江苏菜肴的特点？
江苏菜的特点是：用料宽泛，以江河湖淡水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，长于炖焖煨焐;谋求本味，清鲜温和，顺应性强;菜品格调雅丽，形质均美。
现代宫廷菜肴有哪些？
大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝;怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰;碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽二品：白糖油糕、吉祥倦;燕窝八仙汤。”
又如咸丰十一年十月初十日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜;大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝;中碗莱四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰;碟莱六品;燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;燕窝鸭条汤;鸡丝面。
荷花无关菜肴有哪些？
江南可采莲，莲叶何田田。荷花莲叶的幽香除了一饱眼福之外，用途可大了。採下新颖的荷花，连带着露珠晶莹剔透，做一盘荷花豆腐羹，红白相间，清爽可口，滋味好极了，夏天喝上一碗，消暑纳凉。莲叶也别糜费，包粽子，包八宝饭，米香加之荷叶幽香，啧啧称誉。
湘菜代表菜肴有哪些？
湘菜，即湖南菜，在长沙地域又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就曾经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主。
湘菜制造精细，用料上比拟宽泛，口味多变，种类单一；色泽上油重色浓，讲务实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；官方湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
有哪些蝎子做的菜肴？
原料：蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。 制造：茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可。
称誉“菜肴”的诗句有哪些？
1、莫笑农家腊酒浑，歉年留客足鸡豚。出自宋代陆游的《游山西村》莫笑农家腊酒浑，歉年留客足鸡豚。山重水复疑无路，山穷水尽又一村。箫鼓追寻春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。释义：不要笑农家腊月里酿的酒混浊不醇厚，歉收的年景农家待客菜肴十分丰硕。山峦堆叠水流迂回正担忧无路可走，突然柳绿花艳间又出现一个山村。吹着箫打起鼓春社的日子曾经凑近，布衣素冠，憨厚的现代习俗照旧保管。今后假设还能乘大好月色出外闲游，我必定拄着拐杖随时来敲你的家门。
2、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。出自唐代李白的《行路难·其一》金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。行路难！行路难！多歧路，今安在？长风破浪会有时，直挂云帆济桑田。释义：金杯中的美酒一斗价十千，玉盘里的菜肴宝贵值万钱。心中郁闷，我放下杯筷不愿进餐；插入宝剑环视周围，心里一片茫然。想渡黄河，冰雪却冻封了河川；想登太行山，莽莽风雪早已封山。像吕尚垂钓溪，闲待卷土重来；又像伊尹做梦，他乘船经过日边。人活路线如许困难，如许困难；歧路纷杂，当初又身在何处？置信披荆斩棘的机遇总会来到，到时定要扬起征帆，横渡桑田！
3、鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。出自唐代李贺的《江南弄》江中绿雾起凉波，天上叠巘红嵯峨。水风浦云生老竹，渚暝蒲帆如一幅。鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。吴歈越吟未终曲，江上团团贴寒玉。释义：绿雾从江中清凉的波澜中升起，天上红霞堆叠，像高峻的山峰。河边的云，水面的风，都像从老竹林里生出，洲渚暮色茫茫，泛滥蒲帆连成一片，不甚明显。鲈鱼千头醇酒百斛纵情享受，酒醉卧地，斜视着南山的绿影。信口唱支吴歌越曲，还未唱完——江月如圆玉，已在西方徐徐回升。
4、莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。出自宋代欧阳修的《初出真州泛大江作》孤舟日日去无量，行色苍莽杳霭中。山浦转帆迷向背，夜江看斗辨西东。滮田渐下云间鴈，霜日初丹水上枫。莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。释义：一叶孤舟每天在大江中不停地驶着，苍莽的云气将其掩盖。我行到靠水的山脚，将船帆调转，在夜地面看北斗星来判别物品。云间的大雁慢慢飞上水田，枫叶将霜中的太阳映得火红。他乡的莼菜和鲈鱼滋味正鲜美，远方归来的我更青睐秋天的凉风。
