水，没过鱼就好。先大火烧开，再小火煮十分钟，然后给鱼翻个面，再煮十分钟。放入糖，再加一勺甜酒糟，加入剩余的蒜末，剩下的小葱绿。出锅！
步骤 4
葱花鲫鱼的做法川菜？
主料：鲫鱼250克。
2、辅料：大葱150克。
3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。
4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。
5、葱白切段。
6、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油。
7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
8、再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
活水鲫鱼的做法川菜？
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鲫鱼。
10.加入适量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
川菜游艇鲫鱼的做法？
做法
1.鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2.制时先入锅干煎成两面黄。
3.炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
5.食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
6.鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
川菜红烧鲫鱼做法？
工具/原料
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鲫鱼 (1条)
泡椒泡姜 适量
蒜瓣 3-4瓣
豆瓣酱 1小勺
料酒 1勺
盐 少许
生抽 少许
醋 3勺
白糖 3勺
生粉 适量
芹菜 1根
葱 数根
方法/步骤
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配料准备：泡椒姜蒜（川菜之魂）
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配料准备：一点芹菜就够了（我还有一点），切碎的葱和洋葱备用。
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准备酱汁：将酱油、醋、糖和面粉混合使用。比例是1:3:3。用面粉的量把汤调浓。
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开始煎鱼。我用酒和盐腌鲫鱼，很方便品尝。把锅加热，放油。把油加热。然后在锅里放些盐，防止鱼皮粘在锅上。鲫鱼煮熟后不要来回翻炒。你必须等皮煎好后，把另一面翻过来，以免粘在锅上。而且，肉不易腐烂，煎至两面金黄色。
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多油炒鱼，泡椒泡姜，蒜片。我加了一点腌萝卜，因为我更喜欢它。
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加一点酱油来增色。如果你不喜欢酱油，就用酱油代替。
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材料炒香后，加入适量水，将鲫鱼炒熟后放入锅中。水不超过鱼体的一半，不太多。加入少许料酒，盖上盖子煮10分钟。
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你可以在中途把鱼翻过来，两边彻底煮熟。尝尝汤的咸味。根据口味加盐调味。
9/11
煮了十分钟后，鱼几乎全熟了。其实芹菜可以放在后面，但因为我需要芹菜完全煮熟，所以我先放。
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首先，鲫鱼会被放出来，汤会继续放在锅里。这时，芹菜和以前做的沙司会放进去。浓汤倒在鱼上。
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盛盘开吃的鲫鱼，撒在从化上吃完！芹菜只是一点，但我准备得多一点。
荷香鲫鱼做法川菜？
原料
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鲫鱼 (1000g)
花椒 (适量)
大料 (适量)
八角 (适量)
小葱 (适量)
大蒜(独蒜) (6个)
郫县豆瓣 (少许)
料酒 (少许)
泡辣椒 (少许)
青条椒 (4条)
小米辣 (适量)
盐 (少许)
鸡精 (少许.)
藿香 (少许)
1/准备食材。
2/鲫鱼买回来洗净，用盐、料酒、小葱叶、姜米来码味，大概要码十分钟左右。
3/在鱼码味这时间，就准备姜米、大蒜、泡辣椒。
4/小米辣。
5/切碎的青条椒。
6/藿香。
7/小葱。
8/花椒、大枓、八角。
9/热锅，倒油。
10/把码好味的鲫鱼用清水冼净后，用少许的水淀粉包裹一下，油热后下锅轻轻炸一下捞起待用，利用炸了鲫鱼的油来炒以上的作料，把作料炒香后加入适量的水和鸡精(少许)，侍烧开后倒入炸了一下的鱼煮5分钟左右就可以把鲫鱼铲起来放在一个盆里，利用烧鲫鱼的汤汁在倒入小米辣、青条椒碎炒一下后放入小葱关火，把汤汁倒入装鲫鱼的盆里，撒上藿香即可。
11.美味又好吃的荷香鲫鱼做法完成开吃了。
干醪糟的做法大全？
用料:
干糯米/稻米 300克
凉白开 250克
酒曲 8克
干醪糟的做法步骤:
步骤 1 米泡一夜，用手指可以轻松地掐断就可以啦。
步骤 2 米饭放在屉布上，蒸到刚刚熟就出锅不要放在锅里闷，晾到30度左右。
步骤 3 我用的这个酒曲球，把它打成粉末状
步骤 4 大玻璃器皿洗干净，放入250克烧开的水，晾到30度。
步骤 5 先把酒曲融化到温水里，把晾凉到30度左右的米一点点放入温水里。轻轻搅拌均匀，直到全部放好。
步骤 6 水不应该没过米饭。中间挖一个洞，放入30度恒温的地方。48小时后。可以看见已经有酒咯
步骤 7 经过48-76小时后酒好了，可以沥出来
步骤 8 剩下的醪糟可以再加入250毫升烧开后的凉水，放入冰箱，还可以继续出酒。
夏天醪糟的做法大全？
原料：糯米400克、酒曲5克、凉开水适量
做法：
1、糯米洗净，用清水泡24小时左右，米粒用手轻搓就碎的程度（夏季可以放冰箱冷藏室，以免气温高长时间浸泡米会发酸，但时间要超过24小时）；
2、将浸泡好的米入蒸笼，大火开锅后蒸10分钟左右关火，开盖；
3、往米中均匀地倒些凉白开，用筷子把米打散（这样做一来使米降温快一些，二来防止蒸好的米抱团，不方便打散）；
4、待米的温度降至30度左右时（即用手感觉稍稍有一点温热时即可，如果手温感觉到热了就再等一会，否则，加入酒曲后肯定会将酒曲烫死的）；
5、取一干净无油的小碗，放入酒曲，用少许凉白开化开；
6、另取一个干净无油带盖的容器，放入蒸好的米，将化开的酒曲水倒入拌匀；
7、用勺子将米压紧，在中间挖个洞（便于后期观察出酒情况）；
8.再往容器中稍倒入适量温水（根据成品醪糟的稀稠程度，想稠的话水就少加点，想稀一些水就多加点）；
9.盖上容器盖子，放室温发酵（现在正是夏季，直接室温发酵就行了，天气凉了，可以把容器放到暖气旁等温暖处，或直接用酸奶机进行发酵），36小时左右，香甜的醪糟便做好了。
醪糟南瓜做法大全？
材料：糯米粉100克、贝贝南瓜1个、甜酒酿3勺、红糖2块、枸杞、红枣适量
做法：
1.南瓜隔水蒸熟去皮，用勺子捣成泥，趁热倒入糯米粉揉成光滑的面团。
2.将南瓜面团搓成一个个小丸子，盘子里记得撒点糯米粉避免粘连在一起。
3.锅里水烧开后，加入红枣和南瓜丸子，用汤勺轻推一下，以免粘锅。再次煮开至南瓜丸子浮起，随后放入红糖、3勺甜酒酿和些许枸杞，搅拌均匀即可食用。
