资料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
1.鸡（ 或许是可以炒熟的草鸡）洗洁净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒预备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入过量的油，而后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时分倒入鸡块，高速翻炒，这不上色很重要，鸡块要不时不停的翻炒，必定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判别水分炒干的方法是看鸡肉 都缩起来了，假设缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时分你会感觉香起扑鼻，而后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后添加过量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过假设要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧环节中别遗记翻炒，免得沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
的做法步骤图？
大盘鸡的做法
步骤 1
荡涤鸡块，买回来的鸡切小块荡涤洁净，清水泡30分钟，把血水泡进去。控水备用。鸡油独自放。
步骤 2
鸡泡澡的环节中预备资料，青椒、土豆切块。姜切片、蒜切一刀、葱切大段。把切好的姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶、八角、白芷放控好水的鸡块里， 一同下锅。
步骤 3
起锅烧油，下鸡油煸进去油，放白糖（可以多一些）炒糖色，等炒出焦糖色，冒小细泡时一同下鸡和 调料，翻炒，翻炒时加点料酒（我用的白酒），翻炒到没有水份。
步骤 4
锅中没有水份时，放黄豆酱，土豆，翻炒平均。加过量开水。放盐、生抽、老抽、十三香，盖锅盖大火焖煮。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
焖煮环节中定时翻炒一下，汤汁收一半时下葱段和青椒。加味精，翻炒出锅。
步骤 6
吃完鸡肉，留下汤汁。清水煮面条（最好是扯面）煮熟控水，拌入汤汁中。
大盘鸡的正宗做法？
资料： 、土豆、尖椒。 ：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法：
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水 可以更 。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面原本是出锅放的，但煮一会更进味。