5、人不识，且笑煮、鲈鱼趁著莼丝碧。《摸鱼儿·送座主德清蔡先生》清代：纳兰性德问人生、头白京国，算来何事消得。不如罨画清溪上，蓑笠扁舟一只。人不识，且笑煮、鲈鱼趁著莼丝碧。无故酸鼻，向岐路消魂，征轮驿骑，断雁西风急。英雄辈，事业东西南北。临风因甚泣。酬知有愿频挥手，零雨凄其此日。休太息，须信道、诸公衮衮皆虚掷。年来形迹。有多少雄心，几翻恶梦，泪点霜华织。释义：一辈子的时间、精神都消耗在野廷里，终究值不值得呢？还不如远遁到景色如画的水乡，着一身蓑笠，驾一叶扁舟，做一名普通百姓，过一番自在自在的生存。就像晋朝辞官归乡的张季鹰一样，趁着莼菰成熟的节令，煮美味的鲈鱼来吃。毫无因由地鼻梁发酸，这送别的时辰，在离别的路口上黯然伤神。你就要踏上远行的征程，此刻西风冰冷，孤雁南飞。英雄人物素来志在四方，却为什么在风中流泪？频频挥手与知己道别，在这尽日的凄凉雨里。请不要叹气自己的贬谪遭逢，那些仍在野廷上占据高位的人有哪个及得上你的才气？这一年来的人生旅途啊，多少雄心，又多少挫败，想起来不由泪水飘零。
美式菜肴的名菜有哪些？
美式菜肴，源自美国菜，是在英国菜的基础上开展起来的，承袭了英式菜简略、油腻的特点，口味咸中带甜。
美国人普通对辣味不感兴味，青睐铁扒类的菜肴，罕用水果作为配料与菜肴一同烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。
青睐吃各种新颖蔬菜和各式水果。美国人对饮食恳求并不高，只需营养、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。美国人的性情培育了美国人的餐饮文明。饮食特点 美国人的饮食习气是一日三餐。他们考究吃得能否迷信、营养，讲求效率和不便，普通不在食物精巧粗疏高低时间。
中国的传统菜肴贝有哪些？
清蒸日月贝。
清蒸日月贝是一道美食菜肴，主要原料是日月贝，驳回清蒸的制造方法，具备原汁原味，鲜嫩爽脆等特点。日月贝，共同的陆地物种，贝壳圆形，两亮相等，其直径约10厘米。
原料调料
日月贝10只，葱丝、姜丝、红椒丝、黄酒各5克。上汤鲜露10克，味精少许，油40克。
操作程序
1．取出日月贝肉、洗净，外壳也洗净，再将贝肉逐只放入贝壳，加黄酒、上汤、味精，上笼蒸3—5分钟取出，将日月贝呈启齿状围放于盘内。
2．锅放底油，推入葱、姜和红椒丝略煸，浇在贝肉上即可。
特征点评
原汁原味，鲜嫩爽脆
糊有哪些种类各用什么菜肴？
挂糊的种类很多，比拟罕用的有以下几种：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可参与过量的发酵粉助发。制造时蛋清不打发，只需平均地搅拌在面粉、淀粉中即可，普通实用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。而后参与干淀粉拌和成糊。用它挂糊制造的菜看，外观外形丰满，口感外松里嫩。普通用于不凡的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制造蛋泡糊，除打发技术外，还要留意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制造的菜色泽金黄，普通实用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制造简略，实用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，而后再挂上一层糊。这是为了处置有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊平均丰满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料平均的挂上全蛋糊，而后在挂糊的外表上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特意香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制造简单不便，运作广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中参与过量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），而后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小平均的小泡时为止。经常使用前在糊中滴几滴酒，以参与润滑度。实用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比拟硬，不会造成水格外溢影响菜肴质量，外表丰满丰润润滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊 在发糊内参与17％的猪油或色拉油拌制而成，普通实用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具备酥脆、酥香、胀发丰满的特点。
10．高丽糊 又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可独自作为主料制造风味菜肴。制造发蛋糊的技术性比拟高，在制造时要把握以下操作要领： （1）打蛋的容器要经常使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，构成发蛋糊。容器必定要洁净，无积水，无油污。 （2）打蛋必定要用新颖鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。 （3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一同搅打。打时要使劲，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋曾经构成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊曾经完成。 （4）发蛋糊打成以后。可以依据不同的菜肴加工恳求参与不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里参与一点干酵粉，又如鸡茸蛋要参与鸡脯末和肥膘末。参与调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料参与蛋糊，边参与边搅拌。 （5）配制好的发
