酸菜炖排骨做法大全？
主料：
西南酸菜500g
排骨500g
五花肉片300g
辅料：
大料过量
桂皮过量
调料：
料酒过量
盐过量
鸡精过量
做法：
1. 排骨冷水下锅焯水备用。
2. 起锅烧油炒酸菜。
3. 下排骨，倒热水没过排骨，加料酒，盐，大料，桂皮，大火烧开转小火炖40分钟，而后下五花肉片炖20分钟。
4. 出锅前加少许鸡精，青睐喝酸菜汤的可以多留汤，不青睐的可以大火收汤
川菜冬瓜排骨汤的做法大全？
原料：
排骨1根，虾米20克，冬瓜200克
冬瓜排骨汤的做法：
1、排骨洗洁净，而后剁成块；
2、冬瓜去皮，切成片，虾米洗洁净；
3、锅里水烧开，把排骨放出来焯烫1分钟，捞出；
4、另用砂锅，放入过量清水，烧开后放入排骨和虾米；
5、大火烧开后，转小火，煲一个小时左右；
6、最后放入冬瓜煲5分钟左右，参与盐调味，盛出。
乡村大姐酸菜排骨做法大全？
用料:
排骨 500克，酸菜 500克，葱 半根，姜片 2片，蒜 2瓣，八角 2个，花椒 10粒，香叶 2片，东古一品鲜酱油 2勺，盐 5克，糖 5克，粉丝 1把，胡椒粉 1勺，香油 1勺，香菜 1根
做法步骤:
1、排骨切成小块，用冷水泡去血沫后冷水下锅煮开去血沫；
2、捞出焯好水的排骨洗净备用；
3、酸菜切丝后，过水重复投洗，最后攥干水分备用；
4、锅中倒入过量的食用油，倒入酸菜炒干水分盛出；
5、另起锅，倒入过量的食用油，放入葱段2段、姜2片、蒜2瓣、八角2个、香叶2片和花椒10粒煸香，放入焯好的排骨，翻炒一下；
6、参与东古一品鲜酱油2勺；
7、添水至没过排骨，加盐5克、糖5克，搅拌平均；
8、盖好锅盖，中火炖50分钟；
9、放入酸菜和泡好的粉丝，再炖15分钟，参与胡椒粉1勺和香油1勺，撒一把香菜；
10、出锅装盘；
排骨酸菜鱼的做法大全家常？
一、酸菜鱼
资料：黑鱼一条，酸菜一包，葱一根，姜五片，蒜四瓣，盐过量，干红辣椒十个，花椒二十粒，青辣椒一个，白胡椒粉一茶匙，淀粉三茶匙，鸡蛋清一个，植物油两汤匙，水过量。
做法
1、酸菜切块。
2、去鱼头，骨、皮、尾洗净备用，剩下净鱼肉，洗净切片待用。
3切好的鱼片加一汤匙盐搓洗再用清水冲洗，即成晶莹透明的鱼片。
4、解决好待鱼片用盐、一茶匙白胡椒粉，一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉抓匀腌制，腌制二十分钟。
5、鱼头，鱼骨、皮尾洗净备用，酸菜焯水捞出备用。
6、干红辣椒切小段，葱切大段，姜蒜切片。
7、锅里放油，炒香葱姜蒜，接上去放入鱼头鱼骨和皮尾，炒至变色。放入酸菜继续炒一二分钟。
8、放足量开水，大火烧开，中火煮二十分钟至鱼汤发白，放入盐调味。
9、捞出鱼头和酸菜等，铺在大汤碗底。
10、大火烧开鱼汤，放入鱼片，烧至七八成熟时，捞出放在鱼头酸酸的下面，倒入烧开的鱼汤。
11、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒小烧，辣椒变得油亮干酥，捞出放在鱼片上，青椒放在鱼片上。
12、锅里放过量油烧冒烟浇在鱼片上即可。
川菜红烧排骨的做法？
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制造步骤：
1.首先把剁好的排骨荡涤好后，先焯一上水，定型去腥。
2.预备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接上去把锅烧热了，倒一点底油出来，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，不时炒到两面有点焦黄的时分先捞出来。
4.锅中再倒入大批的油，加热后先下入葱姜出来爆出香味，接着下入香料煸炒出香，而后加一小勺郫县豆瓣出来，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨高速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。
6.齐全炒杰出彩后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接上去烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气下去以后转成中火，压10到12分钟后待气消，关上锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开局收汁。
川菜清蒸排骨做法？
食材：
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或许淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法：
1、首先，去市场上筛选1根新颖的排骨回来，先把它们荡涤洁净，再将它剁成小块，而后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它外头的血水充沛泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是解决排骨的基本流程，主要目标是为了去腥、去异味，驳回清蒸的模式，就可免得去焯水的过程，同时，将它们外头的营养成分最大限制地保管上去。
2、而后，在碗中放入几片去皮的姜片，再参与少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充沛抓拌平均后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简略的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手十分容易疏忽这个过程。
3、趁着这个空隙，再预备过量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或许拉蒜器（办理机）中拉成蒜泥，再取大批的豆豉出来，用雷同的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不只十分的完美，而且还分收回迷人的气息，在此，不得不拜服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入出来，小火把它们炒香后（炒至悄然发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在外头参与2勺的生抽，1勺蚝油，以及大批的白糖，将它们充沛搅拌平均后，再把它倒入事前腌制好的排骨中，再次搅拌平均。
