四川菜仔的做法？
用料儿菜整颗 2颗食用盐 过量辣椒油 1勺鸡精 1勺花椒面（茂汶花椒） 1/3勺
四川儿菜（红油泡菜版）的做法步骤
步骤 1
青菜叶子曾经摘掉了，做成了酸菜，?四川南充这边这种土酸菜，并不是老坛酸菜那种，前面我会独自出南充土酸菜的菜谱，全程不加一粒盐，1天1夜就可以吃了，微酸，酸菜肉丝面，酸菜炒腊肉，酸菜干饭，米粉配菜等等，扯远了…
步骤 2
我把儿仔掰上去煮腊肉香肠，骨干用来做快手版红油泡菜?或许清炒，明天只讲红油泡菜
步骤 3
儿菜骨干先用水泡半个小时以上，在用牙刷把缝隙的泥土洗洁净。 手切不嫌费事的可以用手切，我间接用多性能切片刀切的 切好了加一勺盐，拌匀，等30分钟以上，我普通是静置一早晨
步骤 4
而后用手攥干一上水份，加过盐的儿菜会出很多水☺️☺️☺️，而后加鸡精，辣椒油，花椒面，拌匀装瓶放冰箱，煮粥，干饭，面条都可以搭配吃。
步骤 5
假设你们感觉淡盐，可以加点盐，有的人还青睐加点白糖，白醋…都可以，只是我不青睐加这些，个体口味哈 放调料之前，最好尝一下，假设太咸了，就加凉白开浸泡冲洗一下。
四川菜粥的做法？
菜粥是一道十分简略的家常食物，做法简单不便，
1.取麦菜中最两边最嫩的菜心，洗洁净。
2.用刀或剪刀切成一厘米左右的小段。
3.小锅中放少许水。
4.水开后将菜放出来煮。
5.添加少许盐。
6.煮约5分钟左右即可。
7.将菜添加煮好的粥中。
煮青菜的时分，不能盖盖子，这样菜能力煮出来仍是碧绿碧绿的。
四川川菜正宗的做法？
水煮肉片
资料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 而后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，而后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8. 用残余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
四川菜头的做法？
首先，咱们先把食材都预备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，咱们先把大头菜的水分风干一半，在洗洁净，水分沥干。
其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜外面添加红糖，蒜，腌制一天。
第三，把添加红糖的大头菜丝腌好后，咱们在给腌好的菜外面添加过量的盐，鸡精，接着腌制两天。
第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给外面添加干辣面、花椒面搅拌平均，麻辣大头菜丝就做好了。
四川菜瓜子的做法大全？
四川菜瓜子做法就是把菜瓜洗好之后把皮去掉，切成小片片。再在锅里炒熟就可以了
四川菜牛杂大锅做法？
步骤 1
牛肚和牛腩区分放入冷水中，加生姜片和料酒煮沸腾后捞出洗净
步骤 2
牛腩切片。牛肚切丝，牛蹄筋切块，千张切丝
步骤 3
炒锅烧热，放食用油倒入牛肚和牛腩一同翻炒，加一小勺白糖，翻炒变色后加清水过量，老抽和生抽大批，火锅底料一小块（由于不想吃到花椒，所以用漏网装着底料，一会煮出滋味后再丢掉） 大火烧开后转小火焖煮50分钟
步骤 4
50分钟后把底料渣渣丢掉，再把牛蹄筋放入一同加盐调味，烧开后继续小火焖煮40分钟
步骤 5
1.5小时的小火焖煮，肉类曾经软烂了
步骤 6
千张放入锅底
步骤 7
肉类连同汤汁一同倒入仔锅中，加点蒜段煮开即可
步骤 8
放点香菜即可
四川菜饭稀饭做法大全？
用料：香肠1根、青菜(有啥青菜就放啥)恣意、米1杯
2、做法
（1）2杯米入电饭锅，水到煮粥的那个位置，按煮粥键
（2）煮到一半时间的时分把切成粒的香肠放出来
（3）煮好的时离开盖放入切碎的青菜，一个方向搅拌，就可开吃啦(就咸菜，橄榄菜都可)
3、小贴士
由于香肠自身的滋味就足够，所以不用须放纵何调料，放了反而没那个腊味香了。
四川幺妹儿川菜做法？
一切烧的嘎嘎切块块，炒的切片片或丝丝，配菜永远有泡生姜泡海椒，郫县豆瓣，配料永远有各种海椒，青椒，红椒，小米椒，最后做好总会说一句：端起去，吃饭咯
四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各过量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗洁净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
第二、豆豉蒸鱼
资料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包含肚子外面。放置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放过量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
第三、小窍门
1.蒸鱼必定要铺姜丝，鱼的高低都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是必定要把水烧开，冒出热气能力将鱼入锅。3.火候掌握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太高速的收缩，缩小鱼肉水分的散失，保管鱼肉的鲜美。转中火是为了防止加热过于急速，形成鱼肉的爆裂，影响鱼的好看。4.蒸鱼的水要一次性加足。要是中途水不够，必定要加热开水。
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？
鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国期间的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常常出现川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓烈，其味是调味品调制而成。此法源出于四川官方独具特征的烹鱼调味方法，而今已宽泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的做法
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
制造：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.独自切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里添加米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
)5.用前面预备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝齐全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，稍微翻炒使调料平均；
8.倒入鱼香汁，大火收汁高速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁终了添加一点点香油就可以起锅。