中国菜肴的特点有哪些？
狭义的中国菜这特点在于它丰厚的文明外延。中国菜融合着宗教、文明、民俗风情，反映着悠久的历史文明，表现出中华民族特有的处世哲学，它不只是一种简略的食品。 狭义的中国的特点有以下几点：
1、 选料宽泛，这是任何国度的菜肴制造都无法比拟的，仅用一句表现了广西风味菜肴选料的准绳，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不只生物原料用得广，植物原料的抉择雷同宽泛，早在西周期间，有文字记录的可食用植物种类已到达130多种。
2、 刀功精细。中国菜在加工时特意留意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等泛滥类别。这般精细的刀法、刀功不只便于烹调入味，愈加了成菜欣赏性和艺术性。
3、 烹饪模式多种多样。中国菜的烹调手腕有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。
4、 调味丰厚。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一局部。中国菜除了考究口味变动外，在烹调的环节中还能奇妙地运用不同的调味方法，等同量的调味品在菜肴加热的不同水平时参与就会构成不同的口味。谋求完美。中国菜既蕴含着精深的刀功，绝伦的口味，优雅的外型，正当的营养，同时又十分注重盛放菜肴的器皿。美食与美器井水不犯河水是中国菜自古以来持之以恒的谋求中国各地域、各民族各种菜肴的总称。具备历史悠久、技术精深、品类丰厚、流派泛滥、格调共同的特点，是中国烹饪数千年开展的结晶，谢环球上享有盛誉。中国烹饪，中国文明的重要组成局部之一。又称中华食文明。环球三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地域。菜谱起源于中国各个地域和民族的菜肴。 总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。 中国菜的特点很多，从烹饪文明角度与其余国度相比，中国菜更具备多彩多姿、精细美妙、谐和适中的特征。 烹饪特点 可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面 中国菜的选材十分丰厚，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”简直一切能吃的物品，都可以做为中国菜的食材。但食材的抉择关系到菜品的质量。 选料 中国菜中名菜常抉择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中局部食材取自包全生物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家经常使用代替品启动尝试 气节适宜：食材依据动植物的成熟时间不同，质量也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。 食材的选取 区域适宜：不同区域成长的食材质量亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但因为现代迷信技术的开展，区域的差异变得不很重要。 种类不同：做一些菜肴，必需不同种类的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡听说雏时被阉割，并喂必定量的花生。 部位区别：食材不同的部位被制形成不同的菜。比如家常菜“肉段”运作里脊制造。 恳求鲜嫩：简直一切中国菜恳求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。 随时代变动：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则偏差用瘦肉鸭。不再应用受包全生物和宝贵植物做食材。扩展对昆虫等应用方法，引进其余食材起源，例如扩展食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。 食材五品 色：有些食材是为了装点色彩用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。留意，在中国菜中，任何装点的物品都应该是可以食用的。 香：为了参与香味设计的一些食材。理想上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些初级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股幽香。鲜花饼参与鲜花，吃起来有临花圃之中。 味：经过食材的抉择也可以增强食物的滋味。比如虾饺中参与的虾脑。使饺子愈加鲜美。 意：食材的称号，外形可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时分要吃条白色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。 形：假设是冷盘，对食材的恳求也是十分重要的。 养：一些食材自身就是丰厚的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含生物胶，对孕妇十分有协助。