5、而后，在排骨中放入过量的糯米粉（或许淀粉），再次将它们搅拌平均后，从新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制造实现
酸菜排骨做法？
主料
西南酸菜半棵
排骨2根
辅料
粉条（干）1把水过量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油过量
步骤1
将排骨剁成小段，洗洁净。
步骤2
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去下面的浮沫。
步骤3
放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
步骤4
盖上锅盖煮半个小时。
步骤5
将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。
步骤6
将酸菜的每一篇菜叶都取上去，在厚的菜帮头的局部的两边局部片开一点，用刀压着底下的局部，把下面的局部扯开成两片了，将片好的白菜叠在一同顶刀切成细丝，必定要细一些。
步骤7
将切成丝的酸菜用两只手攥一上水分，放入盘中备用。
步骤8
粉条用凉水提早泡一下，微软就可以了
步骤9
将炒锅放入比平时炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
步骤10
炒过的酸菜倒入排骨锅中。
步骤11
倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。
步骤12
放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
酸菜肘子的家常做法川菜？
主料
猪肘子过量，酸菜过量
辅料
盐过量，花椒面过量，酱油过量，花椒粒过量，大料瓣过量
步骤
1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，独特煮一个小时，到把筷子拔出到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。
3.片大点，才有觉得。切好的片放进锅里。还必需和酸菜一同炖。
4.和肘子片一同放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。参与花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。
5.最后青睐的话可以加点粉条，粉丝一同炖，不青睐可以不加。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法？
资料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条，两斤左右的草鱼最适宜，太大肉比拟老、太小肉又太少。
2、鱼杀死以后从尾部开局起刀剔下鱼肉、
3、片刀必定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨局部剁断。
5、鱼头从两边劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片必定要厚度分歧）
8、鱼片码味（参与红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了。
10、一大勺猪油下锅烧到六成油温参与泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
13、参与鱼骨和酸菜一同煮，这时参与鱼骨和酸菜一同煮，这时加点白酒。
14、狠狠的参与一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒独特来表现的）
15、大火烧开以后打去浮沫。
16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片平均离开下）
18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火高速烧开（加不加各种精自便）
29、鱼片所有变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜外表
20、外表撒上葱花和马耳朵泡椒
牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油过量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，外面有盐所以后面要酌情减少
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成平均大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜过量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋外面有盐，腥味也较大所以必需多煮一会儿除去腥味和一局部盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶离开
步骤6
葱白正面划上几道刀口，这样炸的时分便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时分便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大略为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，坚持中火
步骤12
炸制到葱悄然焦黄即可，这就是业余说的金葱段，然而千万别炸糊了，不然滋味就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，残余的倒入玻璃瓶密封冷藏保管，一两个月没有任何疑问
步骤16
倒入提早兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，参与足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡参与盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时分再淋上炸好的葱油即可
