川菜清蒸排骨做法？
食材：
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法：
1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成
川菜玉桥排骨做法？
材料：排骨、土豆、藕
调料：干海椒、葱姜蒜、干海椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱
1.把排骨切块用清水浸泡半小时，中途更换两次清水，泡去排骨血水后清洗干净沥干水分放入碗中。碗中加入适量食盐、胡椒粉、料酒，再加入点酱油把排骨搅拌均匀进行上色腌制十五分钟的时间。
2.生姜洗净切片；蒜瓣剥好洗净；葱洗净切段；土豆、藕片分别去皮洗净后切成筷子左右大小的条备用。
3.待排骨腌制好后，加入适量的淀粉进行抓均，让排骨外表均匀包裹着淀粉。
4.炒锅烧热加入偏多点的食用油，待油温6成热时把火开成中小火，把排骨倒入锅里慢慢进行油炸，炸至排骨金黄酥嫩后捞起。锅中继续留油，把刚刚炸好的排骨再放入锅里进行复炸至焦黄，这样复炸过后的排骨味道就更香，更加的入味。
5.接着把炸好的排骨捞出沥油后，再倒入切好的土豆和藕炸进锅里进行油炸，炸至断生后就和排骨一样捞出沥油留置备用。
6.另起锅加入适量食用油，待油热后倒入干海椒段、姜片、葱段、蒜瓣、花椒等调料煸炒出香味。再加入小半碗豆瓣酱翻炒出红油后就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入锅里进行翻炒两分钟。
4.待排骨土豆翻炒均匀后，再根据自己口味加入少许食盐、酱油、鸡精、孜然粉和芝麻翻炒均匀出香味后就可以出锅装盘完成啦！
川菜大师牛排骨做法？
1/10
排骨洗净斩块
2/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤2
土豆洗净削皮切墩永清水冲洗掉淀粉
3/10
锅里加水，水开后倒入排骨飞水
4/10
炒锅烧热后加植物油，
5/10
油热后依次放入八角、花椒，干辣椒、泡椒、姜、蒜炒出红油
6/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤6
放入排骨继续翻炒一会儿加水莫过排骨在高一些转入炖锅加入酱油料酒，水开后转小火炖一个小时
7/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤7
倒入土豆煮到土豆软了为止
8/10
调入盐和味精
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川味红烧牛排骨的做法 步骤9
出锅把香菜洗净铺在面上
最后一步
川味红烧牛排骨的做法 步骤10
辣椒因个人喜欢而定不能吃辣的可以少放
川菜红烧排骨的做法？
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤：
1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。
2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。
香辣排骨川菜做法？
材料：
500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
四川麻辣排骨的正宗做法：
1、姜切丝葱切小块，取5个辣椒切小段
2、排骨净沥于水份加入葱，一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制一个小时以上。
3、蒜切成蒜片，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
4、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
5、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
6、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
7、炸好的排骨捞出控油。
8、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香，放入炸好的排骨翻炒，再放入白糖和鸡精翻炒均匀，即可出锅
干煸排骨川菜做法？
用料
排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量
干煸排骨的做法
步骤1
排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用
步骤 2
姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段
步骤 3
起锅，倒油，放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。
步骤 4
排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味
步骤 5
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒，可以适量滴两滴醋调味。
步骤 6
放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
步骤 7
糖酷排骨怎么做？
糖醋排骨要将排骨先焯水再烹饪肉就会变得软了，下面是具体做法：
准备材料：排骨 500克，白芝麻 2克，醋 45克，冰糖碎 60克，老抽 1小勺，植物油 适量，盐 1小勺，料酒 1小勺，开水 适量
1、将排骨清洗干净，沥干水备用。
2、锅中烧开水把排骨放入开水中焯一下，捞起备用。
3、另起锅放入植物油烧热后放入冰糖碎。
4、开小火炒糖，边炒边搅拌至融化。
5、放入排骨炒至均匀上色。
6、加入开水没过排骨。
7、加入料酒，醋和老抽，盖上锅盖闷煮30分钟。
8、30分钟后放入盐调味。
9、收汁装盘，撒上白芝麻即可享用。
川菜萝卜烧排骨的做法？
萝卜600克，肋排500克，香葱1棵，大料2粒，花椒1小匙，
调料:
食用油30克，酱油1/3大匙，料酒1/2大匙，冰糖1/3大匙，
做法:
1.白萝卜洗净，去皮，切滚刀块，
2.葱洗净切段，
3.排骨洗净剁段，放入沸水中氽烫，捞出备用，
4.锅中倒油，烧热，爆香葱段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黄，加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味，再加入白萝卜及水(盖过肉和萝卜表面)，小火焖煮约30分钟，待白萝卜熟软，即可。
排骨烧南瓜的做法川菜？
南瓜洗净外皮，切成块状备用
步骤2
排骨砍成段后，用油、盐、姜丝、料酒等先腌半小时以上
步骤3
热油锅，先把排骨煎香，然后倒入南瓜一起炒匀
步骤4
加入适量的水大火煮开，小火焖煮约20分钟，最后加盐调味，撒葱花即可！
川菜山药烧排骨的做法？
材料
肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，（桂皮，丁香，花椒，八角，共10克），植物油750克（实耗25克）高汤200克
做法
1、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。
2、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
3、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。
4、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。
