山西的凉菜酱肉怎样做？
这个简略啊，我教以下我习用的调凉菜方法：
1、将要调的菜过水；
2、过冷水（最好凉白开），放如盆中）
3、切葱成细丝，放在菜上，发盐、花椒末、芝麻末、（喜辣者也可放蒜末）
4、中火放上干锅，放油，放如小辣椒两个，油出烟，辣椒微焦，下火，浇到菜上，不用动锅，再放如醋，小火加热，放如菜中。 5，菜中放香油拌起即可。 滋味不错哦，不信试试.
山西的凉菜酱肉如何做？
做凉拌的酱料： 原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各过量。 做法： 1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能漫湿花椒就行，浸泡时间大概1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味施展的酣畅淋漓。 2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。 3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，不便炸制完捞出。 4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做进去的麻油又香又麻，最适宜做凉拌菜。 5、放入葱姜末，小火缓缓炸。 6、炸制的环节，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充沛的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。 7、炸至葱姜蒜微黄。 8、倒入用水泡好的花椒。 9、油中炸制5秒钟。 10、关火，应用油的余温将花椒中的麻味焖进去，这样做进去的花椒不会糊，而且麻味十足。 11、焖至油变凉，将麻油过滤进去。过滤好的麻油盛到枯燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。 12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或许炖肉炒菜的时分放几颗，一样的美味。
酱肉饺子的酱肉怎样调？
酱肉先将肉放豆酱焖熟，再和其它食材放一同绞碎，放调料拌匀即可
酱肉的做法酱肉的腌制方法酱肉怎样做？
主料：猪肉800g
辅料：葱段过量、姜片过量、大蒜过量、桂皮过量、香叶过量、花椒粒过量、大料过量、盐过量、味精过量、白糖过量、耗油过量、老抽过量、白酒过量、干辣椒1个
步骤：
1、预备好一切原料
2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、低压锅中加清水，放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油
10、放入白酒
11、开锅后加阀压抑25分钟左右
12、成品。
酱肉系列？
酱排骨， 酱牛肉 ，酱鸭腿 ，酱猪蹄， 酱鸡腿 都挺好吃的
酱肉做法？
原资料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖，香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头。
做法：购置上好的五花肉洗洁净切成条状，放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一同放入锅中加热烧开，重复搅拌到白砂糖齐全消融添放大批二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆外面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。酱肉取出后挂在阴凉通风的中央，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以不时挂在阴凉处温度要坚持低一点，做酱肉最好是夏季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有间接关系，五花肉的厚度不要超越五厘米，酱制时间三天比拟适宜，肉块假设较大要多酱几天赋能入味。
酱肉炒饭？
剩饭1碗，腊肠1根，鸡蛋1个，花生酱15g，盐3g，葱花2g
做法：腊肠洗洁净用厨房纸擦干放到菜板上切成小丁，鸡蛋打成鸡蛋液，备用
锅起热放入腊肠煸炒至出油，添加葱花煸炒至香味，添加米饭，煸炒至平均，添加鸡蛋液，花生酱，翻炒平均（米饭都粘上鸡蛋液个花生酱）即可出锅
又到酱肉的节令家常酱肉做法？
食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 过量 、 白砂糖 过量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个
烹饪步骤
步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
步骤2将肉放入低压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、过量盐、少许白砂糖，转小火，盖上低压锅锅盖压抑50分钟；
步骤3炒糖色，开小火，倒过量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。
酱肉怎样做，酱肉的做法和配方，酱肉的腌制方法？
主料：猪肉800g 辅料：葱段过量、姜片过量、大蒜过量、桂皮过量、香叶过量、花椒粒过量、大料过量、盐过量、味精过量、白糖过量、耗油过量、老抽过量、白酒过量、干辣椒1个步骤：
1、预备好一切原料2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用纱布包裹上4、低压锅中加清水，放入酱料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精盐9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压抑25分钟左右12、成品。
高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜通过高温加热，温度较高；而冷菜则未通过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制造工艺不同。热菜原资料必需通过刀切加工后再加热制造；冷菜先通过加热制造后或间接启动刀切加工。
3、保管方法不同。热菜必需放凉以后放冰箱保管，否则容易蜕变。冷菜则可以间接放入冰箱保管而不会有影响。
4、原资料存在差异。有很多原资料不能做冷菜，而大少数原资料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
