四川菜瓜子的做法大全？
四川菜瓜子做法就是把菜瓜洗好之后把皮去掉，切成小片片。再在锅里炒熟就可以了
四川菜饭稀饭做法大全？
用料：香肠1根、青菜(有啥青菜就放啥)恣意、米1杯
2、做法
（1）2杯米入电饭锅，水到煮粥的那个位置，按煮粥键
（2）煮到一半时间的时分把切成粒的香肠放出来
（3）煮好的时离开盖放入切碎的青菜，一个方向搅拌，就可开吃啦(就咸菜，橄榄菜都可)
3、小贴士
由于香肠自身的滋味就足够，所以不用须放纵何调料，放了反而没那个腊味香了。
牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油过量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，外面有盐所以后面要酌情减少
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成平均大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜过量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋外面有盐，腥味也较大所以必需多煮一会儿除去腥味和一局部盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶离开
步骤6
葱白正面划上几道刀口，这样炸的时分便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时分便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大略为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，坚持中火
步骤12
炸制到葱悄然焦黄即可，这就是业余说的金葱段，然而千万别炸糊了，不然滋味就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，残余的倒入玻璃瓶密封冷藏保管，一两个月没有任何疑问
步骤16
倒入提早兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，参与足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡参与盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时分再淋上炸好的葱油即可
兔肉的做法大全川菜？
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜过量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块，洗净待用。
2.青椒切段，预备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另预备剁椒和耗油备用。
3.大炽热锅，放油而后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。
4.加兔肉，翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒平均。
6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大略十分钟。
7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒平均，而后盖锅盖焖炒大略三分钟即可出锅
牛脚的做法大全川菜？
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;
4. 留余油，用白糖炒出酱色，参与清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
川菜馒头的做法大全？
川菜馒头的做法大全
用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克
步骤一:先把酵母用水化开，参与面粉参与水揉成面团
步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。
步骤三:碱面用水化开，再发酵运动一段时间。
步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形
步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟
川菜黄瓜的做法大全？
主料
小黄瓜3根
辅料
泡姜过量
小米椒的老盐水过量
干辣椒4个
配料
盐过量
糖过量
米醋少许
鸡精过量
大蒜一头
1. 预备好一切的食材。
2. 小黄瓜洗净在下面切上连刀片，不要切究竟，可垫双筷子。
3. 依次把黄瓜所有切好，再切成小段。
4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，青睐辣味的可都切碎）。
5. 取一个保鲜碗要无油洁净，参与花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。
6. 参与过量的白糖。
7. 再参与少许鸡精。
8. 搅拌平均至糖消融。
9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。
10. 再加上剩下的黄瓜。
11. 再撒一些盐。
12. 参与少许米醋。
13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。
好受小揭示
容器必定要洁净无油，免得食材会坏。
家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。
猪肝做法大全川菜？
主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉过量，料酒少许，花椒少许，大葱过量，大蒜过量，白糖过量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好预备；肝片参与料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香杰出后参与泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火高速翻炒变色，参与青笋、水发木耳、高速翻炒平均，过量加白糖调味，出锅！
川菜熊掌做法大全？
用料:熊前掌一对，净肥母鸡半只，鲜猪肉二斤，姜二两五钱，葱两斤，化猪油二两五钱，料酒一斤，川盐7分，酱油六钱，味精三分，麻油五分，鲜汤二十二斤，胡椒面三分
1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤清水，参与熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，荡涤洁净待用。
鸡宰成七分长，四分大的条块。
猪肉刮洗洁净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分红三份，姜拍松分为四份。
2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即参与鲜汤五斤，料酒二两和熊掌，煮十分钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不用。按此作法和用料，再将熊掌继续煮三次，将熊掌骨节剃净，用洁净纱布包起。
3炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍，葱白稍煸，再放入鸡块，肉片炒数分钟，放入酱油，鲜汤二斤，料酒，胡椒面，熊掌(布包)，烧开后打去浮沫，用小火煨耙。
而后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖在葱白上(锅中其余料另作他用)，再将原汁用旺火收浓后参与味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。
鲫鱼做法大全川菜？
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末过量
泡红辣椒过量
泡姜过量
独蒜1个
葱过量
配料
玉米油过量
料酒过量
郫县豆瓣过量
酱油过量
白糖少许
香醋少许
水淀粉过量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新颖鲫鱼2条。
2.预备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各过量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼洁净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外所有抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入过量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.参与过量的清水，并参与酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，而后开小火将鱼缓缓烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再参与香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜装点。
小窍门&好受揭示
做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。由于是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出显著的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个体以为面粉的防粘性比淀粉好。
