凉菜的做法？
主料：蕨菜500g
辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml
步骤一：蕨菜、蒜、紫天椒备好。
步骤二：蕨菜洗净切断备好。
步骤三：紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
步骤四：蕨菜开放水中煮大概一分钟。
步骤五：捞出后过冷开水，沥干水份待用。
步骤六：蕨菜段码入碟中，平均淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
步骤七：再撒上蒜泥。
步骤八：另锅下油爆香紫天椒。
步骤九：将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享受啦。
凉菜做法？
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具备共同格调，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大局部是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽鲜艳，造形划一好看，拼摆谐和顺眼。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
佛手的做法凉菜？
1. 将佛手瓜洗净掏子切成丝，小米椒切圈。
2. 白醋里一次性放入过量白糖、蒜泥、盐、小米椒拌匀，浇在佛手瓜上即可。
3. 开胃小菜就做好了
海松凉菜的做法？
凉拌海笋的做法
将买来的海笋，用清水或温水泡3-4个小时。
将泡好的海笋洗洁净，并用刀斜切装盘。
依据自己的口味，将香菜、尖椒、葱、姜、蒜、香醋、生抽、白糖、盐等混合搅拌。
装盘上桌。
凉菜汤的做法？
资料
资料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不青睐的可以不放）
做法
. 木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，区分放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个体口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合平均，最后洒上芝麻粒。
凉菜汁的做法？
给大家引见七款美味与颜值并存的精巧小凉菜：
首推当然是凉拌西红柿
啦
制造环节超级简略
洗一洗 切一切 撒一撒
还能美容抗皱 防苍老
NO.2 凉拌金针菇
资料：
金针菇500克 1个红辣椒 少许香葱 个1小勺盐 半勺鸡精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣
做法：
将金针菇去掉根部 而后扯开
蒜切末 红辣椒切丝 香葱切末备用
锅里倒入过量的水 水烧开后放入金针菇焯一下 焯好的金针菇过凉水 过凉后的金针菇放入大碗内 而后放入盐 鸡精 白糖 生抽 白醋 红辣椒拌匀 再把蒜末放到金针菇上
锅中倒入过量底油 油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱 再倒入香油 拌匀即可上桌
NO.3 椒油炝拌莴笋
资料：
莴笋300克 小米椒3个 花椒1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油过量
做法：
莴笋去掉老皮 取比拟嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩莴笋用刮皮刀 刮出条状
添加盐 搅拌平均 腌制5分钟 沥干水分 放入盘中
取一碗 添加蒜茸 醋 生抽和大批的糖搅拌平均成料汁 锅中注入油 下入花椒辣椒爆香
将椒油趁热炝入料汁中 搅拌平均 将炝好的料汁 平均的撒在莴笋条上即可
NO.4 凉拌藕片
资料：
350克藕片 少许姜和葱 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半盐 1小勺鸡精
做法：
将藕去皮后切片 在清水中洗净后 放入开水中烫熟
而后冲冷水 在冷水中浸泡一会 倒入白醋防止藕就会变黑
将葱切成葱花 姜切成姜丝 将藕片放入大碗中 放入切好的葱和姜 盐 芝麻油 辣椒油 陈醋 鸡精搅拌平均即可
NO.5 凉拌皮蛋
资料：
皮蛋3个 小米椒2个 少许葱 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克
做法：
先把皮蛋外壳荡涤洁净 而后剥去外壳 把刀沾点水将皮蛋切成小块 把皮蛋摆放在盘子里 并在下面淋生抽香醋和白糖
把配料葱 红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香 配料爆香后淋在皮蛋上
而后再撒上一点白芝麻即可
NO.6 凉拌木耳
资料：
干木耳20克 红辣椒2根 香菜两根 少许香葱 盐1小勺 香油1小勺 鸡精半勺 白糖半勺 辣椒油过量 熟芝麻5克
做法：
干木耳用水泡一小时 齐全泡发即可 木耳洗净焯水待用
木耳放入大碗里放盐 白糖 鸡精 香油 辣椒油 白醋 花椒油 熟芝麻搅拌平均装盘即可
地摊凉菜的做法？
1、在外面买一些地摊上廉价的气节的菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的资料，而后搭配一些超市买来的蔬菜，启动搭配。灰灰菜，如下图所示。
2、先做简略的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用叉子插成细丝状。
3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次性，而后再将备好的醋，倒入油锅启动淬化高温解决，等醋香味冒出，连忙倒入调菜盆。迅速启动搅拌。
4、依照雷同的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。而后一次性捞出，用凉水启动降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。
5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆。
6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次性，而后再将备好的醋，倒入油锅启动淬化高温解决，等醋香味冒出，连忙倒入菜盆。迅速启动搅拌，就做好了。
凉菜拼盘的做法？
1、预备好原资料。
2、大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
3、锅里添加足量水，添加生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再添加料酒、老抽、盐。
4、将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。
5、放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
6、香肠蒸熟。
7、花生炸熟。花生荡涤洁净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。
8、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子周围，两边装入花生即可。
凉菜酱汁的做法？
做凉拌的酱料： 原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各过量。 做法： 1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能漫湿花椒就行，浸泡时间大概1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味施展的酣畅淋漓。 2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。 3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，不便炸制完捞出。 4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做进去的麻油又香又麻，最适宜做凉拌菜。 5、放入葱姜末，小火缓缓炸。 6、炸制的环节，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充沛的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。 7、炸至葱姜蒜微黄。 8、倒入用水泡好的花椒。 9、油中炸制5秒钟。 10、关火，应用油的余温将花椒中的麻味焖进去，这样做进去的花椒不会糊，而且麻味十足。 11、焖至油变凉，将麻油过滤进去。过滤好的麻油盛到枯燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。 12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或许炖肉炒菜的时分放几颗，一样的美味。
莲菜的做法凉菜？
用料
莲藕 1段、蒜 过量、生抽 1汤匙、醋 1汤匙、糖 1茶匙、香油 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、芝麻 过量
做法步骤
1、莲藕去皮后切片
2、将藕片沸水焯水后捞出
3、过凉水
4、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌平均，调成酱汁
5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌平均
6、撒上芝麻
7、爽口的凉拌藕片就实现啦
